{"id":9565,"date":"2016-01-22T02:17:44","date_gmt":"2016-01-22T02:17:44","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/acuerdos-comidas-vinos-3\/"},"modified":"2018-09-27T15:06:38","modified_gmt":"2018-09-27T15:06:38","slug":"combinacoes-entre-comidas-e-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/pt\/blog\/combinacoes-entre-comidas-e-vinhos\/","title":{"rendered":"Combina\u00e7\u00f5es entre comidas e vinhos"},"content":{"rendered":"

Harmonizar um alimento e uma bebida \u00e9 encontrar o equil\u00edbrio entre ambos, dado pela soma dos aromas, sabores e estrutura<\/strong>. As melhores combina\u00e7\u00f5es entre comidas e vinhos conseguem-se na pr\u00e1tica cotidiana. Cada um de n\u00f3s escolhemos aquilo que nos agrada e essa escolha tem como fundamento uma exitosa e provada combina\u00e7\u00e3o inconsciente de sabores e aromas. H\u00e1 de ter presente que a curiosidade \u00e9 a primeira regra.\u00a0Animar-se a provar, a conhecer e descobrir.\u00a0S\u00e3o infinitas as propostas de harmoniza\u00e7\u00f5es geogr\u00e1ficas, e estas combina\u00e7\u00f5es regionais t\u00e3o exitosas \u00e0 geografia, ao desenvolvimento cultural e a heran\u00e7a hist\u00f3rica s\u00e3o aceitas voluntariamente e transmitidas de gera\u00e7\u00e3o a gera\u00e7\u00e3o<\/strong>. Os exemplos sobram no mundo e poder\u00edamos mencionar pelo menos tr\u00eas bem representativos do nosso pa\u00eds: Tannat e cordeiro assado, chimarr\u00e3o amargo e tortas fritas e o nosso mart\u00edn fierro (queijo com doce de goiaba). Quando se faz refer\u00eancia \u00e0 harmoniza\u00e7\u00e3o, devemos levar em conta o prato como um todo e n\u00e3o somente a mat\u00e9ria-prima, seja esta, carne vermelha ou peixe, massas ou verduras, mas tamb\u00e9m o m\u00e9todo de coc\u00e7\u00e3o, estilos e temperos.<\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Quais s\u00e3o as regras mais aplic\u00e1veis?<\/strong><\/h2>\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o regional<\/strong><\/h3>\n

Mina Holland \u00e9 uma cr\u00edtica gastron\u00f4mica e \u00e9 a respons\u00e1vel do\u00a0Observer Food Monthly<\/a><\/em><\/strong>\u00a0no seu livro \u201cO Atlas comest\u00edvel\u201d assinala que \u201cbasta com olhar um mapa das estradas da Fran\u00e7a para compreender que grande parte dos ingredientes mais celebrados do mundo s\u00e3o franceses. Numerosas cidades e povos que compartilham seu nome com seu produto local respingam as estradas que correm como veias pelo corpo da Fran\u00e7a: Dijon, Camembert, Cognac\u2026\u201d<\/em>. Supomos ent\u00e3o, que as pessoas que trabalham em turismo devem ter uma grande capacidade para responder aos visitantes sobre m\u00e9todos de elabora\u00e7\u00e3o entre comidas e vinhos. A harmoniza\u00e7\u00e3o regional, responde sabiamente \u00e0 cultura: tequila, comida picante mexicana, o marisco de Gal\u00edcia e harmonizar com o Alvarinho. O nosso vinho Garz\u00f3n\u00a0Tannat<\/a>\u00a0<\/strong>e o cordeiro assado, como j\u00e1 mencionamos. Os produtos naturais de cada regi\u00e3o combinam com os demais produtos.<\/p>\n

\"\"<\/h3>\n

Complemento ou simetria<\/strong><\/h3>\n

\u00c9 o estilo mais habitual de harmonizar, o mais usado pelas escolas tradicionais de gastronomia; nenhum elemento deve opacar o sabor do outro, sen\u00e3o complement\u00e1-lo. Por exemplo: um vinho Garz\u00f3n\u00a0Viognier<\/a><\/strong>\u00a0frutado e com seu grau de acidez combinado com pratos frescos, com sabores frutados, com tomate ou com frutas c\u00edtricas. Um vinho Garz\u00f3n Reserva\u00a0Tannat<\/a><\/strong>\u00a0com comidas complexas e robustas como guisados e assados \u00e0 lenha. Baseia-se em imitar a intensidade da comida com a bebida que o acompanhe.<\/p>\n

<\/h3>\n

\"\"<\/strong><\/h3>\n

Contraste<\/strong><\/h3>\n

Podemos acolher o contraste para experimentar emo\u00e7\u00f5es no paladar.<\/strong>\u00a0O contraste n\u00e3o s\u00f3 enaltece o sabor central, mas tamb\u00e9m cria uma mistura nova. A comida salgada com um vinho doce cria toda uma experi\u00eancia; um vinho doce fortificado com um queijo azul forte e salgado; um vinho\u00a0Sauvignon Blanc<\/a><\/strong>\u00a0com pratos de verduras temperadas com lim\u00e3o.\u00a0Experimentar e atrever-se \u00e9 o segredo. H\u00e1 muito por provar<\/strong>. Pensar sobre as combina\u00e7\u00f5es entre comidas e vinhos \u00e9 uma maneira a mais de que toda a experi\u00eancia gastron\u00f4mica seja muito mais prazerosa. Por isso, cada vez que se fa\u00e7a men\u00e7\u00e3o sobre harmoniza\u00e7\u00e3o, saberemos que s\u00f3 \u00e9 preciso vontade de provar todas as variantes poss\u00edveis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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