Las cepas que mejor maridan con las carnes asadas son las tintas. Sin embargo, para complementar con achuras, una cepa blanca seguramente sorprenderá el paladar. Le presentamos 6 vinos para acompañar carnes asadas.
Si pensamos en la gastronomía del Uruguay, hay un plato emblemático que siempre nos viene a la mente: el asado a la leña. Técnicamente, es un agrupamiento de diferentes cortes de carne vacuna, de cerdo, de pollo y achuras, que se cocinan en una parrilla. Uno de los encantos del asado uruguayo, además de su incomparable sabor, es el ritual de compartirlo con la familia o con amigos. Esto aporta una magia especial a este plato tan vinculado a nuestra cultura. Nadie o casi nadie prepara un asado para sí mismo. El asado es motivo de reunión, de agasajo.
Su origen se remonta a la época de la colonia. En el siglo XVIII, los criollos empezaron a asar la carne del ganado. Los gauchos se destacaban en la labor de la faena, y las colocaban en palos que clavaban en el suelo, inclinados sobre una fogata. Las técnicas de preparación son numerosas: podemos decir que en cada uruguayo hay un asador real o en potencia, y esto es motivo para discutir las técnicas, los métodos, los tiempos y los consejos para la preparación. Puede ser a la parrilla, en vara o en asador criollo infiernillo. Lo que nunca se discute es el momento, ya que una pequeña iniciativa alcanza para iniciarlo.
El vino potencia el sabor del asado, y nada como una cepa tinta para acompañar este ritual tan nuestro. Sin embargo, no es lo mismo si en la parrilla también hay achuras o solo cortes magros. Por lo tanto nos vamos a detener en algunas sugerencias para complacer a todos los paladares.
Si es un asado completo, con mollejas, chinchulines vacunos o de cordero, aunque parezca mentira, lo mejor es un Garzón Albariño o un Garzón Pinot Grigio, ya la frescura y acidez de la cepa baja la sensación grasa de la boca. Luego los tintos harán su trabajo con los cortes de carnes rojas.
Para cortes como la picaña o la colita de cuadril, un Pinot Noir con paso por madera, le quedará muy bien. Estamos frente a carnes magras que combinan con la estructura del Garzón Reserva Pinot Noir.
El vacío o la carne con hueso que tiene mayor cantidad de masa grasa, lo mejor será acompañarlo ya con un potente Tannat. El Garzón Reserva Tannat resulta un vino muy concentrado, potente, tánico y astringente. Limpiará el paladar y lo balanceará.
Par los cortes de cerdo, como un matambrito bien adobado en chimichurri, la sugerencia es una cepa blanca, y nos inclinamos por un Garzón Reserva Albariño. El paso por madera le da a este vino una untuosidad suficiente para equilibrar la estructura de la carne de cerdo. Pero si la elección es una bondiola de cerdo, entonces habrá que optar por una cepa tinta robusta, la opción aquí es un Garzón Tannat.
En cualquiera de los casos, lo más adecuado será tener un blanco y un tinto para abarcar los gustos de todos los comensales. Porque finalmente, lo más importante es que el anfitrión y los comensales disfruten del vino elegido.
