Manu Buffara nació en Maringá, en el estado de Paraná, sur de Brasil, es la chef y dueña del reconocido restaurante Manu, en Curitiba.
La joven chef de 34 años aprendió de su madre y su abuela algunos secretos de la cocina, quienes le revelaron la importancia del fuego y de los ingredientes de buena calidad.
Luego de trabajar en algunos restaurantes de reconocimiento mundial, fue con René Redzepi del restaurante Noma en Copenhague donde perfeccionó su técnica culinaria.
Manu Buffara
Extrañar su tierra la llevó nuevamente a Brasil, donde abrió en Curitiba, una ciudad con poca cultura gastronómica, un restaurante que esta a la altura de los grandes restaurantes de San Pablo, con una propuesta creativa, diferente y novedosa. Trabajando junto a productores locales, Manu nutre su despensa de ingrediente que encuentra en Ilha Rasa, a 80km de la ciudad y hacia donde viaja al menos dos veces por semana.
Para llegar a la isla hay que trasladarse en pequeños barcos de madera, aguantar las frecuentes lluvias y desembarcar en la playa. Allí, encuentra todo lo que necesita para cocinar, sabiendo que es imposible hacer buena cocina sin buenos productos.
Creando nuevos platos a partir de ingredientes novedosos, Manu Buffara se ha convertido en pocos años en una referente de la gastronomía brasileña, cosechando logros importantes: Mejor Restaurante del Año para Prazeres da Mesa, y cinco estrellas en la revista Bom Gourmet.
El restaurante de Manu funciona de martes a sábado de 20 a 23:30 horas en Dom Pedro II 317, Batel, Curitiba.
El próximo 4 de marzo Manu llega a Uruguay para cocinar junto a Ricki Motta un menú exclusivo de 5 pasos en el restaurante de Bodega Garzón. Por reservas: www.bodegagarzon.com
Para conocer más acerca de la gastronomía de Manu Buffara: http://www.restaurantemanu.com.br
