Helados con aceite de oliva
16/10/2015

Helados con aceite de oliva

Los gustos clásicos no pierden vigencia, aun cuando los sabores como limón con albahaca, crema de roquefort o pomelo con romero, son la novedad en las heladerías artesanales. Y entre estos, los helados con aceite de oliva se suman a la tendencia. ¡Veamos de qué se trata!

Portada helado de aceite

Es cierto que ir a tomar un helado siempre fue mucho más que eso: una invitación clásica para cerrar una noche de verano, una tentación irresistible en los días calurosos, una parada en medio del caos de la ciudad o una salida casi rutinaria después de la playa.

Y ahora los helados son mucho más que helados. La vainilla, la frutilla y el chocolate lideran los pedidos en las heladerías, pero cada vez más consumidores optan por probar los nuevos raros sabores. Una especialidad en la que muchísimos uruguayos ya se están convirtiendo en expertos. Hace cinco años hubiera sonado excéntrico pedir un helado de “tardío y duraznos” o “mandarina con cardamomo”.

Las novedades de las principales heladerías son presentadas como verdaderas vedettes de la temporada primavera/verano. Y los gustos no sólo son cada vez más exquisitos, sino también más excéntricos. Los helados salados son una nueva tendencia en el mundo: helado de albahaca, de queso de cabra, queso azul, palta o azafrán que pueden servirse como entrada y que, por ahora, se pueden encontrar, básicamente, en restaurantes de cocina de autor o preparar en casa. Hoy compartiremos dos recetas, que además de ser apetecibles nos aportan los ya conocidos beneficios del aceite de oliva extra virgen.

Azafrán

Helado de azafrán

Ingredientes:

250 ml de leche entera

250ml de crema de leche

4 yemas de huevos de campo

150 ml de glucosa o miel

12 hebras de azafrán

50 ml de aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón Corte Italiano

Preparación:

Hervir la leche con el azafrán. Dejar enfriar. Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva extra virgen. Añadir la leche a la mezcla anterior. Lo ponemos todo en el fuego hasta el instante previo a que comience el punto de ebullición. Enfriamos rápidamente sobre un bol de hielo e introducimos la preparación en un recipiente apto para el congelador.

Para decorar, colocar unas hebras de azafrán y unas gotas de aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón Corte Italiano.

Helado de cereza y aceite de oliva

cereza

Ingredientes:

4 huevos grandes

2 yemas de huevos

200g de azúcar

300 gr de cerezas licuadas

100ml de aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón Corte Italiano

Preparación:

Licuar las cerezas y cocinar con el azúcar. Incorporar los huevos y las yemas. Dejar templar y ya fuera del fuego, agregar el aceite de oliva extra virgen emulsionando con batidora. Colocar en un recipiente apto para el congelador, llevarlo a frío. Revolver cada hora para que la preparación no se cristalice. Servir con cerezas frescas.

El aceite de oliva, muy apreciado por sus características organolépticas, es un ingrediente saludable para estas preparaciones caseras. Pero si el helado conquista por helado, esa textura agradable al paladar, el aggiornamiento de los últimos años lo convirtió en una delicatesen cotidiana.

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