El Pinot Noir Rosé es realmente un vino muy agradable, frutal y fresco, que a menudo es víctima de prejuicios absurdos, fundamentados por la falta de conocimiento. Este varietal cuenta con la capacidad de ocupar fácilmente las vacantes que, por filiación, los blancos y tintos se ven imposibilitados de satisfacer. Este miembro de la familia de los vinos rosados, cuenta con aromas típicos de vinos tintos jóvenes y la ventaja de ser servido a la temperatura de un vino blanco. Por lo tanto, su increíble versatilidad le permite describir a una amplia gama de opciones de Maridaje con Pinot Noir Rosé.
Caracterizados por poseer una estructura más robusta que los blancos y una baja astringencia por la escasa cantidad de taninos, el Pinot Noir Rosé despunta en el maridaje con platos a base de legumbres, pastas con salsas de tomates, pescados blancos o semigrasos, carnes blancas, así como también con quesos frescos y curados. Veamos algunas recetas.
Habas guisadas a la griega
3 kg de habas en su chaucha
100 g de panceta ahumada
1 cebolla
2 cdas. de aceite
250 g de tomates cherry
5 cdas. de caldo
4 panes de campo pequeños
sal y pimienta a gusto
Preparación: Retirar las habas de sus vainas y cocinarlas en abundante agua hirviendo con un puñado de sal por unos minutos. Colar, retirarles su piel presionándolas apenas con los dedos, y reservar. Aparte, cortar la panceta en cubos y dorarla en una sartén de teflón. Incorporar el aceite, agregar la cebolla picada y después de unos minutos añadir las habas reservadas, los tomates cortados al medio, el caldo, sazonar con poca sal y cocinar a fuego bajo hasta que toda la preparación se caliente y el líquido se reduzca. Cortar los panes al medio, ahuecarlos, pintar su interior con manteca derretida y llevar a horno fuerte por unos minutos. Rellenar con la preparación de habas bien caliente y servir enseguida.
Filetes de merluza con salsa roja
60 g de manteca
1 cebolla
1 ají verde
1 ají rojo
125 g de champiñones
1 lata de tomates peritas
2 cdtas de extracto de tomate
1 cda de albahaca
6 filetes de merluza
3/4 taza de miga de pan
1 cda de queso rallado
2 cdas de perejil
Sal y pimienta a gusto
Preparación: En una olla coloque un chorrito de aceite de oliva. Rehogue la cebolla picada con los pimientos rojos y verdes cortados en tiritas. Añadir un poco de sal. Incorpore los champiñones cortados y luego el tomate picado. Agregar el extracto de tomate y las hojas de albahaca. Esparza la salsa en una fuente formando un colchón. Sobre la salsa acomode los filetes de pescado. En un bowl coloque el pan procesado, el queso rallado, manteca derretida y el perejil picado. Por último, cubra los filetes de pescado con esta mezcla.
Supremas de Pato y Castañas de cajú
5 g de cilantro
20 g de cebollín japonés
100 g de castañas de cajú
80 cc de jugo de lima
80 g de fideos de arroz hidratados
50 g de cebolla colorada
30 g de pepino Japonés
400 g de supremas de pato
20 cc de salsa de pescado
Sal y pimienta a gusto
5 g de menta
15 g de azúcar negra
Preparación: Hidrate los fideos de arroz con agua caliente durante 2 o 3 minutos. Continúe con la suprema de pato. Realice unos cortes diagonales en ambos sentidos para lograr que la cocción sea rápida y pareja. Condimente con sal y pimienta y, en una sartén con aceite bien caliente, proceda a sellar de ambos lados. Luego, llévela al horno para terminar la cocción. Para el aderezo: Súmele a salsa de pescado una generosa cantidad de azúcar negra, sal, un shot de jugo de lima y mezcle. Presentación: Corte unos tallos de cebollín japonés y la pieza de pato en finas rodajas. En un bowl incorpore los fideos hidratados, pepino japonés en láminas, esparza unas castañas de cajú, cebolla colorada ciselada, el cebollín y los pequeños filetes de pato. Para concluir, perfume con unas hojas de cilantro y menta fresca, y bañe esta ensalada con el aderezo.
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