La uva Pinot es nativa del antiguo ducado de Borgoña, más precisamente de la región francesa de Alsacia, en el limite con Alemania. El Pinot Grigio es el resultado de un varietal no tradicional que se originó de una mutación genética del Pinot Noir. De acuerdo a estudios recientes, solo los separa un gen que es el que origina el cambio de color y de aroma.
El Pinot Grigio es un vino blanco, que se diferencia en que la coloración de la piel de la uva con la que es elaborado es más oscura que otros tipos de uvas blancas. Su producción se ha extendido en distintos países europeos como Italia, Eslovenia, Rumania, Suiza y Hungría. Hoy, justamente la parte nororiental de Italia que comprende las regiones de Emilia-Romaña, Friuli-Venecia Julia, Trentino-Alto Adige y Véneto, encabeza la producción de Pinot Grigio a nivel mundial.
De vez en cuando algunos entusiastas curiosos por el vino, preguntan por la diferencia entre los vinos Pinot Grigio y Pinot Gris. Aunque es sutil, existe una distinción entre los diferentes vinos elaborados con esta uva. Pinot Grigio es, por supuesto, el nombre italiano, para su equivalente al varietal en francés Pinot Gris. Reciben su etiquetado «grigio» o “gris” debido a que los racimos de uvas en la vid van en la gama del color de azul a gris rosado. Por su parte, el nombre de Pinot, que significa piña en francés, se debe a que la uva crece lentamente, en pequeños racimos, en forma de piña.
Fundamentando la máxima de que cada región expresa la personalidad del terroir y ofrece características únicas que se aprecian en la copa, el Pinot Grigio de Italia abrió el camino para la producción de grandes vinos afrutados, aromáticos y bien estructurados.
Es de color muy claro, similar al amarillo paja claro. En particular, se diferencia por su mayor acidez el proveniente del Trentino – Alto Adige (y por lo tanto se presta a la maduración más larga). Por su parte el Pinot Gris provine de climas fríos y suelos que son perfectos para producir sabores fuertes y complejos en el vino, que frecuentemente pueden destacarse frente a muchos alimentos. El alsaciano francés es un poco más especiado y ahumado que su contraparte alemana, que tiene un balance más equilibrado de acidez y dulzura.
En el nuevo mundo
Se cultiva en Argentina, Australia, Canadá, Chile, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Uruguay. Diferenciando características entre los terroirs del nuevo mundo, California produce un Pinot Grigio con cuerpo medio y un ligero toque picante. Posee una suavidad general y termina con un toque muy limpio y breve.
Sin dudas, entre los productores que se ubican en el hemisferio sur, un recomendado es el fresco y amigable Pinot Grigio de Bodega Garzón que demuestra notas de flores blancas en nariz y un balance en boca con buen cuerpo y acidez en perfecto equilibrio.
El Pinot Grigio va bien con platos entrantes, particularmente los pescados y carnes blancas. También se puede servir como aperitivo.
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