{"id":9570,"date":"2016-04-11T11:12:07","date_gmt":"2016-04-11T11:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/mejor-vino-tinto-acompanar-carnes-rojas-3\/"},"modified":"2018-09-27T15:06:25","modified_gmt":"2018-09-27T15:06:25","slug":"melhor-vinho-tinto-para-acompanhar-carnes-vermelhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/pt\/blog\/melhor-vinho-tinto-para-acompanhar-carnes-vermelhas\/","title":{"rendered":"O melhor vinho tinto para acompanhar carnes vermelhas"},"content":{"rendered":"

Para encontrar o melhor vinho tinto para acompanhar carnes vermelhas<\/strong>, compartilhamos algumas dicas que ajudar\u00e3o voc\u00ea na sele\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Na hora de harmonizar, a chave fundamental \u00e9 o equil\u00edbrio. O segredo de uma boa harmonia reside em que o vinho realce o sabor dos pratos. Por causa disso, \u00e9 necess\u00e1rio prestar especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0s caracter\u00edsticas tanto do vinho quanto dos ingredientes do prato, para garantirmos que nenhum sabor predomine sobre o outro. As novas tend\u00eancias convidam a deixar de lado as regras r\u00edgidas que impedem experimentar novas combina\u00e7\u00f5es; por\u00e9m, existem normas que sugerem harmoniza\u00e7\u00f5es bem-sucedidas na hora da degusta\u00e7\u00e3o. Convidamos voc\u00eas a descobri-las.<\/p>\n

\"Carnes<\/p>\n

Um para o outro: vinho tinto e carnes vermelhas<\/h2>\n

\u00c9 indiscut\u00edvel a combina\u00e7\u00e3o entre vinho tinto e carnes vermelhas. Tanto assim que esta combina\u00e7\u00e3o \u00e9 considerada uma das regras de ouro da harmoniza\u00e7\u00e3o. Mas, por que? N\u00e3o apenas a cultura popular, mas tamb\u00e9m a ci\u00eancia garante este fato, com base em estudos que suportam ele.<\/p>\n

Os vinhos tintos s\u00e3o ricos em taninos, compostos qu\u00edmicos presentes na pele das uvas e que tamb\u00e9m s\u00e3o transferidos pelas barricas, durante a cria\u00e7\u00e3o<\/strong>. Esses taninos, respons\u00e1veis da sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia na boca, possuem a capacidade de reagir com a gordura das carnes, conseguindo suaviz\u00e1-la, o que ao mesmo tempo permite ao vinho liberar sabores mais frutados. Este c\u00edrculo virtuoso resulta em taninos que suavizam a carne e carne que por sua vez destaca o vinho, em conclus\u00e3o, s\u00e3o um para o outro. Tamb\u00e9m, o sal e a pimenta com a que comumente se temperam as carnes vermelhas favorecem ainda mais a libera\u00e7\u00e3o de aromas do vinho.<\/p>\n

\"Maridaje<\/p>\n

Tipos de carnes vermelhas e o melhor vinho tinto<\/h3>\n

Como regra geral, quanto mais magra for a carne, menos taninos dever\u00e1 conter o vinho. Pelo contr\u00e1rio, a carne mais gordurosa dever\u00e1 combinar-se com vinhos t\u00e2nicos e de boa estrutura.<\/p>\n

No universo das carnes vermelhas, as op\u00e7\u00f5es s\u00e3o variadas e \u00e9 preciso levar em conta os sabores de cada estilo na hora de escolher o melhor vinho tinto que vai acompanhar o prato. Desde a carne de r\u00eas at\u00e9 as carnes de ca\u00e7a maior e menor, s\u00e3o muitas as op\u00e7\u00f5es, portanto vamos analisar cada caso por separado.
\nCome\u00e7amos pela carne mais consumida em nosso pa\u00eds, a carne bovina. Este tipo de carne vermelha encontra nos grandes vinhos tintos, como o Cabernet Sauvignon, o Malbec e nossa cepa emblema, o Tannat, seus acompanhantes mais cl\u00e1ssicos<\/strong>. Como dissemos anteriormente, o essencial \u00e9 conhecer o corte para escolher a etiqueta certa.<\/p>\n

Cortes mais magros, como por exemplo o vazio ou o fil\u00e9 mignon, harmonizam bem com vinhos de corpo m\u00e9dio a leves, portanto um expoente jovem destes varietais ser\u00e1 a escolha ideal. Pelo contr\u00e1rio, as carnes mais gordurosas precisam de mais taninos e mais complexidade. Neste caso, o paladar especializado escolher\u00e1 um Tannat reserva para acompanhar um t\u00edpico churrasco de nossas terras.<\/p>\n

As carnes de porco seguem o mesmo crit\u00e9rio geral. Embora alguns vinhos brancos podem harmonizar bem com o porco, uma escolha para destacar essas carnes ser\u00e1 um Pinot Noir reserva, um Merlot ou um Carmenere<\/strong>, vinhos de intensidade m\u00e9dia e de taninos suaves e aveludados. A etiqueta depender\u00e1 do corte escolhido, o contra fil\u00e9 e a paleta s\u00e3o os cortes mais magros, que merecem vinhos mais leves e frutados.<\/p>\n

As carnes de ca\u00e7a costumam ser baixas em gorduras por\u00e9m seu sabor \u00e9 intenso. Para acompanh\u00e1-las, um vinho tinto de corpo m\u00e9dio, para acalmar o sabor da carne selvagem. O Syrah \u00e9 uma excelente op\u00e7\u00e3o que tamb\u00e9m aplica aos derivados defumados destas carnes, gra\u00e7as a seus intensos aromas e sua boca vigorosa. Uma ta\u00e7a de Petit Verdot de bom corpo, notas especiadas e ricos taninos, constitui outra op\u00e7\u00e3o certeira.
\nPor \u00faltimo, cabe salientar que nosso Tannat constitui uma harmoniza\u00e7\u00e3o excepcional com cordeiro e cabrito. Igualmente, o Pinot Noir pode resultar um grande companheiro dos pratos mais delicados de cordeiro, por seus taninos sedosos e redondos e sua refrescante acidez. Um exemplo de harmoniza\u00e7\u00e3o ideal para acompanhar com Pinot Noir \u00e9 esta receita de Pernil de cordeiro<\/strong>.<\/p>\n

\"Bodega<\/p>\n

O melhor vinho tinto para acompanhar carnes vermelhas<\/h2>\n

A carne \u00e9 uma mat\u00e9ria prima muito vers\u00e1til, que admite infinitas alternativas na hora de cozinhar. Levando em conta as recomenda\u00e7\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o conforme os tipos de carnes vermelhas, o seguinte ser\u00e1 prestar especial aten\u00e7\u00e3o ao prato como um todo<\/strong>. Neste sentido, ser\u00e1 preciso considerar a coc\u00e7\u00e3o, a prepara\u00e7\u00e3o dos pratos e os condimentos utilizados, para garantir-nos que o universo do prato continue em harmonia com o vinho escolhido. Para isso, compartilhamos mais algumas sugest\u00f5es a considerar, para dar com o melhor vinho tinto para acompanhar carnes vermelhas.<\/p>\n

As carnes marinadas, temperadas com especiarias, bem como aquelas que incluem ervas arom\u00e1ticas na sua prepara\u00e7\u00e3o ou s\u00e3o guisadas, dar\u00e3o vida a pratos muito perfumados. Perante a complexidade apresentada no prato, o ideal ser\u00e1 acompanhar com varietais que n\u00e3o opaquem os aromas do menu, como o Cabernet Franc, o Merlot ou um Tempranilho de cria\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n

Alguns tipos de cozinha internacional incluem especiarias ex\u00f3ticas e picantes nos pratos realizados a partir de carnes vermelhas. O melhor vinho tinto para esses casos ser\u00e1 um ros\u00e9 com teor alco\u00f3lico m\u00e9dio, boa acidez e a\u00e7\u00facar residual, que refresque o paladar e compense com sua acidez e leveza os sabores intensos. Garz\u00f3n Pinot Noir Ros\u00e9 da Adega Garz\u00f3n<\/strong> funciona perfeitamente neste sentido.<\/p>\n

As carnes assadas admitem vinhos que proporcionem maior complexidade, para criar uma desafiante harmonia por contraste, que permita descobrir os sabores e aromas do vinho de forma mais l\u00edmpida. Nestes casos, um vinho de cria\u00e7\u00e3o ou um blend surgem como magn\u00edficas op\u00e7\u00f5es para combinar a deliciosa simplicidade da churrasqueira com notas de degusta\u00e7\u00e3o que inspirem os sentidos. Nossa sugest\u00e3o: Garz\u00f3n Tannat Reserva 2012<\/strong>.<\/p>\n

Por \u00faltimo, se foi utilizado vinho na prepara\u00e7\u00e3o da carne, depois se deve procurar servir o mesmo vinho com a comida, para conseguir uma perfeita harmonia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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