Desde hace poco más de un año Ricki Motta es el chef que lidera el proyecto gastronómico del restaurante de Bodega Garzón. Mendocino, joven y creativo, nos cuenta en esta nota más detalles acerca de las características del lugar y del nuevo menú de pasos que se ofrecerá durante esta temporada de verano.
Ricki Motta, de Mendoza a Garzón
Casi un año atrás, abría sus puertas un proyecto que comenzó como un sueño y que hoy es realidad: el restaurante de Bodega Garzón. Ubicado próximo a Pueblo Garzón, sobre el acceso del kilómetro 175 de la ruta 9 en el departamento de Maldonado, Uruguay, este restaurante con capacidad para 120 comensales tiene como principales atractivo su destacado menú y su inigualable vista hacia las más de 200 hectáreas de viñedos en donde se plantan 12 variedades de uva que dan lugar a un vino premium.
En esta oportunidad pudimos conversar con Ricki Motta, quién fue la persona elegida para liderar la parte gastronómica de este emprendimiento y quién llegó hace poco más de un año desde Mendoza para ponerse el proyecto al hombro.
Una de las primeras decisiones que Ricki Motta debió tomar fue la conformación de un equipo de trabajo que fuese fiel a su estilo de cocina, y que trabajara a la par con la finalidad de encaminar este proyecto a que sea todo un éxito. Así, logró armar un equipo integrado en su totalidad por más de 20 personas, que desde su área colaboran para que la experiencia de los comensales que visitan el restaurante de Bodega Garzón sea única y completa.
Cabe destacar que parte de este proyecto es elaborar cada menú utilizando los productos más representativos de cada estación. Además de esto, el restaurante de Bodega Garzón tiene la características que casi la totalidad de los productos que se utilizan son producidos dentro de sus propios campos. Los vegetales son cosechados en la huerta que existe en los campos de Agroland, como también la carne de Wagyu y Cordero que se utilizan en el menú proceden de animales criados y alimentados bajo estrictos controles de calidad y trazabilidad en estos campos. Según Ricki Motta: “el objetivo es en 2 años trabajar solo con productos producidos en los campos de Agroland”.
Actualmente, y para esta temporada, la carta del restaurante ofrece tres Menú de Pasos con una composición de platos relacionados. El primero, denominado Menú de Pasos Estate está conformado por 4 pasos con dos opciones a elección de entrada, pasta, plato principal y postre.
El Menú de Pasos Reserva consta de cinco pasos y tiene la característica de que todo se prepara en el exclusivo Patio de Fuegos del restaurante, con una técnica desarrollada por el reconocido Francis Mallmann.
El Menú de Pasos Single Vineyards es el más exclusivo de la carta y consta de 6 pasos que incluyen los productos más premium del país como el caviar del Río Negro, frutos del mar de Rocha, cochinillo orgánico, pesca fresca del puerto de Punta del Este, entre otros.
Para disfrutar esta deliciosa carta en esta temporada, los invitamos a realizar su reserva online al correo [email protected]
