La gastronomía uruguaya se encuentre en la búsqueda de su identidad, aún gemela de la Argentina ambas son el resultado de la fusión entre la cocina italiana y española, la suma de la cocina criolla y en menor medida a la de otros países. Esta diversidad de aportes es uno de los factores diferenciadores de la cocina rioplatense a la del resto de América Latina. Ante esta realidad gastronómica rioplatense es difícil establecer cuales son los platos que representan a una o la otra costa del Río de la Plata; pero en este post comentaremos, no sin quizás despertar polémica, 5 platos típicos de Uruguay.
La parrillada, es quizás la comida predilecta de los uruguayos. Lo que es importante resaltar que la cocción se realiza con las brasas de la madera, hay de hecho todo un procedimiento para la preparación del fuego y de la cocción de la carne, que va más allá de la concepción clásica de la parrilla. Las carnes por lo general vacuna o porcina se cocinan lentamente hasta quedar tiernas, jugosas y con un sabor único. Tanto en Montevideo, como en otras zonas del interior del país, es común encontrar restaurantes, bares y centros de comida en donde la degustación de carnes asadas figura como menú principal.
El mejor maridaje para las carnes de parrilla típicas de Uruguay es un excelente Tannat Reserva de Bodega Garzón.
El chorizo al pan acompañado de lechuga y tomate, con salsas varias. El mismo es muy popular como comida al paso, y generalmente se degusta en «Carritos de Comida» (locales móviles que están en la calle). Su proliferación se debido a al éxito comercial en los años 70 de «El Galleguito», empresa de Carritos que ofreció al cliente agregar al choripán todo tipo de condimentos y acompañamientos.
El chivito, es un sándwich relleno con rodajas muy finas de lomo vacuno, verduras, queso, aceitunas, rodajas de huevo duro y aderezos como mayonesa o Ketchup. Acompañado de papas fritas, ensalada rusa u otras guarniciones. Una variación es el chivito canadiense que le suma al tradicional tocino. La creación de este plato se le atribuye a Antonio Carbonaro, propietario en la década del 40 del desaparecido restaurante «El Mejillón» de Punta del Este.
La empanada, de consistencia muy parecida con la argentina. Es una masa fina a base de trigo que se cuece tanto frita como horneada rellena de diversos ingredientes definidos por la procedencia de la persona que las prepare. Son muchísimos los comercios que en todo el país bajo la modalidad “Delivery” ofrecen un sinfín de variaciones, a partir de la combinación entre ingredientes utilizados en la cocina Española y la Italiana.
La torta frita, es una variante de la sopaipilla. Su principal característica consiste en que es una masa cocida en un líquido graso, vacuno o vegetal. Los ingredientes básicos son: harina de trigo, sal, grasa o aceite y agua. En Montevideo, la venta callejera de tortas fritas preparadas en el momento, ha tenido tanto auge que hoy los vendedores se han agrupado en un sindicato denominado Asociación de Tortafriteros del Uruguay.
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