El postre Chajá es un producto típico uruguayo, cuyo origen data de la primera mitad del siglo XX. Inventado por Orlando Castellano, célebre pastelero del Departamento de Paysandú, el postre Chajá alcanzó la popularidad rápidamente, trascendiendo las fronteras de su ciudad natal y convirtiéndose en un auténtico clásico de Uruguay.
Cuatro generaciones después, el postre Chajá original sigue siendo el gran orgullo de la familia que lo vio nacer. Es por esto que aún hoy se elabora artesanalmente, manteniendo su esencia intacta.
El postre Chajá debe su nombre a un ave zancuda autóctona de los pastizales de Paysandú. Elegante y liviana, sirvió de inspiración para bautizar a este exquisito postre.
Postre Chajá
Ingredientes
1 bizcochuelo
Merengue (en plancha o copos)
1 lata de duraznos en almíbar
750 cc de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
3 claras
100g azúcar
Preparación
Preparar el bizcochuelo en un molde rectangular de 25-30cm (ver receta)
Preparar una plancha o copos de merengue (ver receta)
Para la crema chantilly, se debe batir la crema de leche junto al azúcar durante unos 3 minutos con batidora eléctrica o a mano el tiempo necesario, hasta que la crema se espese y quede firme.
Por otro lado, batir las claras con una cucharada de azúcar impalpable, hasta lograr la consistencia de merengue. Agregar el resto del azúcar y mezclar. Añadir las claras a la crema chantilly, mezclando de forma envolvente, sin batir.
Escurrir los duraznos y cortarlos en cubos o rodajas, según prefiera. Reservar el almíbar.
Romper el merengue en trocitos pequeños, sin desmenuzar.
Una vez que el bizcochuelo esté frío y firme, cortarlo en trozos de aproximadamente 3 cm de lado. En un recipiente rectangular, cubrir el fondo con trozos de bizcochuelo, dejando un poco de aire entre trozo y trozo. Utilizar los bordes del bizcochuelo, más firmes, para armar el contorno del postre. Rociar ligeramente el bizcochuelo con el almíbar de durazno.
Cubrir el bizcochuelo con una capa de crema chantilly. Esparcir luego el durazno. A continuación, agregar una capa de trocitos de merengue. Continuar con una nueva capa de bizcochuelo, presionando levemente los trozos, para compactar un poco la preparación y lograr un nivel parejo. Repetir las capas en el mismo orden: chantilly, durazno, merengue. Seguir con el bizcochuelo humedecido en almíbar, hasta terminar los ingredientes. Finalizar con una capa de merengues y decorar con crema y duraznos.
Algunas adaptaciones del postre chajá uruguayo incorporan una capa de dulce de leche. Puede prepararse en copas individuales, para una presentación diferente.
