Ajudamos você a escolher o melhor vinho para harmonizar com queijos: neste pequeno guia encontrará tudo o que precisa saber. Descubra as melhores combinações!
O equilíbrio da harmonização de vinhos e queijos não é casualidade. O queijo, igual que o vinho, encontra-se no mundo todo com o selo de cada região e elaborá-lo é ainda hoje uma arte. Os complexos e deliciosos sabores dos queijos se enaltecem e encontram o equilíbrio de uma união perfeita perante a companhia dos vinhos apropriados.
Vinho e queijo: aliados naturais
Vinho e queijo são aliados naturais que oferecem múltiplas alternativas para desfrutar juntos. Essa harmonia na união de ambos produtos surge de suas variadas semelhanças. A produção tanto de queijo quanto de vinho, tem-se estendido mundialmente dando lugar à denominação de origem. Além disso, de forma análoga ao vinho, embora os queijos mais conhecidos são elaborados principalmente a base de leite de vaca, ovelha, cabra e búfalo, existe um grande número de variedades inusuais e referentes dos lugares que deram sua origem, como o queijo de veado, típico da Escandinávia ou o do Yak, originário do Himalaia.
Igual que o vinho, a produção de queijo supõe um processo de fermentação e o resultado final dependerá dos métodos empregados para sua elaboração e o tratamento que receber durante o amadurecimento. Assim como o vinho, o queijo é um produto vivo cujas propriedades vão evolucionando e, sob os cuidados apropriados, com o tempo surgem as características desejadas. Paralelamente à criação nos vinhos, alguns queijos também se maturam, o que possibilita uma maior complexidade de suas propriedades.
Harmonização de vinhos e queijos
Existem regras estabelecidas e geralmente aceitas na hora de harmonizar. Porém, na prática, harmonizar simplesmente se trata de encontrar uma combinação para seduzir os sentidos e convidar para continuar a experiência da degustação.
Na harmonização de vinhos e queijos, o primeiro passo para conseguir uma ótima união é prestar especial atenção às propriedades de cada produto, descobrindo através dos sentidos aromas, sabores, texturas e formas que admitam combinações acertadas. Como regra geral, o melhor vinho para acompanhar queijos será o que realce os sabores e destaque a complexidade do queijo. Neste sentido, vinhos frescos e leves complementam à perfeição queijos igualmente frescos e pouco intensos. No outro extremo do espectro sensorial, para acompanhar queijos maduros e intensos será preciso pensar em vinhos com mais taninos, com maior adstringência, que equilibrem a sensação gordurosa de alimentos com elevado teor de gordura.
Escolher o melhor vinho para acompanhar queijos
Como referimos anteriormente, o melhor vinho para acompanhar queijos dependerá das propriedades dos produtos selecionados. Recomenda-se começar a degustação pelos mais frescos, como os queijos cremosos, queijo de cabra ou mozzarella di búfala, por exemplo e concluir pelos de pasta dura e aqueles de aromas e sabor picante más intenso, como é o caso dos queijos azuis. Desta forma, a intensidade dos sabores incrementa-se de forma gradual, fazendo a experiência mais agradável ao paladar.
Os vinhos escolhidos devem seguir um critério idêntico. Começando de varietais jovens e leves, a recomendação é que a complexidade for em aumento, concluindo com vinhos robustos e reserva. Desde Adega Garzón sugerimos uma opção para harmonizar vinhos e queijos. Em primeiro lugar, começar por um queijo de cabra e acompanhá-lo com Garzón Alvarinho 2015 ou Garzón Pinot Noir Rosé 2014, vinhos refrescantes e de boa acidez. O seguinte passo inclui queijo Gruyere ou Camembert, se preferir, para acompanhar com Garzón Sauvignon Blanc 2015, vibrante e de boca longa.
Para concluir, Garzón Tannat Reserva 2012 e queijos azuis ou Parmesão. Pela estrutura densa de taninos envolventes, é a escolha ideal para acompanhar queijos de maior teor de gordura e aromas intensos.
Como preparar a tábua de queijos
Após ter escolhido os passos, só é preciso levar em conta algumas questões que contribuirão à experiência da degustação. Como primeira regra para preparar a tábua de queijos, eles devem estar a temperatura ambiente, para potenciar os aromas de cada estilo. Seja que utilizemos bandeja de madeira, cerâmica ou aço para a apresentação, é importante evitar o contato entre os diferentes estilos de queijos. É igualmente recomendável adicionar frutas frescas e secas na tábua, que somam à combinação de sabores diferentes texturas, adicionando frescor frente à untuosidade do queijo.
