Las diferentes calidades del aceite de oliva
14/02/2015

Las diferentes calidades del aceite de oliva

A los aceites procedentes del prensado de la aceituna por medios mecánicos y en condiciones térmicas controladas se los denomina aceites vírgenes. Para su correcta clasificación en primer lugar debemos entender que, al igual que los vinos, en las diferentes calidades del aceite de oliva virgen y en sus características gustativas influyen factores variables como: la variedad de los olivos, el tipo de terreno, el grado de maduración de los frutos, la forma que se recoge la aceituna, las condiciones de la almazara, el correcto procesamiento (extrayendo el aceite el mismo día de su recogida o en el transcurso de los cuatro o cinco días siguientes).

Tipos de aceite de oliva virgen

El aceite de oliva virgen extra (oro liquido), es un aceite de oliva virgen, de sabor y olor absolutamente irreprochables, cuya acidez expresada en ácido oleico ha de ser de 0,2° hasta un máximo de 1°.

El aceite de oliva virgen fino, es un aceite de oliva virgen, de buen sabor y olor aceptable cuya acidez expresada en ácido oleico es como máximo de 1,5°.

El aceite de oliva virgen corriente, es un aceite de oliva virgen de buen sabor y olor aceptable cuya acidez expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3°.

Aceite de oliva lampante, es un aceite de oliva virgen de sabor y olor defectuoso o cuya acidez, expresada en ácido oleico, es superior a 3,3°. Esta destinado a la industria de refinado o usos técnicos.

¿Cómo se puede apreciar la calidad de un aceite?

La mayor o menor calidad de los aceites de oliva vírgenes viene definida según dos criterios:

A. En laboratorio según el criterio científico (objetivo), por los valores analíticos de los índices de calidad representados en valores químicos como acidez libre (determinada por su contenido en ácidos oleico), el índice de peróxidos, la absorbencia.

B. En la cata por términos sensoriales llamados organolépticos. El criterio sensorial (subjetivo) que expresa nuestra percepción en términos de preferencias y afectos suscitados por el estímulo, definiendo características tales como: olor, sabor y color, que a su vez vienen dadas por numerosos componentes presentes en el aceite. Los catadores consiguen definirlo en lenguaje objetivo al usar el vocabulario específico para la cata y mediciones de signo estadístico para validar los resultados.

Ambos tipos de informe, el criterio científico y el criterio sensorial, son necesarios para dar un perfil completo que defina con precisión la calidad de un aceite y para poder compararlo en cuanto los matices, con otro de su mismo nivel de calidad. Todos los cuidados en el proceso de obtención, elaboración y envasado del aceite, van dirigidos a conseguir que en ese doble informe final el aceite sea reconocido como un virgen extra de características irreprochables.

El ritual de la cata y su habilidad perceptiva, es accesible a todas las personas con curiosidad e interés por aprender a degustar e ir más allá de lo descrito en la etiqueta, si sos parte de éste grupo te invitamos a leer “La cata de aceite de oliva”.

¿Te gustó el post? ¡Síguenos ahora en las redes sociales y no te pierdas la próxima nuestra publicación.

Ver todos los vinos
Vinos

Nuestras recomendaciones

Enoturismo

Otras Experiencias Garzón

  • Día del Enoturismo
    Enoturismo

    Día del Enoturismo

    Disfrutá del fin de semana del enoturismo en Garzón

  • Garzón Premium Experience
    Enoturismo

    Garzón Premium Experience

    Descubra los rincones secretos de la bodega y el viñedo mientras degusta nuestros vinos más icónicos

  • Tour Garzón Single Vineyard
    Enoturismo

    Tour Garzón Single Vineyard

    Deléitese con la hermosa vista y visite la bodega mientras degusta vinos de la línea Single Vineyard

  • Tour Garzón Reserva
    Enoturismo

    Tour Garzón Reserva

    Deléitese con la hermosa vista y visite la bodega mientras degusta vinos de la línea Reserva