De la amplia variedad de cortes de carne vacuna, el lomo es el corte rey. En este post te contamos cómo prepararlo con una salsa de vino tinto para que puedas agasajar a tus invitados. Una receta para deleitar paladares, recibir aplausos y maridar con vinos finos como los de nuestra bodega.
Lomo al vino tinto
A la hora de pensar en platos de carne, el lomo es el corte elegido para preparaciones gourmet ya que inspira nobleza y calidad, dada su ternura y su bajo tenor graso. En esta oportunidad te presentamos una receta paso a paso para preparar el lomo al vino tinto y algunas sugerencias de acompañamiento. Para esta receta no vamos a preparar el lomo entero en una única pieza.
Vamos a seccionar el corte en 4 medallones. Lo primero que vamos a hacer es sellar los medallones de lomo sobre una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva. Sellar es cocinar rápidamente previo al horneado, por lo cual simplemente esperaremos que dore para darlos vuelta y en ese momento salpimentarlos a gusto. Una vez logrado el dorado de ambos lados, el sellado ha finalizado. La cocción del lomo se termina en el horno a una temperatura aproximada de 220 grados hasta dar con el punto deseado de la carne.
Ahora sí vamos a introducirnos en la receta de la salsa de vino tinto. Vamos a cortar 3 cebollas pequeñas en corte pluma (medios aros) y picar en pedacitos un trozo de panceta de ¼ kg. Echaremos nuestras cebollas en una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva Colinas de Garzón hasta que éstas se transparenten. En ese momento agregamos la panceta y cocinamos la mezcla unos minutos más. Agregamos a la cacerola 200 ml de vino tinto Tannat Estate y cocinamos a fuego lento. Una vez que se logra la reducción del vino a ¼ del volumen inicial, agregamos 200 ml de caldo y 1 cucharadita de extracto de carne. Seguimos reduciendo la salsa a fuego lento tras haber agregado una rama de tomillo y salpimentado a gusto hasta lograr la consistencia deseada.
Una vez listos los medallones y la salsa, solo resta combinar ambos elementos en el emplatado y disfrutar de un sabroso lomo al vino tinto. Para acompañar los medallones una buena opción es un mix de vegetales crocantes. Simplemente saltamos en una sartén con aceite de oliva, zanahorias en bastones, zucchinis en bastones y morrones en tiras. Es importante respetar dicho orden por los distintos tiempos de cocción de cada vegetal. Al final de la cocción podemos incorporar unos hongos y salpimentar.
Y pronto!!! A la mesa!!!
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