Fieles al espíritu de compartir, las carnes asadas están omnipresentes en nuestra cocina, hoy aprovechamos al máximo la riqueza porcina que ofrece el país.
Más allá del tipo de corte que sea, en todos los casos la carne que está pegada al hueso es mucho más rica y tierna, por eso las costillitas de cerdo asadas a las brasas tienen tanto éxito en las mesas uruguayas. También llamadas BBQ Ribs, es un plato típico de la cocina norteamericana que se sirve en bloques grilladas y adobadas con abundante salsa barbacoa.
Hablar de unas costillas de cerdo al estilo americano es hablar de uno de esos placeres que toda persona disfruta con solo mencionarlo. Tal vez, es porque se sabe que para comer un costillar, se requiere de muchas horas de preparación. Veamos algunos consejos para que la preparación sea un éxito:
La preparación requiere hacerse con madera, para que tenga ese sabor ahumado que las caracteriza, además, la maceración con la salsa barbacoa no debe ser menor a seis horas, para lograr que la misma se impregne en la carne. En palabras de los expertos, la cocción debe ser lenta para que se cocine y no se queme la salsa, la carne tiene que desprenderse fácilmente del hueso y, una vez en la boca, se debe sentir jugosa y suave. Si reúnen esas características, pueden estar seguros de que están frente a unas buenas costillas.
La salsa es para cada cocinero como el secreto mejor guardado; su receta la conservan con recelo y, por lo que aseguran, es única. Nosotros compartimos esta receta para sorprender en el próximo encuentro entre brasas.
Ribs honey barbecue
Ingredientes:
4 ribs con 10 costillas c/u
2 litros de caldo de verduras neutro
Salsa barbacoa: 200 g de ketchup, 30 cc de salsa de tomate, 2 g de salsa de ají picante, 10 g de miel, 1 diente de ajo, 20 cc de vinagre de vino.
Guarnición: 4 papas peladas, 500 cc de aceite de oliva extra virgen Colinas de Garzón, 200 g de queso crema, 20 g de ciboulette, 5 g de sal, 2 g de pimienta negra en grano, 30 g de cebolla de verdeo.
Preparación:
Mezclar en un bol la salsa ketchup con la salsa de tomate, la salsa de ají picante, la miel, el ajo picado y el vinagre de vino. Colocar en una olla pequeña y cocinar por 20 minutos hasta que espese. Reservar.
Colocar las ribs en el caldo neutro y cocinar a fuego suave durante 1 hora.
Marinarlas con salsa honey barbecue por al menos seis horas. Colocarlas sobre el fuego bien caliente y parejo, dorar incorporándole la salsa barbacoa de cada lado.
Para la guarnición, cortar las papas en rodajas finas con una mandolina o cuchillo muy afilado. Colocar en agua y hielo y secarlas muy bien antes de cocinarlas. Freír en abundante aceite bien caliente para conseguir unas papas soufflé.
Mezclar el queso crema con la ciboulette y la cebolla de verdeo y servir como acompañamiento de las papas.
Como última recomendación, sugerimos maridar esta preparación con un Garzón Reserva Tannat. No habrá más palabras para señalar que el encuentro será un recorrido por sabores y aromas altamente gratificante. ¡Salud!
