Ojo de bife:  Una receta tradicional para disfrutar de este corte
18/06/2018

Ojo de bife: Una receta tradicional para disfrutar de este corte

La gastronomía rioplatense se destaca por una fuerte presencia de la carne, y sobre todo de carne asada. Como hemos visto en posteos anteriores, la parrilla no solo implica en esta región una forma de cocción, es también casi que un ritual en el que el fuego, los aromas y sabores nos convocan alrededor de la parrilla. En esta oportunidad te traemos la receta del ojo de bife a la parrilla, un corte argentino típico que cada vez gana más adeptos.

Ojo de bife: un corte tradicional

ojo de bife a la parrilla

Tanto en Argentina como en Uruguay, el fuego es la estrella cuando de cultura culinaria se trata. Seguramente porque como ya hemos señalado, el juntarse a comer un asado trasciende lo meramente alimenticio, conformando además la oportunidad de reunirse y compartir un buen momento. Más allá de que ésta es una tradición rioplatense, hoy te traemos la receta de un corte muy afamado en Argentina: el ojo de bife a la parrilla.

Esta carne asada es ideal para acompanar con un excelente Tannat Single Vineyard de Bodega Garzón. 

Tannat Single Vineyard 2015El ojo de bife es uno de los cortes vacunos más jugosos y populares que podemos encontrar en el mercado. La carne de la sección de la costilla es más blanda y más grasa que la mayoría de los cortes de carne de vacuno. La presencia de esta grasa adicional hace del Ojo de Bife un filete asado particularmente tierno y de sabor muy agradable.

Es un corte muy utilizado para recetas sofisticadas, sobre todo cuando se lo presenta en bifes chicos para un bonito emplatado. Sin embargo en esta oportunidad vamos a compartir la forma de preparar el ojo de bife a la parrilla entero, es decir sin seccionar. 

Ingredientes:

1 Ojo de bife entero

Sal y pimienta a gusto

2 limones

120 ml Aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón

4 hojas de laurel

5 ramitas de romero

5 ramitas de tomillo

1 cabeza de ajo

Preparación:

Lo primero que haremos con nuestro ojo de bife es aplicarle unas incisiones, con un cuchillo realizamos pequeños cortes sobre la grasa sin legar a la carne. Una vez hayamos llevado a cabo este paso, lo siguiente será bridarlo, lo cual consiste en atarlo con piolín fino para simplemente sujetarlo para darle firmeza y que de esta manera no pierda su forma durante la cocción.

Pasaremos ahora a la preparación de una marinada. Pelamos los ajos y los machacamos, los colocaremos en un recipiente con el Aceite oliva Colinas de Garzón, la sal y la pimienta negra. Una vez bien mezclado, volcaremos esta marinada sobre nuestro ojo de bife, intentando cubrir toda su superficie.

Por otro lado cortaremos los limones en rodajas, y colocaremos las mismas entre los hilos del bridado, junto al laurel, el romero y el tomillo.

Esto le aportará gran sabor y un especial aroma a nuestra carne.

Ahora ya estamos listos para comenzar con la cocción de nuestro ojo de bife. Con la parrilla cliente, es decir ya con las brasas debajo de la misma, colocaremos nuestra carne a asar. A diferencia de otros cortes cuya cocción debe ser muy controlada, en el caso del ojo de bife se aplica el famosos vuelta y vuelta. Lo colocamos sobre la parrilla y cuando la carne comienza a echar jugo simplemente lo damos vuelta y lo cocinamos hasta que la cocción sea pareja de ambos lados. 

Con el ojo de bife hay que lograr un punto en el cual el interior esté jugoso mientras que por fuera está cocido. 

Unja vez se encuentre el punto deseado, ya se puede retirar del fuego y deleitar este sabroso corte.

Te dejamos algunas ideas de ensaladas para que elijas cual acompanará tu ojo de bife: 4 ensaladas sorprendentes. 

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