Nuestros hábitos alimenticios están en gran medida pautados por las condiciones ambientales. Mientras que en las temporadas frías nuestro cuerpo pide comidas calientes y pesadas, la temporada de verano nos lleva a elegir alimentos frescos y livianos. Te presentaremos aquí algunas recetas de comidas de verano para que te tengas en cuenta al momento de planificar el menú estival.
Conocé esta selección especial de las mejores comidas para el verano
El calor nos invita a ingerir alimentos frescos y livianos, ideales para combatir las altas temperaturas. Por otro lado, es importante destacar que en el verano, estación muy asociada a las vacaciones, las ganas de dedicar tiempo a la cocina disminuyen notoriamente a diferencia de las comidas de invierno que nos llevan más tiempo de elaboración.
Por esta razón es que te presentamos tres opciones de recetas de verano, que además de nutritivas y deliciosas, son rápidas y fáciles de preparar: un sabroso ceviche, un refrescante gazpacho andaluz y una deliciosa ensalada de pasta fría. ¡Manos a la obra!
Ceviche de salmón
El ceviche es siempre una buena opción para las épocas de calor. En los últimos años ha adquirido más fama con el repunte de la gastronomía peruana y es muy simple de preparar.
Ingredientes:
1 kg de salmón
Un par de cebollas coloradas
12 dientes de ajo
14 limones
Cilantro fresco
½ litro de vino blanco
Vinagre
Pimienta molida
Sal
Lo primero que haremos será tomar nuestro salmón y trozarlo en cubos o dados de unos 2 centímetros. Lo siguiente será sazonar a gusto los dados de pescado con sal y pimienta molida. Colocamos los trozos de salmón sazonados en un recipiente largo y verteremos el jugo de los limones hasta que el mismo cubra todos los cubos de pescado, esto es importante para que el ácido del limón haga una cocción pareja.
Reposaremos el recipiente durante unos 30-40 minutos. Luego añadiremos el vino blanco y dejaremos nuevamente reposar por una hora. En este tiempo ya habremos podido preparar el resto de los ingredientes. Cortamos bien chiquito las cebollas y los ajos y los dejamos reposar. Lo mismo haremos con el cilantro fresco lo picamos bien chiquito y los reposamos.
Una vez ya cumplido el tiempo de reposo de nuestro ceviche lo presentamos en recipientes individuales y le echamos por arriba un manojo de cebolla, ajo y cilantro. El ceviche de salmón ya está de esta forma pronto para ser saboreado.
Una sugerencia es acompañarlo de granos de choclo, lo cual aporta sabor y color.
Gazpacho andaluz
Ingredientes:
1 kg Tomate perita
½ morrón verde
½ morrón rojo
1 Pepino
2 Dientes de ajo
250 ml Aceite de oliva virgen extra Colinas de Garzón
50 gr Pan duro
250 ml Agua
Sal
50 ml Vinagre de Jerez
Cuando te anunciábamos que era una receta fácil, estábamos en lo cierto ya que al tratarse de una sopa fría no hay más misterio que el buen uso de la licuadora. Lo primero que haremos es trozar nuestras verduras y echarlas en el vaso de la licuadora.
No es necesario quitar las semillas ni pelar los tomates ya que luego colaremos nuestra sopa y los sedimentos o partes más sólidas quedarán en el colador. Una vez que nuestros ingredientes están cortados en la licuadora agregaremos los líquidos: el aceite de oliva, el vinagre de jerez y el agua, la cual es importante que esté bien fría.
Luego agregaremos la sal y licuaremos esta mezcla hasta lograr la textura de una sopa. Al pasarlo luego por el colador tendremos un líquido más uniforme y sin grumos ni semillas. Lo más importante del gazpacho radica en su temperatura, debe tomarse bien frío, así que habrá que dejarlo reposar en la heladera hasta que sea algo refrescante. No hay que añadirle hielo ya que de esa forma nuestra sopa se volverá acuosa.
Para decorar y agregar una textura crocante a nuestra sopa, haremos unos crutones (cubitos de pan frito) y ya estaremos en condiciones de deleitarnos con un fresco gazpacho.
Ensalada fusilli con mozzarella y atún
Ingredientes:
200g de fusilli (tirabuzones)
1 lata de atún
150g de mozzarella di buffala
12 tomates cherry
8 hojas de albahaca
16 aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
Cocinamos la pasta, para luego enfriarla y reservarla. Es importante que esté al dente. Cortamos por la mitad los tomates cherry. Machacamos en un mortero la albahaca, el ajo picado con sal y un chorro de aceite de oliva. Esta mezcla la agregamos a la pasta y los tomates.
Finalmente solo resta añadir las aceitunas negras y la mozzarella cortada en dados.
Si quieres poner a estas recetas un broche de oro, tal vez te tientes con alguno de estos postres elaborados con vino tinto.
