Como vimos en la primera parte, a la hora de maridar una etiqueta de Pinot Noir, podemos pensar en un amplio abanico de platos, puede equilibrarse con casi todas las carnes como cordero, cerdo, pescado, pollo y pato. Pero antes de pasar al Maridaje con Pinot Noir (II parte), es oportuno recordar sus características organoléptica, los aromas y sabores. La uva produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente en el paladar, sin ser agresivo.
Si bien, esas características se ven restringidas a la hora de maridar platos picantes, en su órbita de maridaje podamos encontrar la respuesta a esos enigmas que muchas veces plantean los platos provenientes de la cocina Asiática. Veamos algunas recetas que invitan a descorchar una botella de Pinot Noir.
Curry de cordero con espinacas (India)
Ingredientes:
600 g de hojas de espinaca
400 g de carne de cordero
4 cebollas
2 dientes de ajo
1 nuez de jengibre
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de Chile en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharada de cardamomo
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de cúrcuma molida
1/2 cucharada de semillas de alcaravea
1/4 de cucharada de pimienta de Cayena
200 g de yogur cremoso
sal
Preparación: prepare y la del espinaca, separe los casos duros, blanquéelas en agua hirviendo y escúrralas. Póngalas en un colador, páselas por agua fría y deje que se escurran. Corte la carne de cordero en dados que quepan en la boca. Pele la cebolla y los ajos y córtelos a tiras. Pele el jengibre y píquelo finamente. Calienten aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla sin dejar de remover. Añada algo la carne de cordero, el jengibre y el ajo y saltéelos hasta que estén dorados. Añada las especias y dórelas ligeramente. Vierta 300 ml de agua y deje que cueza unos 20 minutos con el recipiente tapado a fuego lento, sin dejar de remover de vez en cuando. Añada las espinacas; prosiga la cocción unos 10 minutos y, finalmente, unos cinco minutos más a fuego vivo, con el recipiente destapado. Bata el yogur, agregue la mitad al curry, mezcle bien, sazone con sal y caliente ligeramente. Acompañe el resto del yogur con el curry. Puede ser de este plato con arroz basmati.
Conejo Sichuan (China)
Ingredientes:
1 conejo
2 dientes de ajos
2 ramas de apio
10 avellanas
1 cucharadita de tomillo y otra de romero
1 lata de tomate triturado natural
1 cucharada de pimienta Sichuan
325 ml agua de coco
100 g fideos soba
sal gruesa
aceite de oliva virgen extra
Preparación: Trocee el conejo. En un bol ponga el conejo a macerar con media lata de leche de coco, el tomillo, el romero, la pimienta Sichuan y sal gruesa, durante 1 hora aprox. Pasado este tiempo, escurra el conejo y frialo en un wok a temperatura media. Cuando esté casi hecho, agregue los ajos y el apio en trozos pequeños, deje cocinar a fuego bajo. A continuación, agregue el tomate y las avellanas machacadas en el mortero. Deje cocinar el tomate a fuego lento. Una vez hecho, cubrilo con el resto de agua de coco y agua mineral, hasta cubrir el conejo. Deje cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Rectifique la sal y eche un puñado de pimienta Sichuan en el último hervor. Mientras, cocine los fideos soba en agua hirviendo y un poco de sal por solo 3 minutos. Sirva echando la salsa del conejo por encima de los trocitos de conejo mezclados con los fideos soba.
