Tradicionalmente, las carnes blancas maridan exquisitamente con vinos frescos y aromáticos, como es el caso de los vinos blancos. En esta oportunidad, elegimos 5 recetas de pollo y pescado para maridar con diferentes vinos blancos y rosados de Bodega Garzón.
Recetas de pollo y pescado
Ensalada fresca de pollo y frutillas
Ingredientes
Aceite de oliva extra virgen Corte V
2 cucharaditas de ralladura de limón
Jugo de medio limón
Miel
Sal y pimienta
Lechuga romana cortada en
2 pechugas de pollo cortadas en tiras
Frutillas fileteadas
Queso feta
Arvejas
1 palta, rebanada
Cebolla morada, cortada en medias rodajas finas
Preparación
Batir el aceite de oliva junto a la ralladura y el jugo de limón y la miel. Agregar sal y pimienta y dejar a un lado. En una sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear el pollo. Salpimentar.
Colocar las hojas de lechuga en un bowl y agregar el pollo, las frutillas, el queso, las arvejas, la palta y la cebolla morada. Salpimentar y agregar el aderezo. Mezclar bien y servir.
Esta simple ensalada es una de esas recetas de pollo que destacarán las notas de fruta cítrica y boca fresca de un vino como Garzón Albariño 2015, ícono de Bodega Garzón.
Rollitos de pollo sorpresa
Ingredientes
4 pechugas de pollo, deshuesadas
Aceite de olica
2 tazas de champiñones, fileteados
1 cebolla blanca picada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
2 tazas de queso Emmental cortado en tiras finas
Manteca derretida
Preparación
Con un tiernizador de carne, estirar las pechugas hasta lograr un grosor de aproximadamente 1 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén. Saltear los champiñones, los pimientos y la cebolla, hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
Precalentar el horno a 180°C. Untar con aceite una bandeja para el horno.
Colocar una capa de queso en el centro de cada pechuga. Agregar una cucharada colmada de las verduras salteadas y terminar con otra capa de queso.
Enrollar la pechuga, cuidando que el relleno no se desborde. Asegurar el rollito con palillos y colocar en la bandeja. Pincelar con manteca derretida cada rollito.
Hornear hasta que el pollo esté bien cocido, de 25 a 35 minutos. Remover los palillos y servir.
Para recetas de pollo que combinan pollo horneado y verduras, como los rollitos de pollo sorpresa, recomendamos una copa de Garzón Viognier 2015, un vino intenso y de buena estructura.
Salmón agridulce
Ingredientes
4 filets de salmón
1/3 agua
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharara de jengibre fresco finamente rallado
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de salsa de soja
1/4 taza de albahaca fresca cortada
Preparación
Precalentar el horno a temperatura media. Salpimentar el salmón, colocarlo en una bandeja para el horno previamente aceitada y llevar al horno. Cocinar por aproximadamente 8 minutos de cada lado.
En una sartén pequeña, mezclar el agua con el vinagre. Disolver el azúcar en la mezcla y agregar el jengibre, el ajo y la salsa de soja. Llevar a fuego medio hasta que hierva y luego reducir el fuego. Revolver hasta que la mezcla se espese.
Retirar el salmón del horno y espolvorear la albahaca sobre los filets. Verter el glaseado sobre el salmón y servir.
Para que este plato se luzca aún más, Garzón Pinot Noir Rosé 2014. Combinación perfecta de rosados.
Clásico besugo al horno
Ingredientes
2 besugos. Limpiar sin remover la cola y la cabeza
1 limón cortado en cubos
2 aceitunas negras descarozadas
1/2 taza de pan fresco cortado en cubitos
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de paprika
1 cucharada de perejil picado
3 papas cortadas en rodajas de 0,5 cm
1 taza de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 180°C. Salpimentar el pescado y hacer tres cortes transversales de aproximadamente 1 cm de profundidad. Insertar los limones en los cortes, con la cáscara para arriba.
Mezclar los cubos de pan con el ajo, la paprika y el perejil. Colocar las papas en una bandeja para el horno y salpimentar. Añadir el agua a la bandeja y colocar el pescado sobre las papas. Pincelar con aceite de oliva y agregar la mezcla de croutons. Hornear unos 30 minutos y servir.
El besugo es un pescado de sabor intenso, que marida a la perfección con un blanco de crianza como Garzón Albariño Reserva 2012.
Sopa de pollo y pasta
Para el caldo
Ingredientes
1 pollo trozado
1 zanahoria grande
1 cebolla cortada en cuartos
Agua
1 cabeza de ajo
Apio, perejil, tomillo, 2 hojas de laurel
Sal y pimienta en granos
Preparación
Colocar todos los ingredientes excepto el pollo en una cacerola. Cubrir con el pollo, cuidando que todas las presas queden al mismo nivel. Por último, agregar el agua.
Llevar al fuego hasta que rompa el hervor y luego seguir cocinando a fuego lento. Con una espumadera, retirar la grasa que aparezca en la superficie.
A partir de los 25 minutos, controlar si el pollo está cocido. Una vez cocido, retirar del fuego y desmenuzar, quitando la piel.
Colar el líquido para obtener el caldo de pollo.
Para la sopa
Ingredientes
1/2 cebolla picada
1 zanahoria grande cortadas en rodajas
2 tallos de apio, cortados en rodajas
2 dientes de ajo picados
4 tazas de caldo de pollo
150 g de pasta (fideos tipo tirabuzón o penne rigate
2 tazas de pollo desmenuzado
Perejil picado
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
En una olla, colocar un chorrito de aceite y calentar. Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Salpimentar. Revolver frecuentemente y cocinar por aproximadamente 15 minutos. Agregar el ajo y cocinar un minuto más. Luego, añadir el caldo y hervir.
Cuando rompa el hervor, agregar la pasta y cocinar unos 7 minutos. Incorporar el pollo y cocinar unos minutos más, hasta que los fideos estén a punto. Salpimentar y adicionar el perejil. Servir con queso parmesano rallado.
La sopa caliente brinda un marco ideal para disfrutar de un contraste de intensidades, para lo cual elegimos un blanco muy fresco y de buena acidez, como Garzón Pinot Grigio 2015.
Con estas recetas de pollo y pescado no faltarán excusas para degustar toda la línea de vinos blancos de nuestra bodega, desde los más jóvenes a los de crianza. ¡No se pierda la oportunidad de descubrir nuevas e irresistibles combinaciones!
