¿Elegirías entre los vinos del mundo un tinto estructurado para acompañar sushi? Mmm… Creo que no. Pero ¿alguna vez has pensado en el maridaje con Aceite de Oliva Extra Virgen según la composición de un plato? Este maridaje tiene sus reglas, y al conocerlas, se pueden lograr mejores sabores y aromas en el plato, o por el contrario, mortificarlo… Existen en todo caso tres grandes grupos de aceite según su aroma: frutado ligero, medio e intensamente frutado.
Para abordar los preparativos de un plato memorable es recomendable tener en casa al menos un representante de cada uno de los tres grandes grupos de aceite, y así por regla, maridar cada receta. Los platos de estructura ligera se combinan con aceites de aroma frutado ligero, suave y delicado, de leves sensaciones picantes y amargas, mientras que los platos de estructura media maridan bien con aceites de aroma y sabor un poco más pronunciado pero en todos los casos, de sensación equilibrada y redonda. Por su parte los aceites con aroma fuerte, potente amargor y picor, van bien con platos más robustos y de aromas más marcados.
Los aceites con aromas ligeros de sabor dulce van bien con platos delicados a base de pasta, arroz, carnes y pescados magros o verduras calientes.
Filetes de merluza con papas al horno
Ingredientes:
6 Filetes de Merluza
2 Huevos
500 g de Papas
1 Cucharadita de Ajo Deshidratado
1 Cucharadita de Albahaca
Aceite de Oliva Extra Virgen Bivarietal Colinas de Garzón
Harina
Pimienta
Sal
Preparación: Lavar los filetes de merluza, secarlos con papel de cocina. Salpimentar y espolvorear con el ajo deshidratado y la albahaca. Preparar dos cuencos, uno con los huevos batidos y otro con harina. Pasar los filetes por el huevo batido y luego por la harina, dejar en descanso. Poner a hervir las papas con cáscara en abundante agua. Una vez cocidas, dejar enfriar un poco para pelarlas sin quemarse. Una vez peladas, cortar en el tamaño deseado y acomodar en una placa bastante enmantecada. Espolvorear con sal fina a gusto y dorarlas en horno precalentado fuerte.
Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté a temperatura freír los filetes hasta conseguir el punto de cocción deseado. Una vez fritos, envuélvalos en papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Servir los filetes acompañados de las papas al horno y condimentar con un chorrito de Aceite de Oliva Extra Virgen Colinas de Garzón.
Los aceites frutados de intensidad media con aromas vegetales, sabores marcados aunque sin agresividad, son ideales para mariscos de sabores fuertes, pescados rojos a la plancha o a la parrilla, ensaladas étnicas y sopas de verdura.
Ensalada Aragonesa
Ingredientes:
1 Lechuga
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento verde
250 g de Olivas Negras
2 Huevos Duros
50 g de Jamón Serrano
Aceite de oliva Extra Virgen Trivarietal Colinas de Garzón
Vinagre
Sal
Preparación: Cocer los huevos 15 minutos. Lavar bien la lechuga, el tomate y el pimiento. Trozar la lechuga y el tomate y cortar el pimiento en tiritas finas.
Mezclar en una fuente o ensaladera con las aceitunas. Condimentar con Aceite Extra Virgen de Oliva Colinas de Garzón abundante, un poco de vinagre y un poco de sal. Poner alrededor los huevos duros cortados a la mitad y por encima del jamón cortado en trocitos pequeños.
Los aceites de estructura definida, con balanceada entrada amarga y final picante combinan con todo tipo de carnes, sopas, salsas y son el ingrediente perfecto para cocinar a la parrilla.
Salsa para asados
Ingredientes:
1 dl de Aceite de Oliva Extra Virgen corte italiano Colinas de Garzón
1/2 dl de Vinagre de Vino Tinto
6 Dientes de Ajo
1 Tacita de Perejil Picado
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Tomillo
1 Cucharadita de Pimiento Picante
Sal
Preparación: Pelar y picar los ajos y cortar el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar dos o tres horas antes de hacer la salsa.
En caso de duda, como sucede con los mejores vinos del mundo, se puede pensar en el maridaje territorial. El galardonado corte italiano de Colinas Garzón es perfecto para la gastronomía uruguaya, enriquece el sabor de cualquier asado.
A este punto ¡sólo tienes que probar! Te das cuenta qué fácil es obtener el aplauso de los comensales cuando distingues tus platos con la singularidad de un Aceite de Oliva Extra Virgen Colinas de Garzón.
