Recibimos la Navidad con una serie de costumbres y tradiciones propias de la época, donde el valor familiar y la cena de Nochebuena ocupan un rol muy importante. Se trata de una reunión donde queremos que la familia disfrute de la mejor celebración del año, con recetas especiales, nuevas o las comidas de siempre presentadas con más dedicación.
La víspera de la Navidad es el momento propicio para compartirlo con nuestros seres queridos. Así es, que durante estas fechas todos los detalles importan. El blanco semejando la pureza de las fechas, siempre acompañado de los verdes y rojos, en pequeños detalles que dan protagonismo a las presentaciones más elegantes en las mesas para agasajar a los que más queremos en la reunión de Nochebuena y Navidad.
La mesa se viste con una vajilla y cubertería reservada para las noches especiales. Un centro de mesa para resaltar la sencillez y elegancia de la misma, ya que es uno de los detalles que más gusta y que mejor queda. Si hay algo que está presente y casi sin excepción en todas las mesas uruguayas para la cena de Navidad, es un vino de nuestra cepa emblemática: el Tannat, para acompañar un sabroso cordero o para disfrutar junto a nuestro típico asado con ensalada rusa.
Claro está que con las altas temperaturas reinantes por estos días, algunas familias prefieren presentar platos fríos, más livianos, para beber junto a refrescantes cepas blancas como la Sauvignon Blanc o Viognier. Les proponemos cocinar un sabroso salmón que se puede comer a temperatura ambiente o bien frio.
Croute de salmón rosado
Ingredientes:
1 Masa de Hojaldre
1 lomo de salmón de unos 800 g
500 g de champiñones
1 atado de espinaca
60 g de manteca (temperatura ambiente)
200 g de crema de leche
1 huevo batido
Preparación:
Limpiar bien el salmón de espinas con ayuda de unas pinzas. Sazonarlo con sal y pimienta.
Saltear los champiñones con manteca. Blanquear las hojas de espinaca. Colocar la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno. Colocar un lomo de salmón por encima del hojaldre.
Repartir sobre el mismo los hongos y las espinacas. Incorporar la crema de leche sazonada con pimienta y nuez moscada.
Pintar la otra cara de la masa de hojaldre con huevo batido y doblarla por encima, cerrando bien los bordes con los dedos. Pintar con huevo batido toda la superficie del hojaldre. Con ayuda del otro lado del filo de un cuchillo, dibujar suavemente un enrejado en el hojaldre. Hacer un pequeño orificio para la salida del vapor.
Cocinarlo en el horno precalentado a 200ºC, unos 25-30 minutos y hasta que esté dorado. Dejarlo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo.
Para complementar la presentación, servirlo con una ensalada de hojas verdes y radicchio rosso junto a una vinagreta cítrica:
Vinagreta cítrica:
1 taza de aceite de oliva virgen extra Colinas de Garzón
½ taza de jugo de naranjas dulces
½ taza de aceto balsámico
El plato presentado combina muy bien con una cepa blanca, pero es tan versátil por los ingredientes que lleva que un Garzón Pinot Noir Rose, le asentará de maravilla. Recuerde planificar para la mesa de Navidad algunos tragos para servir mientras llegan los invitados, ya que será muy útil para amenizar la espera hasta la llegada de la medianoche.
