{"id":9478,"date":"2018-05-17T17:12:36","date_gmt":"2018-05-17T17:12:36","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/cazuela-mondongo-la-receta-tradicional-acompanarla-vino-garzon\/"},"modified":"2019-11-05T06:08:44","modified_gmt":"2019-11-05T09:08:44","slug":"guiso-de-mondongo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/guiso-de-mondongo\/","title":{"rendered":"Cazuela de Mondongo: la receta tradicional para acompa\u00f1arla con un vino Garz\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Comenzaron los fr\u00edos y el cuerpo lo siente. Las bajas temperaturas se combaten con comidas calientes, y las estrellas en nuestras mesas invernales son sin ninguna duda las comidas de olla. Hoy te traemos la historia y la receta de un cl\u00e1sico: el guiso de mondongo, tambi\u00e9n llamado buseca. Un plato delicioso y tradicional, ideal para acompa\u00f1ar con un buen tannat y elevar este plato a una categor\u00eda premium en la mesa. <\/strong><\/p>\n

Guiso de mondongo: te presentamos la receta de este tradicional plato<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Una comida de olla es la excusa perfecta para juntarse en familia o con amigos. El mismo objetivo que persigue el asado cuando el tiempo acompa\u00f1a, es el mismo que un buen guiso busca: compa\u00f1\u00eda, buen comer y buen beber.<\/strong><\/p>\n

Dentro de las comidas de olla o guisos existe una amplia variedad de opciones. En esta oportunidad te traemos un post acerca de un tradicional guiso rioplatense, el inconfundible guiso de mondongo.<\/strong><\/p>\n

Qu\u00e9 es el mondongo? El mondongo es el estomago bovino o panza de la res, y est\u00e1 presente en la gastronom\u00eda tanto americana como europea. Existen por lo tanto muchos platos similares, que no son m\u00e1s que cazuelas de mondongo en diferentes versiones, como lo son la buseca lombarda, los callos a la madrile\u00f1a, la trippa alla romana. Nuestra buseca o guiso de mondongo es una adaptaci\u00f3n criolla de la buseca lombarda.<\/strong><\/p>\n

Es sabido que el origen de este tipo de comidas es m\u00e1s bien humilde, naci\u00f3 siendo parte una dieta campesina, dado el alto valor proteico que ofrece en relaci\u00f3n al bajo costo de esta carne.<\/p>\n

Al d\u00eda de hoy, el guiso de mondongo es un plato que es saboreado por todos los estratos socio-econ\u00f3micos y es por eso que se lo considera un cl\u00e1sico, un plato muy tradicional.<\/p>\n

El guiso de mondongo conforma sin duda alguna una armoniosa y gustosa amalgama de carne, verduras, legumbres, hortalizas y embutidos, siendo adem\u00e1s una excusa m\u00e1s que perfecta para disfrutar de un buen Tannat Reserva de Bodega Garz\u00f3n<\/a>, vino con el cual este plato se lleva de maravillas.<\/strong><\/p>\n

Habiendo presentado ya algunos datos hist\u00f3ricos y curiosos en relaci\u00f3n a este guiso pasemos sin m\u00e1s pre\u00e1mbulos a la receta del mismo.<\/p>\n

Ingredientes (6 porciones) <\/strong><\/h4>\n

1 kg de mondongo <\/strong><\/p>\n

1 cebolla grande <\/strong><\/p>\n

1 morr\u00f3n rojo <\/strong><\/p>\n

1 lata de tomates perita <\/strong><\/p>\n

2 chorizos colorados <\/strong><\/p>\n

250 gramos de panceta <\/strong><\/p>\n

250 gramos de garbanzos <\/strong><\/p>\n

250 gramos de porotos blancos <\/strong><\/p>\n

4 cucharadas de Aceite de oliva Colinas de Garz\u00f3n <\/a><\/strong><\/p>\n

Sal, pimienta, piment\u00f3n y perejil a gusto<\/strong><\/p>\n

Lo primero que haremos ser\u00e1 dejar las legumbres (porotos y garbanzos) en remojo el d\u00eda previo a la preparaci\u00f3n. Una vez ya remojados, se cuelan y se hierven en agua con sal durante media hora, hasta lograr una consistencia \u201cal dente\u201d. Colamos y reservamos las legumbres. <\/strong><\/p>\n

El tratamiento del mondongo implica retirarle cualquier resto de grasa que haya quedado una vez adquirido en la carnicer\u00eda o el supermercado, en el cual generalmente lo dejan bastante limpio. Debemos hervir el mondongo en abundante agua con sal durante al menos una hora. Una vez que el mondongo se enfr\u00eda lo cortamos en tiritas. <\/strong><\/p>\n

Pasaremos ahora a trabajar con el resto de los ingredientes. Picaremos la cebolla, el morr\u00f3n y la panceta y los pondremos a rehogar en una olla con Aceite de Oliva Colinas de Garz\u00f3n<\/a>. Cuando la cebolla est\u00e9 transparente es el momento de agregar al saltado los chorizos cortados en rodajas y luego las tiritas de mondongo. <\/strong><\/p>\n

Salteamos esta mezcla revolviendo constantemente y luego agregamos los tomates perita cubeteados. Condimentaremos con la sal, la pimienta y el piment\u00f3n. Incorporamos luego los garbanzos y los porotos. <\/strong><\/p>\n

Agregaremos caldo de verdura hasta cubrir nuestro guiso. Durante la cocci\u00f3n podemos ir agregando caldo a medida que lo consideremos necesario, revolviendo de vez en cuando nuestra olla. Se cocina a fuego bajo hasta que las legumbres est\u00e9n tiernas y nuestro guiso haya adquirido cierto espesor. <\/strong><\/p>\n

Al momento del emplatado podemos optar por espolvorear las cazuelas con perejil fresco picado. Ahora s\u00ed, no queda nada m\u00e1s que sentarse a disfrutar con los suyos de este generoso plato. Una opci\u00f3n ideal para combatir los fr\u00edos de esta \u00e9poca y por supuesto no pueden faltar un buen pan de campo y una botella de Tannat Reserva. <\/a><\/strong><\/p>\n

Un maridaje oto\u00f1al <\/a>con el que agasajar a qui\u00e9nes queremos y elevar un plato tradicional a una categor\u00eda premium en la mesa.<\/strong><\/p>\n

Si quieres conocer otras opciones para combatir el fr\u00edo pueden ser de tu inter\u00e9s comidas de invierno y sus maridajes.\u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comenzaron los fr\u00edos y el cuerpo lo siente. Las bajas temperaturas se combaten con comidas calientes, y las estrellas en nuestras mesas invernales son sin ninguna duda las comidas de olla. Hoy te traemos la historia y la receta de un cl\u00e1sico: el guiso de mondongo, tambi\u00e9n llamado buseca. 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