Los mejores vinos para una noche de tapas
14/10/2015

Los mejores vinos para una noche de tapas

Considerando el tapeo como la posibilidad de probar varios bocados, las versiones aggiornadas suelen ser la apuesta informal para recibir amigos sin estar pendiente de los fuegos. Les proponemos los mejores vinos para una noche de tapas.

Portada de tapeo

Cuenta el saber popular, que las tapas nacieron en España por un decreto del rey Alfonso X, deseoso de poner fin a los excesos alcohólicos de sus súbditos, adeptos a salir de copas con el estómago vacío. El rey estableció entonces, que una ración de comida debía acompañar al vino. Una lonja de jamón sobre una rodaja de pan, que tapaba la jarra de vino de la casa era la señal de que «se debía comer antes de beber», de allí el nombre de tapa.

Si bien la costumbre española de recorrer bares, al caer la tarde, no echó raíces en Uruguay, algunos de ellos ofrecen esta propuesta. “Salir de copas” implica el tapeo, un conjunto de bocados que acompaña el recorrido de copas de vino de bar en bar. La inmigración hispana trajo a nuestro país la porción de tortilla, las aceitunas rellenas, el jamón serrano y otros. Y si bien el uruguayo no incorporó el hábito de visitar diversas barras en una noche, las tapas comenzaron a proliferar en diversos reductos, aun en versiones puestas al día, bastante disímiles de los inspiradores tapeos españoles.

Calamares fritos

Y aunque no se las considere como tales, es bueno analizar al fenómeno paralelo de las tablas de fiambres y quesos. Considerando estas últimas y las tapas como una posibilidad cierta de probar variedades de entremeses y aprovechar esas ocasiones para hacer algo similar con los vinos, el amplio universo sibarita está plagado de opciones capaces de proporcionar el maridaje más adecuado.

Estilos, métodos de elaboración y cepajes en los vinos determinan la combinación justa según cada presentación, porque una noche de tapeo es también un momento para descubrir sensaciones nuevas para el paladar.

Cómo hacer una cata de vino

El mundo del tapeo es prácticamente infinito: las hay a base de verduras, pescado, carnes rojas, legumbres. Jugar con los sabores y las formas, debería ser el objetivo cuando pensamos en qué variedades vamos a presentar en la mesa. En función de esto, lo mejor es proponer un pequeño elenco de tapas exitosas y conocidas junto a vinos que garanticen una armonía al paladar:

Crocante de polenta con hongos fritos junto a una copa de Garzón Sauvignon Blanc.

Berenjenas fritas arrolladas con queso crema para acompañar un Pinot Grigio.

Rabas con una generosa copa de Garzón Reserva Albariño.

Tortilla de papas a la española para degustar un Garzón Reserva Pinot Noir.

Buñuelos de zapallo anco con Garzón Pinot Noir Rosé.

Albondiguitas de cerdo y pimentón con Tannat.

Pinchos de cordero y cebollas caramelizadas con una copa de Reserva Tannat.

Ante semejante variedad de ingredientes dispuestos en la mesa, resulta dificil optar por un solo vino. Por consiguiente, la lista presentada sería el ejemplo de los mejores vinos para una noche de tapas. Tenga en cuenta los productos de estación para poder seguir un patrón, y comience por pensar que una porción de queso, una lonja de pan y una copa de vino debe ser, seguramente, el maridaje más práctico en la historia de la gastronomía. El tapeo contemporáneo lleva una impronta de su autor, por lo tanto dejamos en su imaginación la diversidad en las presentaciones.

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