5 especias para imprimir sabor
23/12/2015

5 especias para imprimir sabor

Un recorrido por la gastronomía mundial nos permite comprender que con una mínima cantidad de especias podemos lograr que nuestros platos pasen de un insípido sabor a una nueva dimensión aromática. ¿Cuáles son las 5 especias para imprimir sabor que no deben faltar en la alacena? Conocé nuestra selección.

portada especiasAsociadas a la alquimia y por sus particulares cualidades, las especias fueron consideradas hace apenas un puñado de siglos tan valiosas como el oro. Incluso el mismo Cristóbal Colón se topó con el continente americano al buscarlas y hoy no existe región del planeta que no las utilice.

Con una mínima cantidad de estas podemos lograr que nuestros platos tengan una dimensión aromática diferente a la habitual, como para abarcar la diversidad de especias que existen, necesitaríamos un libro o dos, vamos a mencionar solo 5 especias para imprimir sabor que no pueden faltar en su especiero.

El cardamomo es una semilla originaria de Asia, aunque actualmente Guatemala es el mayor productor. De sabor levemente cítrico y picante, es muy aromática y bastarán unas pocas para darle impronta al plato. Se sugiere agregar a la preparación de arroces y acompañarlo con una copa de Garzón Viognier, que potenciará sabores y aromas. En algunas culturas de países de Oriente Medio, se lo muele junto con el café para optimizar las propiedades organolépticas de ambos productos. Ofrecer un café de cardamomo, es casi un símbolo de la hospitalidad de los países árabes.

Gentilrza www.apataporelmundo.com
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Junto con el uso del cilantro, muy popular en la gastronomía peruana, se popularizó su semilla: el coriandro. Al machacarlas, una explosión de sabores cítricos aparecen y los mismos se trasladan a la boca cuando se utilizan en forma entera. El cilantro fresco se usa habitualmente para aromatizar salsas, sopas y pescados y especialmente el ceviche. Su sabor es ligeramente picante, mucho más fuerte que el perejil, tanto en sabor como en aroma, penetrante y muy característico. Es ideal para utilizarlo en vinagretas y marinadas de pescados. Combine su preparación con un fresco Garzón Sauvignon Blanc, ya que sus notas herbáceas y cítricas potenciarán el sabor tanto de la hierba aromática, como de la especia.

Otro infaltable en nuestro especiero es la cúrcuma, extraído de la raíz de la planta y que es la base de los currys de la India. Ideal para acompañar arroces y carnes, su sabor es persistente, por lo que se sugiere moderar su utilización para no invadir la preparación. Realice una cocción de presas de ave y antes de finalizar la cocción incorpore 200ml de leche de coco y 5g de cúrcuma. Deje reposar y disfrútelo con Garzón Pinot Grigio. Las sutilezas en el aroma, en el sabor y en el color, nos permiten elegirlo como maridaje para las comidas Thai.

El azafrán es sinónimo de la cocina de la Comunidad Valenciana. Junto al cardamomo y la vainilla en vaina, el azafrán lidera el elenco de las 3 especias más costosas del mundo. Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo, y por su alto valor económico, se lo denomina el oro rojo. Sus principales productores son: Irán, España, Marruecos e India.

¡Elaborar una paella sin azafrán es impensable! Y a nosotros nos complace acompañarla con un Garzón Pinot Noir Rose, disfrútela usted también, comprobará lo bien que marida esta receta con nuestro vino.

Las especias y condimentos le aportan fragancias y aromas exóticos a nuestras recetas, y una especia muy utilizada en la pastelería es el anís estrellado. Especialmente usado para la época Navideña, le da a los panes, galletas y recetas, su sabor y olor tradicional e inconfundible. Combinado con canela, clavos de olor, semillas de hinojo y pimienta o en su defecto, raíz de jengibre, da la mezcla conocida como “Five Spices o “Cinco Especias Chinas”, la cual reúne en sí los cinco sabores: el dulce, el ácido, el amargo, el salado y el umami que significa sabor “gustoso o delicioso” en el idioma japonés. Esta mezcla se emplea en muchas recetas de la cocina cantonesa, como el pato asado. ¿Temeroso de utilizar estas especies juntas? Anímese y disfrute su preparación junto a una copa generosa de Garzón Reserva Pinot Noir.

Diciembre es el mes de encuentros, de sonrisas y de horas y horas de sobremesa en familia y con amigos, póngale a sus preparaciones un toque diferente con alguna de las especias recomendadas.

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