Cocina de estación
20/11/2015

Cocina de estación

Apostar por productos de temporada y cocinar en función de las indicaciones del termómetro, son dos de las máximas que proponemos a la hora de preparar estas dos recetas que tienen como factor común las verduras de estación.

wine and snacks

Año tras año, la llegada del verano anima a consumir alimentos frescos como frutas y verduras. Productos que, además de ser muy nutritivos y sanos, son perfectos para elaborar recetas refrescantes, fáciles y rápidas de hacer.

Duraznos, ananá, tomates, pepinos, remolacha, brócoli, melón y pera todo junto en la verdulería y durante todo el año. Lo que antes era inusual hoy es habitual gracias a las técnicas de producción, conservación y transporte de alimentos. Sin embargo, las frutas y las verduras tienen su estación: una época definida por la naturaleza en las que son más sabrosas, más frescas y más económicas.

En verano casi todos los días comemos alimentos frescos, crudos como una colorida ensalada. Para ello solemos tener varios ingredientes para hacerlas diferentes. No es cuestión de «saturar» el paladar del comensal con las mismas ensaladas todos los días, basta con variar o añadir algún producto diferente para sorprender a los que tenemos sentados alrededor de la mesa. Te presentamos la primera receta para acompañar con una fresca copa de Garzón Pinot Grigio.

Verdes, pera y camembert

Ingredientes:

2 peras dulces – 1 atado de rúcula – 1 planta de lechuga francesa – 100 grs de nueces – 250 grs de queso camembert – aceite de oliva Colinas de Garzón – sal y limón.

Preparación:

Colocar todas las hojas verdes en una ensaladera. Rociar con aceite de oliva Colinas de Garzón.

Trozar en cuartos las peras, retirar las pepitas. Rociar con jugo de limón. Cortar en octavos la porción de queso camembert. Esparcir las nueves. Rectificar el condimento y servir.

Los ingredientes que componen esta preparación, maridan con la frescura y las notas frutas que posee el Pinot Grigio. Una opción fácil y sencilla de preparar.

Es un axioma culinario priorizar los productos de estación, cada receta tiende a tener su momento justo en el año. Además de ser saludable, nos conecta con los ciclos de la naturaleza, con el lugar y el momento en el que vivimos. Los expertos recomiendan que una preparación estival debe tener como mínimo más de cuatro colores. Esta receta, en la que proponemos como pase para combinar con cualquier proteína, cumple con este precepto.

Ensalada Arco Iris

Vegetable salad

Ingredientes:

1 cebolla morada – 1 pimiento rojo – 1 pimiento amarillo – 2 tomates – 1 radicchio rosso – 1 planta de escarola – 2 zanahorias ralladas – aceite de oliva – sal y pimienta – 1 jugo de naranja dulce.

Disponer en una fuente a modo de base las hojas, luego intercalar la cebolla y los pimientos cortados en juliana y la zanahoria rallada. En un recipiente hondo, colocar el jugo de la naranja, agregar el aceite de oliva, integrar. Añadir sal. Distribuir sobre la preparación, mezclar y servir. Dejar a gusto de cada comensal el agregado de pimienta.

Les parecerá extraño utilizar jugo de naranja para condimentar esta receta, pero la acidez de la fruta realzará lo dulce de los pimientos y la zanahoria. Sugerimos acompañar con una porción de carne blanca o una rodaja de atún fresco. Y, para beber, sin lugar a dudas, nada mejor que la variedad Albariño para acompañar esta cocina de estación.

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