Carnes blancas, vino blanco; carnes rojas, vino tinto… ¿No es un poco excesiva esa simplificación? ¿Qué sucede cuando debemos elegir la etiqueta que llevaremos a la típica reunión familiar con sello italiano, donde las delicias son a base de pasta? La respuesta sin duda se encuentra en el maridaje con Pinot Noir Rosé.
En la primera parte ya hemos comentado que los vinos rosados se consideran una vía intermedia entre blancos y tintos, ya que en comparación con los blancos, los rosados son menos ácidos y en comparación con los tintos, son menos estructurados y astringentes.
Entre la gama de los rosados, los vinos producto de la uva Pinot Noir, por su acidez limitada pero aun así apreciable, se postulan como una excelente opción para maridar platos de pasta, donde la base de la salsa es el tomate: pastas frescas, secas, rellenas, al horno, y también pizzas. Ahora bien, veamos un par de recetas fáciles, que equilibradas con una etiqueta de Pinot Noir Rosé Bodega Garzón, seguramente generen esa sensación maravillosamente gratificante que producen los aplausos para el anfitrión el próximo domingo en familia.
Lasagna de Verduras y Salsa Roja
Ingredientes:
1 paquete de Lasagna
400 g de Champiñones
4 Dientes de Ajo
2 Cebollas Medianas
1 Pimiento Rojo
1 trozo de Calabaza
1 Calabacín
1 Tallo de Apio
1 Lata de Tomate Perita
80 g de Queso Parmesano Fresco Rallado
Aceite de Oliva Extra Virgen Colinas de Garzón
Sal y Pimienta Negra
Preparación: (Salsa roja) Cortar finamente una cebolla, el apio y el ajo. Calentar el Aceite de Oliva Extra Virgen a fuego medio en una sartén grande. Agregar los vegetales cortados. Sofreír hasta que queden suaves y transparentes. Añadir los tomates enlatados previamente trozados. Una vez cocida la salsa retirar y reservar.
(Relleno de Verduras) Poner en una sartén Aceite de Oliva Extra Virgen a fuego medio y sofreír dos dientes de ajo picados. Agregar los champiñones cortados en fetas. Una vez a punto retirar y reservar. Por otra parte, saltear el resto de verdura cortada y salpimentada. Cuando ya estén cocidas incorporar los champiñones. A fuego medio añadir un par de cucharadas de salsa roja y remover hasta que se espese.
Una vez listo el relleno, poner un poco de salsa roja en una fuente apta para horno. Colocar encima una capa de lasagna. Sobre ésta distribuir la mitad de la verdura. Nuevamente formar una capa de lasagna, y la otra mitad de la verdura. Tapar con otra capa de lasagna. Cubrir con el resto de la salsa roja y una capa de queso rallado. Cocinar en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.
Gnocchi de Ricota con Olivas y Anchoas
Ingredientes
Gnocchi:
250 g de Ricota
200 g de Harina 0000
2 Huevos
2 cucharadas de Pesto
Sal y Pimienta
Salsa:
2 Dientes de Ajo
4 Filetes de Anchoa en Aceite de Oliva
150 g de Aceitunas Negras sin Carozo
350 g de Tomates
1 cucharada de Pesto
1dl de Aceite de Oliva Extra Virgen Colinas de Garzón
Albahaca para decorar
Preparación: (Gnocchi) Colocar en un bol todos los ingredientes para la masa y mezclarlos hasta formar un bollo que no se pegue en las manos. Dejar descansar la masa 20 minutos. Luego cortar en porciones para estirar en forma de rollos finos y cortar los gnocchi del tamaño deseado. Poner abundante agua y sal en una olla a hervir.
(Salsa) Verter cuatro cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Colinas de Garzón en una sartén, agregar el ajo picado y los filetes de anchoa. Empezar a cocinar a fuego lento hasta que las anchoas se desarmen. A continuación, agregar los tomates picados y las aceitunas cortadas a la mitad. Sofría la salsa durante cinco minutos. Sacar del fuego, añadir la cucharada de pesto y la mitad de un cucharón de agua.
Poner los gnocchi en el agua hirviendo hasta que salgan a la superficie. Retirarlos del agua y mezclarlos suavemente con la salsa. Servir en los platos decorados con hojas de albahaca.
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