El invierno, esa estación que se caracteriza por días más cortos, noches más largas y bajas temperaturas. Abre la puerta al encuentro con los amigos y la familia en el calor del hogar; demanda en consecuencia una mesa poblada de compensaciones térmicas que acaricien el paladar con sus intensidades siempre bienvenidas. Todas estas necesidades gastronómicas que plantean las bajas temperaturas se ven satisfechas por ejemplo con los llamados “platos de cuchara” y por supuesto en comunión con vinos bien estructurados. Veamos a continuación dos propuestas de maridajes para combatir el frío.
Puchero – Varietal Tannat 2012 Bodega Garzón
2 kg de Falda de novillo
1/2 Kg Zanahoria
250 g de Puerro
250 g de Nabos
Perejil
3 Choclos
1 Ají
1 Tomate
1 Cebolla
1 Kg de Papa
Repollo
250 g de Batata
250 g de Zapallo
200 g de Panceta
3 Chorizos y 2 morcillas
Preparación: Poner en una cacerola grande, agua hasta más arriba de la mitad, dejar hervir, agregar sal, poner la falda, unos 20 minutos más luego de que ha hervido, añadir la zanahoria, el puerro, los nabos y el perejil; también se le ponen los choclos, el ají, el tomate entero y la cebolla. Dejar que siga hirviendo a fuego lento durante 40 minutos más, agregar las papas cortadas en trozos grandes y dejar hervir siempre a fuego lento hasta que estén cocidas.
Aparte, se cocinan en agua y sal junto al repollo, las batatas, el zapallo, la panceta, los chorizos y las morcillas. Cuando ya esté todo cocido se saca un poco del caldo del puchero y se cocina el arroz, previamente lavado, durante 20 minutos. Se sirve del puchero acompañado de las verduras, el arroz, chorizos y morcillas.
Locro de trigo – Reserva Tannat 2011 Bodega Garzón
1/2 Kg de Trigo ya pelado
1 kg de Falda
1/2 Kg Huesos de cerdo salados
1/2 Kg de Tripa gorda
3 Chorizos criollos
1/4 Kg de Porotos cocidos
200 g de Panceta
30 g de Grasa
1 Cebolla
Ají y Pimentón picado
Preparación: Poner en una cacerola grande el trigo ya pelado, 3 l y medio de agua fría, colocar a fuego lento y cuando esté a punto de romper el hervor añadir dos tazas más de agua fría y mantener así sin hervir hasta que el trigo reviente. Agregar entonces la falda, los huesos de cerdo salados y bien lavados, la tripa gorda cortada en trozos, los chorizos criollos, los porotos cocidos y ligeramente visados con un tenedor y el pedazo de panceta. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo de cuando en cuando para que no se pegue y al mismo tiempo resulte cremoso. Dejar hervir bien hasta que esté bien cocido.
Preparar una salsa: poner en una sartén la grasa, colocarla al fuego y añadir la cebolla picada; cocinar un momento y agregarle el ají picado sin dejarlo dorar y una cucharada de pimentón cortado; condimentar, revolver bien y añadir esta salsa al locro. Es preferible servir esta salsa en cada plato servido.
La carne, tripas y todos los ingredientes que contienen locro se sirven junto con este. Mientras se esté cocinando, se le agregará más agua si necesita.
