{"id":9469,"date":"2018-03-30T21:10:24","date_gmt":"2018-03-30T21:10:24","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/parrillas-uruguayas-caracteristicas-lugares-donde-disfrutarla\/"},"modified":"2018-09-27T14:21:44","modified_gmt":"2018-09-27T14:21:44","slug":"parrillas-uruguayas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/parrillas-uruguayas\/","title":{"rendered":"Parrillas uruguayas; caracter\u00edsticas y lugares donde disfrutarla"},"content":{"rendered":"

No hay alimento con el que se identifique m\u00e1s al Uruguay que la carne. No solo constituye uno de los principales pilares de su econom\u00eda, es tambi\u00e9n y sin dudarlo el estandarte gastron\u00f3mico de la cultura oriental. En este post te contaremos un poco de la historia y las principales caracter\u00edsticas del asado y las mejores parrilladas uruguayas donde poder experimentarlo.<\/strong><\/p>\n

Parrilladas uruguayas: una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica<\/h2>\n

\"parrilladas<\/a><\/p>\n

Cierto es que la acci\u00f3n de cocinar carne a las brasas no es de exclusividad uruguaya. Muchas son las diferentes culturas y regiones donde esta pr\u00e1ctica se lleva adelante, desde tiempos de anta\u00f1o al d\u00eda de hoy. Sin embargo cada parrillada o asado<\/a> tiene sus propias caracter\u00edsticas y en el caso de la parrilla uruguaya, existen para destacar algunas cuestiones que la distinguen del resto.<\/strong><\/p>\n

Uruguay se ha destacado como un pa\u00eds consumidor de carne desde los tiempos en que el territorio era conocido bajo el nombre de la Banda Oriental. En el siglo XVII Hernandarias introdujo el ganado vacuno al territorio. Debido a las caracter\u00edsticas geogr\u00e1ficas y ambientales, este ganado salvaje se reprodujo exponencialmente a lo largo y ancho de las praderas orientales.<\/p>\n

El ganado vacuno se convirti\u00f3 de esta forma en la opci\u00f3n alimentaria de los primeros pobladores de las zonas campestres, hablamos del afamado gaucho. Los gauchos literalmente cazaban al ganado salvaje y lo cocinaban a las brasas, es as\u00ed que son considerados como los primeros en incursionar en la t\u00e9cnica del asado por estas latitudes.<\/strong><\/p>\n

Estos primeros e incipientes asados distan mucho de la parrilla uruguaya de hoy en d\u00eda. Los gauchos trozaban la res en cuartos. Los cuartos eran atravesados por una estaca de madera y se cocinaba cerca de las brasas. El instrumento que acompa\u00f1aba al gaucho a la hora de comer era su fac\u00f3n. Claramente era algo muy rudimentario.<\/p>\n

Desde el punto de vista t\u00e9cnico iremos viendo como la parrilla uruguaya ha ido evolucionando, con la aparici\u00f3n de nuevos cortes, aunque hay que decir que las achuras son algo que estuvo acompa\u00f1ando a la carne desde un principio.<\/strong><\/p>\n

Con la invenci\u00f3n de la sierra el\u00e9ctrica, reci\u00e9n en el siglo XX comienzan a consumirse diferentes cortes de carne. La posibilidad de cortar el hueso hizo posible la aparici\u00f3n del corte m\u00e1s tradicional de la parrilla uruguaya en la d\u00e9cada de 1950: el asado de tira.<\/p>\n

Con el correr de los a\u00f1os se fueron sumando a la parrilla ya no solo otros cortes, sino otras carnes como pollos y pescados, as\u00ed como los embutidos. En materia de embutidos se destacan en la parrillada uruguaya el chorizo y la morcilla tanto dulce como salada.<\/strong><\/p>\n

En comparaci\u00f3n con aquellos primeros asados gauchescos, al d\u00eda de hoy la mayor\u00eda de las parrilladas no son carnes a la estaca sino que la parrilla forma parte de una construcci\u00f3n: el parrillero. El primer parrillero como lo concebimos al d\u00eda de hoy data del a\u00f1o 1949.<\/p>\n

Lo que caracteriza a la parrillada uruguaya es la le\u00f1a, en comparaci\u00f3n con nuestros hermanos argentinos que utilizan carb\u00f3n, el hecho de utilizar le\u00f1a aporta un humo que le da al asado uruguayo una se\u00f1a muy particular.<\/strong><\/p>\n

Un aspecto a destacar en cuanto a la parrilla uruguaya es su expansi\u00f3n hacia la ciudad. En un comienzo como dec\u00edamos anteriormente, el asado era una actividad desarrollada \u00fanicamente en el \u00e1mbito rural. En la capital del pa\u00eds era considerado como un acto de barbarie, mientras la gastronom\u00eda urbana era b\u00e1sicamente europea.<\/p>\n

Algunos antrop\u00f3logos suponen que con la llegada del hombre del campo a la ciudad, el asado se fue popularizando, al punto que hoy en d\u00eda una gran cantidad de casas cuentan con parrillero.<\/p>\n

En Uruguay el asado es un cl\u00e1sico. Ya sea con familia o amigos, implica un ritual de reunirse alrededor del fuego, es decir que trasciende lo meramente gastron\u00f3mico para convertirse en un hecho cultural. Sin embargo se puede disfrutar de una buena parrillada uruguaya por fuera del \u00e1mbito dom\u00e9stico.<\/strong><\/p>\n

Los establecimientos que se dedican a asar carne a las brasas, conocidos como parrilladas, pululan en la oferta gastron\u00f3mica del pa\u00eds.<\/p>\n

Si quieres vivir la experiencia y descubrir el sado uruguayo, te recomendamos a continuaci\u00f3n algunas de las mejores parrilladas uruguayas, tanto en Montevideo, como en el este del pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n

El palenque<\/h4>\n

Ubicada en el circuito gastron\u00f3mico conocido como el Mercado del Puerto, esta parrillada y marisquer\u00eda montevideana, goza de medio siglo de historia y buena fama. En su men\u00fa las carnes asadas destacan, adem\u00e1s de contar con una amplia carta de vinos.<\/p>\n

El palenque, que tambi\u00e9n ha inaugurado un local en Punta del Este<\/a>, ha sido incluido en la lista de los 30 mejores lugares para comer carne, seg\u00fan un ranking elaborado por el portal americano Bloomberg.<\/strong><\/p>\n

Garcia<\/h4>\n

Al igual que el palenque, Garcia lleva ya 50 a\u00f1os de historia deleitando paladares. Es un cl\u00e1sico de la zona carrasquense, ubicado en la calle Arocena, la principal avernida del barrio Carrasco La atencion es algo a destacar y cuentan con una carta abundante pero no exagerada. Excelente parrilla en donde seg\u00fan los comensales lo mejor es el baby beef, siendo la joya del lugar en cuanto a cortes.<\/strong><\/p>\n

Restaurante Bodega Garz\u00f3n<\/h4>\n

En Bodega Garz\u00f3n podr\u00e1s disfrutar de un delicioso asado uruguayo en el Restaurante de la bodega.<\/strong> Una aventura que te llevar\u00e1 primero a conocer la Planta Boutique de Elaboraci\u00f3n de Aceite de Oliva Extra Virgen<\/a>, seguido por un recorrido a trav\u00e9s de nuestras plantaciones de olivos para luego compartir un exquisito almuerzo con carnes especialmente seleccionadas y preparadas para la ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Tal vez quieras conocer algunos secretos a la hora de preparar el aut\u00e9ntico asado uruguayo.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No hay alimento con el que se identifique m\u00e1s al Uruguay que la carne. No solo constituye uno de los principales pilares de su econom\u00eda, es tambi\u00e9n y sin dudarlo el estandarte gastron\u00f3mico de la cultura oriental. 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