Imaginemos que un día un amigo llega con una cesta llena de setas, entre las primeras preguntas que pueden venir a la mente seguramente se encuentren ¿Cómo utilizamos las setas en la cocina, qué plato podemos preparar? ¿Qué vino puedo beber con este plato? Usted sabe que un plato nunca se reduce a la conjunción de fragancia y sabor, es una combinación compleja de muchos tonos. Entonces, para encontrar el mejor maridaje, es necesario conocer los matices que aporta cada uno de los ingredientes, en especial, cuando se habla de setas y sus particulares aromas. Veamos 5 combinaciones de vinos y setas con sus respectivas recetas.
Merluza con setas – Sauvignon Blanc (Este vino blanco de Garzón presenta aromas típicos del Sauvignon Blanc, como casis y maracuyá, con una boca larga, fresca y vibrante)
Ingredientes:
Una merluza
2 dientes de ajo
1 taza de zumo de limón
Un poco de pimienta
Setas variadas
Un poco de harina
Sal
Aceite de oliva
Perejil fresco
Preparación: Cortar en rodajas la merluza y salarla. Enharinar las rodajas ligeramente. Dorar en una sartén amplia con aceite de oliva. En el mismo aceite freír los dientes de ajo y cuando tomen color añadir las setas. Luego se añade el zumo de limón y un poco de caldo de pescado. Al cabo de unos 3 o 4 minutos se incorpora el pescado. Por último se espolvorea con perejil picado y un poco de pimienta.
Cappelletti al champignon – Viognier (El Viognier de Garzón es un vino complejo e intenso, que se hace tomar con gusto por sus frescas notas florales y más complejas como damasco y pera. En la boca es estructurado con buena acidez natural)
Ingredientes:
200 g de crema de leche
200 g de champiñones frescos
50 g de hongos secos remojados en cognac
Quesos gruyere y parmesano rallados
Preparación: Hervir los cappelletti en abundante agua y sal. Preparar la salsa liviana de hongos secos remojados en coñac dejándolos cocinar unos minutos, luego agregar los champiñones. Dejar cocinar cinco minutos y agregar la crema de leche. Colocar los cappelletti, cubrirlos con salsa, agregar los quesos rallados y cocinar 10 minutos hasta que el queso se funda.
Hongos a la plancha – Pinot Grigio (Este fresco y amigable vino blanco de Garzón, demuestra notas de flores blancas en nariz y un balance en boca con buen cuerpo y acidez en perfecto equilibrio)
Ingredientes:
Hongos frescos
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Un puñado perejil fresco
Sal
Preparación: Colocar la plancha a fuego medio con un poco de aceite de oliva, una vez caliente pasar los hongos cortados en rodajas vuelta y vuelta, para dejarlos en una fuente. Luego poner en un recipiente los dientes de ajo, el perejil y un poco de aceite de oliva, mezclar y pasar por encima de los hongos. Por último sazonar.
Pizza caprichosa – Pinot Noir Rosé (Este vino rosado elaborado a partir de Pinot Noir, posee notas de cereza roja, flores y especias que introducen un vino elegante, agradable y refrescante, con boca larga y de buena acidez)
Ingredientes:
2 tazas de harina
30 g de levadura
3 cucharadas sopera de aceite
Sal y agua cantidad necesaria
Preparación: Se pasa la harina por cedazo, se mezcla con el aceite, la sal y la levadura previamente disuelta en un poco de leche tibia con media cucharadita de azúcar. Se va tomando la masa agregando la cantidad de agua tibia necesaria hasta que quede un bollo de masa relativamente suave, no muy duro. Se tapa y se deja levar media hora. Se enaceita un molde grande cuadrado o dos pizzeras medianas, se extiende con la punta de los dedos y se deja levar media hora más. Se cocinan a horno precalentado media hora, y luego se cubren con los siguientes ingredientes: salsa de tomate, jamón crudo en tajadas, aceitunas negras, corazones de alcauciles, hongos en aceite y mozzarella o queso fresco.
Llevar de nuevo al horno hasta que el queso se derrita.
Fusilli con setas – Pinot Noir (Este vino tinto de Garzón despliega elegantes notas aromáticas de rosa y cereza blanca, con una excelente complejidad aromática y en boca que se suma a su marcada y armoniosa personalidad)
Ingredientes:
350 g de fusilli
300 g de setas variadas
200 ml de tomate triturado
Una cebolla
Aceite de oliva
Pimienta
Queso parmesano rallado
Sal
Preparación: En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente y cebolla picada se añaden las setas ligeramente cortadas por un par de minutos. Luego se añade el tomate y se cuece durante unos 30 minutos a fuego suave. Faltando 15 minutos para la preparación de la salsa, en una olla con agua hirviendo y sal se cuece la pasta el tiempo necesario para que quede al dente. Sazonar las setas, mezclarlas con la pasta cocida y escurrida para servir.
