Maridaje con Pinot Noir
19/11/2014

Maridaje con Pinot Noir

La Pinot Noir es una de las cepas tintas integrante de una variada familia que incluye a la Pinot Blanc, la Pinot Grigio y la Pinot Meunier. Proviene de las regiones frías situadas en el norte de Francia: Champagne y Borgoña.

En el corazón de esta última sus tintos alcanzan el pináculo de la calidad y el reconocimiento indiscutido por parte de los expertos. En Champagne aporta estructura y aromas a los mejores exponentes de la región.

La Pinot Noir es probablemente la más famosa representante de los aromas frescos y frutales bien definidos, capaz de ofrecer vinos muy elegantes de clase innegable. Los aromas que se pueden encontrar son variados; por ejemplo a fresas, frutas del bosque e incluso cítricos y pomelos, a hierbas y flores, pudiendo llegar hasta la menta, aromas terrosos, a setas y sobre todo cercanos a la madera, como el café, vainilla, coco, todos ellos delicados y sutiles. El sabor de los vinos producidos con Pinot Noir se caracteriza por una acidez notable. Hoy, presentamos un maridaje con Pinot Noir.

La simetría justa

A la hora de combinarlo, admite una gran gama de platos, puede equilibrarse con casi todas las carnes como cordero, cerdo, pescado, pollo y pato, pero no es conveniente maridarlo con platos que contengan ingredientes fuertes o picantes. A continuación dos recetas uruguayas:

Pernil de cordero con salsa de menta  Cordero menta

Ingredientes

1.2 kg Costillitas de cordero
150 cc Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
1 Limón jugo y ralladura
1 manojo de Menta
1,25 Cebolla roja
750 cc Vino tinto
500 g Azúcar morena
1 hoja Laurel
30 cc Aceto balsámico
Sal y pimienta

Elaboración 

1. Para preparar el cordero, limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel. Acomodarlas en una fuente honda. Combinar en un tazón 1/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de limón. Verter sobre las costillas. Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora. Escurrir las costillas, envolver los huesos con papel de aluminio, marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado, apoyarlas en una placa y hornear a 200°C durante 8 minutos. Unir el resto del aceite con el jugo de limón, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto. Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa.

2. Para hacer la mermelada, cortar las cebollas rojas en rodajas finas. Colocarlas en una cacerola junto con el vino, azúcar morena, sal gruesa, pimienta roja y laurel. Llevar al fuego y cocinar 30 minutos. Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada.

3. Servir las costillas sin el papel de aluminio, rociadas con la salsa de menta. Acompañar con la mermelada de cebollas.

Pejerrey con puré de papasPejerrey con puré de papas

Ingredientes

600 g de papas
200 g de manteca
1 morrón rojo
1 cebolla
12 pejerreyes con piel y cola
1 limón
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal

Elaboración 

Para elaborar el puré, cocinar las papas peladas y cortadas en trozos medianos en abundante agua con sal gruesa. Luego colar y batir junto con la manteca para hacer un puré. Para elaborar el aceite de morrón, queme el morrón a fuego directo sobre la hornalla hasta que quede carbonizado y retire la piel. Saltee la cebolla en un poquito aceite y agregue el morrón asado. Licue el sofrito con aceite de oliva. En una sartén con un toque de aceite saltee los pejerreyes salpimentados, unos 30 segundos de cada lado. Seguidamente sirva los pejerreyes con el puré de papas y el aceite de morrón. Por último, antes de llevarlo a la mesa, rocíe con jugo de limón recién exprimido y con un hilo de aceite de oliva.

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