En este primer post gastronómico del 2018 te presentamos tres recetas deliciosas y simples que tienen a la corvina como protagonista. Sigue los pasos y podrás deleitar a tus invitados con platos ideales para disfrutar en este verano.
Corvina: tres recetas deliciosas
Como ya hemos estado viendo en posts anteriores, el verano es la época en la que más comemos pescado, dada su frescura y ligereza es la opción ideal para sustituir a las carnes de res y el pollo. Dentro de la amplia variedad de pescados, la corvina es uno de los más valorados por la gastronomía dada la versatilidad que presenta al momento de su cocción. Además de su versatilidad hay que destacar sus propiedades nutritivas, siendo una pesca con bajo nivel de grasas y una fuente natural de Omega 3 y calcio.
Entre las muchas opciones de cocción que presenta la corvina, se destacan la plancha, el horno y la parrilla, aunque también hay que decir que es una buena opción al momento de pensar en una pesca para ceviche. En esta oportunidad te traemos tres recetas para que puedas disfrutar de las bondades y de todo el sabor que la corvina tiene para ofrecernos.
Corvina a la parrilla
Cierto es que al momento de pensar en la parrilla, lo primero que viene a nuestra mente es el asado, diferentes cortes de carne vacuna dispuestos sobre la parrilla. Por suerte siempre hay lugar para lo novedoso y son cada vez más las personas que incorporan a la parrilla otro tipo de carnes. Entre estas opciones alternativas, la corvina se destaca.
Ya sea pescada por unos mismo o adquirida en la pescadería, la corvina asada a las brasas se perfila ya como un clásico del verano. Cocinarla resulta más simple de lo que podemos imaginarnos.
Lo primero que haremos es conseguir nuestra corvina de aproximadamente 2 kilos. El primer paso consistirá en abrirla por el lomo y retiraremos las vísceras y la espina dorsal. Ya abierta la corvina como un libro, le echamos el jugo exprimido de un limón y medio. La vamos a untar luego con un mojito a base de aceite de oliva, sal, pimienta, adobo, ajo, perejil y un toque de pimentón que le aportará el color rojizo. Una vez ya sazonada, cerraremos la corvina y la envolvemos en papel film para refrigerarla por algunas horas, con lo cual los sabores se acentuarán.
Para asarla, volvemos a abrir la corvina y la tendemos sobre la parrilla con las escamas hacia abajo. Cubriremos la parte superior con papel de aluminio y la cocinaremos con brasas a medio calor para evitar que la corvina se queme por debajo.
Una vez encontrado el punto deseado, este pescado asado ya estará listo. Una buena opción para acompañar a nuestra corvina puede ser un mix de vegetales asados en la misma parrilla, como zucchinis, berenjenas y morrones.
Ceviche de corvina
El ceviche es siempre una buena opción para las épocas de calor. En los últimos años ha adquirido más fama con el repunte de la gastronomía peruana y es muy simple de preparar.
Ingredientes:
1 kg de corvina
Un par de cebollas coloradas
12 dientes de ajo
14 limones
Cilantro fresco
½ litro de vino blanco
Vinagre
Pimienta molida
Sal
Con la corvina limpia, es decir sin piel ni espinas, pasaremos a trozarla en cubos o dados de unos 2 centímetros. Lo siguiente será sazonar a gusto los dados de pescado con sal y pimienta molida.
Colocamos los trozos de corvina sazonados en un recipiente largo y verteremos el jugo de los limones hasta que el mismo cubra todos los cubos de pescado, esto es importante para que el ácido del limón haga una cocción pareja. Reposaremos el recipiente durante unos 30-40 minutos. Luego añadiremos el vino blanco y dejaremos nuevamente reposar por una hora.
En este tiempo ya habremos podido preparar el resto de los ingredientes. Cortamos bien chiquito las cebollas y los ajos y los dejamos reposar en vinagre. Lo mismo haremos con el cilantro fresco lo picamos bien chiquito y los reposamos.
Una vez ya cumplido el tiempo de reposo de nuestro ceviche lo presentamos en recipientes individuales y le echamos por arriba un manojo de cebolla, ajo y cilantro. El ceviche de corvina ya está de esta forma pronto para ser saboreado. Una sugerencia es acompañarlo de granos de choclo, lo cual aporta sabor y color.
Corvina al vino blanco
Para esta receta lo mejor es ya contar con trozos de corvina fileteada. Esta tercera opción es una receta al horno.
Ingredientes:
6 filetes de corvina
¼ litro de vino blanco
2 cebollas pequeñas en rodajas finas
2 cucharadas de perejil picado
1 limón
1 cucharada de Aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón
Sal y pimienta a gusto
Esta preparación es muy sencilla y como habrás notado, lleva ingredientes que son muy fáciles de conseguir. Lo primero será colocar los filetes de corvina en una asadera o fuente apta para horno. Rociaremos los filetes con el jugo del limón y luego vamos a verter el Aceite de oliva. Añadimos las cebollas en rodajas sobre cada uno de los filetes, el perejil picado y la sal y pimienta a gusto.
Por último vertemos el vino blanco sobre la preparación y cubrimos la asadera con papel aluminio cerrándolo bien por los bordes. Lo cocinaremos al horno con una temperatura de 180 grados, bastará con tan solo un tiempo de 8 a 12 minutos.
Una vez listo, solo resta servir y acompañar con alguna ensalada de tu preferencia.
Si quieres conocer otras recetas de pescados te invitamos a leer nuestra receta de lenguado a la plancha.
