Maridaje de la cocina oriental y el vino
03/06/2015

Maridaje de la cocina oriental y el vino

El sabor predominante de la cocina oriental estriba en platos con una combinación de picante, dulce, ácido, amargo, y a menudo con la adición de manteca u otras grasas. Al elegir un vino es mejor centrarse en todos estos aspectos. Los vinos que se eligen no sólo deben estar en equilibrio con los platos sino enfatizar los sabores del mismo y del vino en sí. Si quiere experimentar, aquí van algunas recetas donde el maridaje de la cocina oriental y el vino se equilibran.

Cuscus con pescado (Oriente próximo) – Pinot Grigio Bodegas Garzón

1/2 kg de Sémola
450 g de Filetes de Lenguado
450 g de Filetes de Robalo
2 Zanahorias
3 Tomates
2 Cebollas
3 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Cilantro Fresco Troceado
1 Cucharada de Perejil Fresco Troceado
Comino en Polvo
1 Cubito de Caldo de Pescado
Aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón
Sal
Pimienta

Preparación: Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo finamente. Saltearlos en tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen en la cazuela de la cuscusera. Cuando estén dorados, incorporar las zanahorias cortadas en rodajas, los tomates pelados y troceados con sal y pimienta a gusto. Cubrir con agua y dejar que cueza. Mientras se cuece el cuscus, mezclar la sémola con una taza de agua, sal y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen en un cuenco. Mezclar bien y cocer al vapor en el colador de la cuscusera. Cocer durante 20 minutos y repetir esta operación. Luego dejar cocer 30 minutos más y retirar. En el momento en que se repite la operación de mezclar la sémola, añadir a la cocción el cilantro y el perejil desmenuzados, una pizca de comino en polvo, el cubito de caldo de pescado y dejar que la cocción siga a fuego medio durante 10 minutos. A continuación añadir los filetes de pescado y cocer 20 minutos más. Emplatar las porciones de cuscus y cubrirlo con filetes de pescado bañando todo con el caldo de la cocción.

Saag Paneer (Oriente Medio) – Pinot Noir Bodegas Garzón

3 Cucharadas de Aceite de Canola
200 gramos de Queso Halloumi o Paneer, en cubos
1 Cebolla Blanca Picada Fina
3 Dientes de Ajo Picados
2 Cucharitas de Jengibre Fresco Pelado Rallado
1 Cucharada de Manteca Sin Sal
1 Cucharada de Garam Masala
2 Bolsas de Espinaca de Hoja Sin Tallos
2 Cucharadas de Crema de Leche
2 Cucharadas de Zumo de Limón
Arroz Basmati Cocido
Sal, Nuez Moscada y Pimienta Recién Molida

Preparación: En un sartén calentar dos cucharadas del aceite. Añadir el queso y cocinar sobre fuego moderado dando vuelta de manera frecuente hasta que esté dorado en todos los costados, unos tres minutos. Transferir el queso a un plato utilizando una espumadera. Añadir la restante cucharada de aceite al sartén junto con la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocinar sobre fuego moderado hasta que la cebolla esté suave. Añadir la manteca, el garam masala y la nuez moscada. Añadir la espinaca, condimentar con sal y pimienta. Añadir 1/2 taza de agua, cubrir y cocer hasta que la espinaca esté muy tierna. Destapar y cocinar hasta que se haya evaporado la mayoría del líquido. Añadir la crema, el zumo de limón, el queso y servir con arroz.

Tallarines al estilo de Sichuán (Lejano Oriente) – Albariño Bodegas Garzón

1 Zanahoria Grande
250 g de Tallarines Chinos al Huevo
2 Cucharadas de Aceite de Girasol
2 Dientes de Ajo Grandes Picados
1 Cebolla Roja Grande (cortada por la mitad y en rodajas finas)
125 ml de Caldo de Verduras
2 Cucharadas de Salsa de Soja
2 Cucharadas de Pasta de Sésamo China
1 Cucharada de Granos de Pimienta de Sichuán
1 Cucharadita de Salsa de Soja Clara
2 Coles Chinas Pequeñas en Cuartos

Preparación: Pelar y rallar la zanahoria en tiras largas y finas. Cocinar los tallarines en agua hirviendo según las instrucciones del envase y resérvarlos. Calentar un wok a fuego vivo. Saltear el ajo y la cebolla. Agregar el caldo de verduras, la salsa de soja, la pasta de sésamo, los granos de pimienta de Sichuán y la salsa de soja clara, llevando todo a ebullición. Añadir la col china y las tiras de zanahoria, y saltear hasta que estén tiernas. Agregar los tallarines, mezclándolo todo con dos tenedores. Sírvalo enseguida.

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