El léxico del vino: selección de palabras
04/03/2015

El léxico del vino: selección de palabras

Para aquellas personas que sintieron curiosidad por el significado de algunas palabras utilizadas en los posts categorizados como “Enciclopedia del vino”, hemos decidido desarrollar la primera parte de un catálogo de palabras, titulado: “El léxico del vino: selección de palabras”, con el objetivo de acercarte un poco más al argot del vino.

Acidez: Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino.

Afrutado: Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: grosella, frambuesa, durazno, etc.

Añejo: Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años.

Aroma: Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino.

Astringente: Sensación táctil que deja en las paredes interiores de la boca el exceso de tanino. Se aplica sobre todo a los vinos blancos (para los tintos se emplea por lo general el término tánico).

Barrica: Recipiente de madera donde se estaciona el vino.

Bouquet: Se refiere a todo lo relacionado con los aromas de crianza de un vino, adquiridos durante su envejecimiento, normalmente después del segundo año, por tanto los vinos jóvenes carecerán de bouquet.

Cepa: Sinónimo de uva.

Crianza: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica o botella. En la primera, implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus particulares aromas. La crianza del vino en botella es importante para lograr su redondez.

D.O.C.: (denominación de origen controlada), similar en algunos aspectos a la francesa AOC.

Examen organoléptico: Apreciación de la calidad de los vinos utilizando los sentidos (vista, olfato y gusto).

Fermentación: Proceso a través del cual los azúcares del mosto u otros líquidos se transforman en etanol y otros compuestos por acción de las levaduras.

Gama: Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.

Joven: Vino nuevo, sin crianza.

Maceración: Es el proceso por el cual se pone el mosto en contacto con el hollejo de la uva.

Mosto: Es el zumo que contiene diversos elementos de la uva, como la piel, las semillas, etc. La separación del mosto es una de las primeras etapas de la elaboración del vino.

Orujos: Se denomina al hollejo y semilla que quedan en la pileta luego de terminada la fermentación del mosto tinto. En el caso de uva blanca por prensado directo de las uvas previo a la fermentación, el orujo es dulce, no contiene alcohol y está constituido por el hollejo, semilla y raspón.

Redondo: Sin aristas, vino que tiene balanceadas las principales características que lo definen.

Tanino: Compuesto químico obtenido de la madera de roble u otros árboles. Se encuentra también en las uvas, en pepitas y hollejos. Está presente en las barricas de roble y cumple un papel muy importante, mejorando la calidad de los vinos cuando éstos son estacionados en las mismas.

Terruño: Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. Los olores y sabores de un vino son influenciados claramente por las condiciones del terreno donde fueron obtenidas las uvas.

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