La cocina peruana
05/08/2015

La cocina peruana

Cuando estamos dispuestos a degustar algunos de los platos peruanos, no siempre nos percatamos que estamos experimentando el fascinante resultado de la evolución de la expresión de un crisol de razas.

Plate of Ceviche, a popular dish in Central and South America. The dish is typically made from fresh raw fish marinated in citrus juices such as lemon or lime and spiced with chili peppers.

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Con técnicas culinarias audaces, ha sido el punto de encuentro de diversas culturas: la herencia pre incaica, la española, la convivencia musulmana, la africana y principalmente, la cantonesa y japonesa. Aunque el inca comía pescado marinado en chicha y jugos ácidos, fue con la introducción de limones y cebollas por parte de los españoles, que el ceviche tal como lo conocemos hoy, fue tomando forma. Esta comida peruana, ampliamente difundida por el mundo, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2007.

Dicen en las calles de Lima que cuando una receta rompe fronteras y se escapa libremente hacia otros horizontes, es porque ha alcanzado la categoría de “comida universal”. Les proponemos agasajar a sus invitados con esta receta de la cocina peruana que marida gratamente con una cepa fresca y frutal. Descorchemos entonces una botella de Albariño Reserva de Bodega Garzón, que con sus notas a fruta blanca junto a la mineralidad persistente en boca, nos ayudará a limpiar el paladar y saborear este audaz plato.

Ceviche playa blanca

Ingredientes (para 4 comensales):

2 filetes de lenguado, mero o merluza frescos

1 ají amarillo peruano

1 limón grande

1 cebolla morada mediana

cilantro fresco

sal

Para acompañar: nachos, chips de papas o maíz

Preparación:

Cortar la cebolla morada en tiras finas y sumergirla en agua por 10 minutos, para suavizar un el sabor. Picar el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte. Picar el cilantro y reservar.

Limpiar bien el pescado y cortarlo en cubos de aproximadamente 1 centímetro de diámetro.

Mezclar el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente. Seguidamente agregar el jugo del limón y mezclar bien.

El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en limón y se sirve, cualquier otra cosa que le digan al respecto es incorrecto. Para la cocina peruana, el pescado no debe cocinarse en el limón.

Seguramente ha oído hablar de la leche de tigre. Esta no es otra cosa que los jugos concentrados de todo lo mezclado que queda en el fondo del recipiente. No lo descarte, es sumamente delicioso.

Suelen ponerlo en vasos pequeños en la mesa, al lado del ceviche, para tomárselo como si fueran shots. Puede mezclar la leche de tigre con alguna bebida alcohólica, por ejemplo Pisco, y hacer un maridaje regional sorprendente.

Como mencionamos, el ceviche es un plato a base de pescado y jugos cítricos aliñados, podemos encontrar ciento de versiones dependiendo del país en el que nos encontremos. La cocina nikkei es la fusión entre la cocina japonesa y la de otros países, así que cuando la preparación la realizamos con salmón rosado, nos referimos a un ceviche estilo nikkei.

Para ambas propuestas, nuestra sugerencia es acompañar esta deliciosa preparación con la cepa Albariño. ¡A disfrutar!

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