La cocina italiana sorprende por la sencillez al combinar las materias primas y una muestra de ello es el risotto, un clásico plato que permite experimentar con una gran variedad de ingredientes.
Dada la popularidad actual de la comida casera, que se ejecuta cuidando el más mínimo detalle, por no hacer mención al romanticismo puesto en torno a las recetas familiares, hoy les proponemos descubrir los secretos de un buen risotto italiano para cocinar como una auténtica mamma italiana o incluso una nonna. Proviamo?
Este sabroso plato que le proponemos cocinar, pertenece a la antigua tradición culinaria de la región del Veneto y rápidamente se extendió a todo el territorio italiano. En Venecia se come tradicionalmente en la fiesta del patrono de la ciudad, San Marcos, que se celebra el 25 de abril. Conocido como risi e bisi simboliza la abundancia a través del arroz y la llegada de la primavera a través de las arvejas. De gustarle la menta, añada algunas hojas.
Risotto de arvejas o “Risi e bisi”
Ingredientes:
1 cebolla
50 g de Manteca
500 g de arroz Carnaroli
600 gr de arvejas frescas
3 tazas de caldo de verduras
50 g de queso parmesano
Hojas de hinojo
1 copa de Garzón Pinot Grigio
Preparación:
Pique finamente la cebolla. Retire las arvejas de las vainas. En una cacerola con una cucharadita de manteca rehogue la cebolla. Incorpore el arroz y dore ligeramente.
Desglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Añada las arvejas, el hinojo hinojo y cocine durante 5 minutos. Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción. Debe quedar levemente acuoso. Fuera del fuego agregue el queso rallado y la manteca.
Para maridar este plato, además de sugerirle beberlo junto a una copa de Garzón Pinot Grigio, creemos que el Garzón Pinot Noir con sus delicadas notas a cereza y especias maridarán a la perfección.
Risotto Milanese
Ingredientes:
1 cebolla
50 g de Manteca
500 g de arroz Carnaroli
1 cápsula de azafrán
2 tazas de caldo de verduras
50 g de queso parmesano
Hojas de perejil para decorar
1 copa de Garzón Viognier
Preparación:
Dorar la cebolla cortada en pequeños cubos. Agregue el azafrán y el arroz. Rehogue hasta que todo se transparente. Añada el vino blanco y el caldo de verduras. El secreto consiste, en revolver continuamente durante los siguientes 20 minutos. Una vez que el líquido se evapore, agregar sal a gusto, la manteca y continuar revolviendo. Añadir el queso y dejar reposar. Servir y decorar con hojas de perejil. Sugerimos acompañar con Garzón Viognier.
El secreto de un buen risotto radica en ingredientes sencillos y paciencia para que se cocine como se debe. Por su temperatura y textura es ideal para esta época del año, otra gran fortaleza es que se adapta a los productos que hay en el mercado. Están los clásicos: con hongos, con azafrán o con frutos de mar. Pero es un plato que permite ser creativo e incorporar, más allá del arroz, las carnes y vegetales favoritos. Nosotros desde aquí le aconsejamos atemperar su botella de vino preferido y agasajar a los suyos.
