La gastronomía persa sorprende por su modestia, la armonía entre lo dulce y lo ácido es el principal rasgo diferenciador de los platos y a menudo, se ve opacada por otras cocinas más viajadas del Medio Oriente.
La nación de Irán, históricamente conocida como Persia, tiene menos de ochenta años de antigüedad, pero alberga una de las culturas más antiguas del mundo. Cuenta con un amplio patrimonio cultural, reflejo de la riqueza histórica del país. La misma queda plasmada también en sus tradiciones gastronómicas. Pese a las similitudes con otras cocinas de Medio Oriente, la persa posee un arte a la hora de combinar sabores que se reflejan en platos, que no se parecen en nada de lo que hayan probado.
Tanto por las especias utilizadas como por la importante presencia del arroz, los sabores de Persia están más emparentados a los de India que a los de Cercano Oriente. Los principales tesoros de la cocina iraní son las cazuelas (khoreshat) de carne, pollo o pescado (mahi) siempre acompañados de diferentes verduras, y arroz basmati. Las frutas y las especias aportan a los platos colores y armonías entre lo ácido y lo dulce y cada uno desempeña un papel pequeño pero fundamental en la alquimia de un plato determinado, que hace catalogar su cocina con una complejidad irresistible.
Hay innumerables platos para conocer los sabores de Persia, pero quizás el más famoso sea el Ghormeh Sabzi, un guiso de cordero y hierbas que se hace a fuego lento y que, con la calidad de nuestros productos regionales, maridará a la perfección con nuestra cepa tinta emblemática: el Tannat.
Ghormeh Sabzi
Ingredientes
750 g de carne de cordero sin hueso
1 cebolla grande finamente picada
1 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de agua
3 limas limón
1 papa grande
1 taza de cebollas de verdeo
2 tazas de espinacas, finamente picado
1/2 taza de perejil finamente picado
1/4 taza de cilantro finamente picado (opcional)
1/4 taza de especias advieh (estilo Persa): canela, cardamomo, nuez moscada, semillas de cilantro y clavo de olor
Aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón c/n
Preparación:
Cortar carne en cubos de 2 cm. Fría la cebolla a fuego medio en la mitad del aceite hasta que estén doradas. Añadir la cúrcuma y freír durante 2 minutos más.
Aumente el fuego, agregue los cubos de carne y revolver a fuego alto hasta que la carne cambie de color y comience a tomar color. Reduzca el fuego.
Agregue el agua, la sal y pimienta al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna. El tiempo depende del tipo de corte utilizado (sugerimos la paleta deshuesada). Freír las papas a fuego fuerte hasta que se doren. Añadir a la salsa, dejando el aceite en la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Blanquear el resto de las verduras. Añadir a la salsa, a continuación, añadir la lima limón (o jugo de limón), tapar y cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos. Rectificar la sazón y servir con arroz blanco.
Un plato exquisito de Irán para ser acompañado de un vino Garzón Tannat Reserva, que combina carácter y elegancia con su nota compleja de fruta roja, tabaco y especias. En boca amalgamará en armonía con las especias de este guiso exótico a nuestro paladar.
