{"id":9458,"date":"2018-01-30T17:27:36","date_gmt":"2018-01-30T17:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/cicuito-productivo-del-vino-conoce-proceso-produccion\/"},"modified":"2018-09-28T18:54:40","modified_gmt":"2018-09-28T18:54:40","slug":"circuito-productivo-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/circuito-productivo-vino\/","title":{"rendered":"Cicuito productivo del vino: conoc\u00e9 el proceso de producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

En esta oportunidad te invitamos a leer un post que forma parte de la secci\u00f3n de nuestro blog,\u00a0 que hemos dado en llamar la gu\u00eda del vino. Te contaremos cual es el circuito productivo del vino, una bebida apasionante y llena de misterios, un milagro que comienza en las uvas para terminar en tu copa.<\/strong><\/p>\n

Conoc\u00e9 los circuitos productivos de esta bebida milenaria<\/h2>\n

\"circuito<\/a><\/p>\n

Si eres un amante del vino o un curioso de c\u00f3mo es que se producen las cosas que nos rodean, este post sin duda alguna ser\u00e1 de tu inter\u00e9s. \u00bfC\u00f3mo es que de las uvas surge la bebida que hoy llena tu copa? La respuesta est\u00e1 en conocer el circuito productivo del vino.<\/strong><\/p>\n

Hemos compartido en otros posts un mont\u00f3n de valiosa informaci\u00f3n en lo que refiere a la elaboraci\u00f3n de esta milenaria bebida y en esta oportunidad te contaremos cuales son las cuatro principales etapas de su producci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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Cosecha y triturado de las uvas<\/strong><\/h3>\n

Las muestras de uvas de vino son inspeccionadas por los vinicultores, los cuales utilizan un refract\u00f3metro para determinar si las uvas est\u00e1n prontas para su recolecci\u00f3n.<\/strong> El refract\u00f3metro consiste en un instrumento de trabajo, un peque\u00f1o dispositivo manual con el aspecto de telescopio en miniatura, con el cual el vinicultor puede determinar la cantidad de az\u00facar presente en las uvas.<\/p>\n

Cuando efectivamente las uvas se consideran ya listas para la recolecci\u00f3n, con la ayuda de una cosechadora mec\u00e1nica, las mismas son reunidas y colocadas en un contenedor o tolva de campo. Algunas de estas maquinarias de cosecha no s\u00f3lo recolectan los frutos sino que al mismo tiempo los trituran a medida que van al contenedor, con lo cual las uvas se recolectan y presionan al mismo tiempo.<\/strong><\/p>\n

Con las uvas ya en los contenedores, estos \u00faltimos son llevados hacia la bodega y su contenido se descarga en las m\u00e1quinas trituradoras. Algunas de estas m\u00e1quinas trituradoras son hidr\u00e1ulicas mientras que otras funcionan impulsadas por presi\u00f3n del aire.<\/p>\n

En la etapa de la triturado, los tallos de los racimos son retirados, dejando as\u00ed al l\u00edquido pastoso, conocido como mosto fluir hacia los tanques de fermentaci\u00f3n de acero inoxidable. En el caso de algunos vinos finos la fermentaci\u00f3n sucede dentro de cubas de madera.<\/strong><\/p>\n

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Fermentaci\u00f3n del mosto<\/strong><\/h3>\n

Mientras que en el caso de los vinos tintos, toda la uva triturada con la piel inclusive ingresan al tanque o cuba de fermentaci\u00f3n, en el caso de los vinos blancos<\/a>, la piel de las uvas es separada del mosto, ya sea a trav\u00e9s de procesos de filtrado o centrifugaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

La fermentaci\u00f3n<\/a> es el proceso qu\u00edmico por el cual las levaduras diseminadas en el ambiente cumplen la funci\u00f3n catalizadora de interactuar con los az\u00facares de las uvas y de esta forma permitir la aparici\u00f3n del alcohol et\u00edlico (etanol). De esta forma es que se da un pasaje de un jugo de uvas a una bebida alcoh\u00f3lica.<\/strong><\/p>\n

El tiempo de fermentaci\u00f3n depender\u00e1 del tipo de vino que se busque producir, aunque suele oscilar entre 7 y 14 d\u00edas.<\/strong><\/p>\n

Envejecimiento del vino<\/strong><\/h3>\n

Ya transitadas las etapas de triturado y fermentaci\u00f3n, el vino debe ser almacenado para luego pasar un filtrado y finalmente envejecer. Algunas bodegas peque\u00f1as y m\u00e1s tradicionales a\u00fan almacenan el vino en bodegas subterr\u00e1neas con altos niveles de humedad para as\u00ed conservar el vino fresco. Las bodegas m\u00e1s grandes por su parte utilizan tanques de acero inoxidable para la etapa del almacenamiento.<\/strong><\/p>\n

Algunos vinos, no todos (principalmente los vinos tintos<\/a>), vuelven a ser triturados en una segunda instancia y son bombeados a un tanque para una segunda fermentaci\u00f3n. Con este procedimiento se persigue el objetivo de prolongar la vida \u00fatil del vino as\u00ed como garantizar la estabilidad crom\u00e1tica del mismo.<\/strong><\/p>\n

A la fermentaci\u00f3n, ya sea en una o dos instancias, le sigue el proceso de la sedimentaci\u00f3n. El vino es bombeado hacia tanques de sedimentaci\u00f3n para permanecer all\u00ed durante uno o dos meses. El trasiego, nombre con el cual se conoce a la sedimentaci\u00f3n, se realiza a una temperatura de 10 a 16 grados Celsius en el caso de los vinos tintos, mientras que en el caso de los vinos blancos se regula a una temperatura de cero grado.<\/strong><\/p>\n

Al igual que sucede con la fermentaci\u00f3n, algunos vinos vuelven a pasar por una segunda etapa de trasiego que tarda de dos a tres meses. El trasiego o sedimentaci\u00f3n es de vital importancia para la obtenci\u00f3n de un vino limpio y libre de sustancias que puedan enturbiarlo.<\/strong><\/p>\n

Luego de varios procesos de filtraci\u00f3n, el vino se envejece en tanques de acero inoxidable o cubas de madera. Los vinos blancos y rosas pueden envejecer de un a\u00f1o a cuatro a\u00f1os, o mucho menos de un a\u00f1o. Los vinos tintos pueden envejecer de siete a diez a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

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Embotellado del vino<\/h3>\n

Una vez envejecido y tras un \u00faltimo y definitivo filtrado, el vino est\u00e1 listo para ser embotellado.<\/strong> Los peque\u00f1os establecimientos siguen con una tradici\u00f3n de embotellado manual, mientras que las medianas y grandes bodegas disponen de maquinaria que cumple esta funci\u00f3n de manera automatizada.<\/p>\n

Si bien es cierto que cada vez son m\u00e1s las alternativas al cl\u00e1sico corcho<\/a>, tales como los tapones sint\u00e9ticos o la tapa rosca met\u00e1lica, estas \u00faltimos son utilizados para vinos de consumo r\u00e1pido. <\/strong><\/p>\n

El corcho sigue siendo lo m\u00e1s aceptado por los amantes de esta bebida, tal vez por la magia del momento del descorche, la cual se pierde al abrir un vino con tapa rosca. <\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s del embotellado, en esta \u00faltima etapa se realiza el etiquetado<\/a>, para brindar la informaci\u00f3n necesaria del producto final.<\/p>\n

Si quieres conocer m\u00e1s acerca de la producci\u00f3n del vino, tal vez pueda interesarte saber m\u00e1s sobre el vino ecol\u00f3gico<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En esta oportunidad te invitamos a leer un post que forma parte de la secci\u00f3n de nuestro blog,\u00a0 que hemos dado en llamar la gu\u00eda del vino. Te contaremos cual es el circuito productivo del vino, una bebida apasionante y llena de misterios, un milagro que comienza en las uvas para terminar en tu copa. 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