Caracú al horno: conoce la tradicional receta
21/04/2018

Caracú al horno: conoce la tradicional receta

En esta oportunidad te presentamos la receta del caracú al horno. Este platillo de sencilla preparación puede convertirse en una entrada perfecta para sorprender a tus invitados. Dentro de algunos huesos encontramos el caracú, también conocido como tuétano, un tesoro culinario sencillo pero delicioso.

Caracú al horno: aprende a preparar esta deliciosa entrada

caracú al horno

Quién nunca haya probado el caracú seguramente no confíe en que esa médula gelatinosa que encontramos dentro de algunos huesos pueda ser considerada una exquisitez. Lo cierto es que lo es, es un bocado muy preciado dentro de la gastronomía, más allá de su aparente simpleza y su aspecto no tan apetitoso.

Algunos huesos, especialmente los del osobuco, son huecos, de hecho la palabra ossobuco significa hueso hueco (osso – bucco).

Estos huesos de osobuco, de forma cilíndrica esconden dentro suyo la sustancia conocida como caracú o tuétano, lo cual no es más que una médula de aspecto grasoso y gelatinoso, y que no inspira ciertamente muchas ganas de probarla a un primer golpe de vista.

Sin embargo basta con que los mismos se cocinen en el horno para que despierte nuestra curiosidad por probar ese sabor tan peculiar.

Este platillo no conforma un plato principal, sino una entrada para comenzar a estimular los paladares con un sabor intenso y muy particular. Esta entrada se lleva de maravillas con un buen vino tinto.

Pasemos entonces a la receta, la cual es muy simple de llevar adelante y es una buena oportunidad para sorprender a los comensales.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2-3 secciones de hueso de carne de vacuno por persona

• Sal fina

Para servir:

• Sal maldon o flor de sal

• Pimienta negra

• Rebanadas de pan tostado

La etapa de cocción es muy simple, consiste simplemente en hornear los huesos, sin embargo son importantes los trucos y tips. En donde debemos estar más atentos es en la etapa de preparación previa a la cocción.

El primer paso será precalentar el horno a una temperatura de 200 grados.

Ahora sí pasaremos a la preparación de los huesos: los limpiamos enjuagándolos con agua fría y luego los raspamos para quitarles todo el resto de carne que pueda tener en el exterior.

Una vez limpios nuestros huesos, aplicamos sal fina en los extremos y hacemos un poco de presión con el dedo para que la sal se fije bien al caracú. Este paso tiene como fin el que nuestro caracú no se expanda y se escape del hueso que lo contiene.

El siguiente paso será colocarlos en una asadera, los posicionamos en forma vertical, es decir que el caracú debe estar contra la base de la asadera. El tiempo de cocción es de unos 30 minutos aproximadamente.

Para saber si ya están listos podemos introducir un cuchillo y al pincharlos sin dificultad significa que nuestro caracú al horno ya está pronto para ser servido.

El acompañamiento para el caracú consiste en unas tostaditas, las cuales podemos preparar con un toque de Aceite de Oliva extra virgen y algunas hierbas frescas que le aporten aroma y sabor. El caracú se unta sobre las tostaditas.

Lo recomendable es presentar el caracú dentro de los huesos, las tostaditas a un lado y llevar a la mesa la sal maldon y el molinillo de pimienta negra para que cada comensal condimente el bocadillo a su gusto.

!Un platillo rápido y novedoso que ya puedes comenzar a disfrutar!

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