Para encontrar o melhor vinho tinto para acompanhar carnes vermelhas, compartilhamos algumas dicas que ajudarão você na seleção.
Na hora de harmonizar, a chave fundamental é o equilíbrio. O segredo de uma boa harmonia reside em que o vinho realce o sabor dos pratos. Por causa disso, é necessário prestar especial atenção às características tanto do vinho quanto dos ingredientes do prato, para garantirmos que nenhum sabor predomine sobre o outro. As novas tendências convidam a deixar de lado as regras rígidas que impedem experimentar novas combinações; porém, existem normas que sugerem harmonizações bem-sucedidas na hora da degustação. Convidamos vocês a descobri-las.
Um para o outro: vinho tinto e carnes vermelhas
É indiscutível a combinação entre vinho tinto e carnes vermelhas. Tanto assim que esta combinação é considerada uma das regras de ouro da harmonização. Mas, por que? Não apenas a cultura popular, mas também a ciência garante este fato, com base em estudos que suportam ele.
Os vinhos tintos são ricos em taninos, compostos químicos presentes na pele das uvas e que também são transferidos pelas barricas, durante a criação. Esses taninos, responsáveis da sensação de adstringência na boca, possuem a capacidade de reagir com a gordura das carnes, conseguindo suavizá-la, o que ao mesmo tempo permite ao vinho liberar sabores mais frutados. Este círculo virtuoso resulta em taninos que suavizam a carne e carne que por sua vez destaca o vinho, em conclusão, são um para o outro. Também, o sal e a pimenta com a que comumente se temperam as carnes vermelhas favorecem ainda mais a liberação de aromas do vinho.
Tipos de carnes vermelhas e o melhor vinho tinto
Como regra geral, quanto mais magra for a carne, menos taninos deverá conter o vinho. Pelo contrário, a carne mais gordurosa deverá combinar-se com vinhos tânicos e de boa estrutura.
No universo das carnes vermelhas, as opções são variadas e é preciso levar em conta os sabores de cada estilo na hora de escolher o melhor vinho tinto que vai acompanhar o prato. Desde a carne de rês até as carnes de caça maior e menor, são muitas as opções, portanto vamos analisar cada caso por separado.
Começamos pela carne mais consumida em nosso país, a carne bovina. Este tipo de carne vermelha encontra nos grandes vinhos tintos, como o Cabernet Sauvignon, o Malbec e nossa cepa emblema, o Tannat, seus acompanhantes mais clássicos. Como dissemos anteriormente, o essencial é conhecer o corte para escolher a etiqueta certa.
Cortes mais magros, como por exemplo o vazio ou o filé mignon, harmonizam bem com vinhos de corpo médio a leves, portanto um expoente jovem destes varietais será a escolha ideal. Pelo contrário, as carnes mais gordurosas precisam de mais taninos e mais complexidade. Neste caso, o paladar especializado escolherá um Tannat reserva para acompanhar um típico churrasco de nossas terras.
As carnes de porco seguem o mesmo critério geral. Embora alguns vinhos brancos podem harmonizar bem com o porco, uma escolha para destacar essas carnes será um Pinot Noir reserva, um Merlot ou um Carmenere, vinhos de intensidade média e de taninos suaves e aveludados. A etiqueta dependerá do corte escolhido, o contra filé e a paleta são os cortes mais magros, que merecem vinhos mais leves e frutados.
As carnes de caça costumam ser baixas em gorduras porém seu sabor é intenso. Para acompanhá-las, um vinho tinto de corpo médio, para acalmar o sabor da carne selvagem. O Syrah é uma excelente opção que também aplica aos derivados defumados destas carnes, graças a seus intensos aromas e sua boca vigorosa. Uma taça de Petit Verdot de bom corpo, notas especiadas e ricos taninos, constitui outra opção certeira.
Por último, cabe salientar que nosso Tannat constitui uma harmonização excepcional com cordeiro e cabrito. Igualmente, o Pinot Noir pode resultar um grande companheiro dos pratos mais delicados de cordeiro, por seus taninos sedosos e redondos e sua refrescante acidez. Um exemplo de harmonização ideal para acompanhar com Pinot Noir é esta receita de Pernil de cordeiro.
O melhor vinho tinto para acompanhar carnes vermelhas
A carne é uma matéria prima muito versátil, que admite infinitas alternativas na hora de cozinhar. Levando em conta as recomendações de harmonização conforme os tipos de carnes vermelhas, o seguinte será prestar especial atenção ao prato como um todo. Neste sentido, será preciso considerar a cocção, a preparação dos pratos e os condimentos utilizados, para garantir-nos que o universo do prato continue em harmonia com o vinho escolhido. Para isso, compartilhamos mais algumas sugestões a considerar, para dar com o melhor vinho tinto para acompanhar carnes vermelhas.
As carnes marinadas, temperadas com especiarias, bem como aquelas que incluem ervas aromáticas na sua preparação ou são guisadas, darão vida a pratos muito perfumados. Perante a complexidade apresentada no prato, o ideal será acompanhar com varietais que não opaquem os aromas do menu, como o Cabernet Franc, o Merlot ou um Tempranilho de criação.
Alguns tipos de cozinha internacional incluem especiarias exóticas e picantes nos pratos realizados a partir de carnes vermelhas. O melhor vinho tinto para esses casos será um rosé com teor alcoólico médio, boa acidez e açúcar residual, que refresque o paladar e compense com sua acidez e leveza os sabores intensos. Garzón Pinot Noir Rosé da Adega Garzón funciona perfeitamente neste sentido.
As carnes assadas admitem vinhos que proporcionem maior complexidade, para criar uma desafiante harmonia por contraste, que permita descobrir os sabores e aromas do vinho de forma mais límpida. Nestes casos, um vinho de criação ou um blend surgem como magníficas opções para combinar a deliciosa simplicidade da churrasqueira com notas de degustação que inspirem os sentidos. Nossa sugestão: Garzón Tannat Reserva 2012.
Por último, se foi utilizado vinho na preparação da carne, depois se deve procurar servir o mesmo vinho com a comida, para conseguir uma perfeita harmonia.
