Pieza clave del Martini, ingrediente de los mejores platos de la cocina mediterránea e infaltable en la pizza Margarita, en esta nota las reivindicamos y te recomendamos recetas con aceitunas para inspirarte y crear nuevos platos.
Están los que las adoran hasta la adicción, los que las rechazan y las perciben hasta trituradas en los rellenos de empanada. Y están, también, los que las han descubierto recientemente por los beneficios que el fruto del olivo aporta a nuestra dieta alimentaria.
Cualquiera sea el caso, una cosa está clara en materia de aceitunas: es un fruto que contienen altas cantidades de aceites esenciales omega-3 y omega-6 beneficiosos y necesarios para el organismo; son una fuente natural de vitaminas A y C , tiamina, hierro y sodio fundamentales para nivelar y recuperar los niveles de glóbulos rojos en sangre.
Los profesionales de la salud recomiendan incorporarlas a nuestra dieta, pero sin pasarnos, ya que lo recomendado son siete unidades al día. Sugieren ingerir una porción a media mañana como colación y conseguir así, más energía para afrontar la mañana con las “pilas cargadas” y el resto de la cantidad recomendada como parte de los ingredientes de las comidas principales. Para los que cuenta calorías, en todo caso, conviene recordar que una sola aceituna aporta, aproximadamente, 6 calorías nada más.
Hoy les proponemos algunas recetas donde la aceituna es la estrella de la preparación y le sugerimos una copa de Garzón Pinot Grigio o Pinot Noir Rose que siempre realzan mucho más el sabor del fruto del olivo.
Tapenade de olivas
El Tapenade es una pasta para untar en base a aceitunas negras y anchoas. Es ideal para picar mientras se espera el plato principal, para acompañar cócteles o un fresco Tannat de Bodega Garzón.
Ingredientes: 1 taza de aceitunas negras Colinas de Garzón, 40g. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de exprimido de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen “Corte Italiano” y pimienta negra al gusto.
Preparación: coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el tomillo y el jugo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añadir poco a poco el aceite de oliva extra virgen Corte Italiano hasta formar una pasta, luego pasarla a un recipiente y condimentar con pimienta negra a gusto. Servirla sobre rodajas de pan de campo tostado.
Pechugas rellenas con panceta y olivas
Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 300 g de panceta ahumada, 200 g de aceitunas negras o verdes trituradas, 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.
Preparación: limpiar las pechugas dejándoles la piel. Ahuecar la parte más gorda a modo de bolsillo. Con ayuda de una cuchara, rellenarlas con las aceitunas y algunas láminas picadas de panceta. Cerrar con un palillo. Salar las pechugas y envolverlas con láminas de panceta ahumada. Fijar. Cocinar el pollo de ambos lados en una sartén a fuego alto hasta que el exterior esté dorado y el interior a punto. Colocar a fuego medio en horno y cocinar por 15 minutos aproximadamente. Servir acompañado de un colchón de hojas verdes y láminas de parmesano.
Para este plato nuestra sugerencia es ofrecer una copa de Garzón Pinot Grigio, es esencial contar con una bebida fresca que ayude a limpiar el paladar e invite a disfrutar de otra copa.
