El verano terminó y con la llegada del otoño comienzan los primeros fríos del año. El cambio de temperatura trae consigo cambios en nuestras mesas, reaparecen poco a poco las comidas de olla y un clásico del otoño es el tradicional guiso de lentejas. Por esta razón, en esta oportunidad te traemos la receta de este clásico plato para que puedas deleitar a familia y amigos.
Guiso de lentejas: una deliciosa tradición del otoño.
Aunque nos duela aceptarlo, el verano acabó. Hemos compartido muchas recetas en esta temporada estival, platos livianos y frescos para combatir las altas temperaturas. Es ahora el momento de pasar a aquellas recetas que por el contrario, son nuestras aliadas para combatir los primeros fríos.
Platos humeantes, caseros que transmiten la esencia hogareña. Las llamadas “comidas de olla” son tal vez el ejemplo más clásico de la alimentación otoñal e invernal y dentro de ellas se encuentra el clásico guiso de lentejas.
Ya sea para compartir con familia o con amigos, es una receta que es sobre todo muy rendidora y se lleva de maravillas con un buen vino tinto.
Ingredientes (receta para 12 porciones)
• 1 kg de lentejas
• 700 gramos de pechito de cerdo o asado de cerdo
• 600 gramos de osobuco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 chorizos colorados
• Hoja de laurel
• Sal y pimienta (a gusto)
• Adobo (a gusto)
• Aceite cantidad necesaria
El primer paso a dar es ya tener en remojo nuestras lentejas desde el día anterior a la preparación. Es decir que nuestra receta comienza 24 horas antes de la preparación de la misma. Simplemente las dejaremos sumergidas en agua.
Este paso es imprescindible ya que hará de nuestras lentejas un ingrediente más tierno.
Cortaremos el pechito de cerdo dejando la carne pegada al hueso, pero separando cada hueso.
Cortaremos también la carne del osobuco en trozos pequeños para no tener que utilizar el cuchillo al momento de comer nuestro guiso.
Picaremos la cebolla en cuadraditos chicos y picaremos también los dientes de ajo.
Cortaremos el chorizo colorado en rodajas.
Una vez que ya tenemos todos nuestros ingredientes picados y cortados comenzaremos con la cocción.
En una olla grande saltearemos la cebolla y los ajos en aceite de oliva extra virgen (levemente) para que estos suden.
Agregaremos a la olla el chorizo colorado en rodajas para que largue un poco de sus jugos, agregar el pechito de cerdo y la carne del osobuco y sellaremos levemente.
Agregaremos los huesos del osobuco y el adobo.
Por último agregaremos a nuestras protagonistas: las lentejas escurridas. Adicionamos agua que cubra todo por 1 o 2 cm y pondremos a hervir a fuego lento por 1 hora mínimo con la olla tapada y controlando que siempre haya suficiente líquido que cubra (de ser necesario debemos agregar más agua).
A los 45 minutos salpimentar lo necesario a gusto.
Al momento de pensar en el acompañamiento de nuestras lentejas podemos optar tanto por una porción de arroz blanco como por unas papas y boniatos en cubos hervidos. Ambas opciones se llevarán muy bien con nuestra preparación.
Para emplatar o servir son muy buenas las cazuelas, recipientes hondos que mantendrán nuestra comida siempre caliente. Junto a la cazuela un buen trozo de pan de campo y una buena copa de vino Tannat Reserva de Bodega Garzón.
¡A disfrutar del otoño!
Si tienes ganas y tiempo puedes ponerle un broche a la velada con la preparación del popular postre arroz con leche.
