{"id":9445,"date":"2017-11-23T20:59:34","date_gmt":"2017-11-23T20:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/carbonic-maceration-all-you-need-to-know\/"},"modified":"2018-09-27T14:25:36","modified_gmt":"2018-09-27T14:25:36","slug":"maceracion-carbonica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/maceracion-carbonica\/","title":{"rendered":"Maceracion carb\u00f3nica del vino: todo lo que debes saber"},"content":{"rendered":"<p>Como ya hemos venido abordando en posts anteriores, el proceso de la vinificaci\u00f3n implica la aplicaci\u00f3n de ciertas t\u00e9cnicas. <strong>Hoy te presentamos todo lo que ten\u00e9s que saber sobre la t\u00e9cnica de la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica.<\/strong> A trav\u00e9s de este post conoceremos los secretos de este peculiar proceso, en el cual la qu\u00edmica hace su magia para llegar a un vino con un car\u00e1cter muy particular<\/p>\n<h2>Maceraci\u00f3n carb\u00f3nica: conoce los secretos de esta t\u00e9cnica<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/maceracion-carbonica-800x651.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-6503\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/maceracion-carbonica-800x651.jpg\" alt=\"maceracion carbonica\" width=\"800\" height=\"651\" \/><\/a><\/p>\n<p>Comencemos por definir lo que se entiende por maceraci\u00f3n. La maceraci\u00f3n consiste en mantener sumergido un cuerpo s\u00f3lido en una sustancia liquida. <strong>Los compuestos qu\u00edmicos que se busca extraer con esta t\u00e9cnica se ubican en el cuerpo s\u00f3lido y es el l\u00edquido el que permite la extracci\u00f3n de los mismos.<\/strong>Ya habiendo definido la maceraci\u00f3n, debemos poner \u00e9nfasis en<strong> el t\u00e9rmino \u201ccarb\u00f3nica\u201d, el cual no hace m\u00e1s que referirse al CO2 (di\u00f3xido de carbono).<\/strong><\/p>\n<p>Vayamos ahora a lo que implica la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica como t\u00e9cnica aplicada en el proceso de la elaboraci\u00f3n del vino.<strong> En tanques o dep\u00f3sitos, generalmente de acero inoxidable, se introducen los racimos de uva enteros, es decir sin despalillar.<\/strong> La presi\u00f3n ejercida por el peso de los racimos de la parte superior sobre los primeros racimos genera el rompimiento de las uvas de los mismos. <strong>El efecto del romper las uvas genera a su vez la liberaci\u00f3n del mosto, el cual comenzar\u00e1 un proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Con la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se da inicio a la liberaci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono o CO2, el cual desplaza al ox\u00edgeno del tanque generando as\u00ed que cada uva de inicio a un proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>. Esta fermentaci\u00f3n que se da dentro de cada uva lleva el nombre de <strong>fermentaci\u00f3n intracelular.<\/strong><\/p>\n<p>Este proceso termina por romper los hollejos, dando lugar a una segunda fermentaci\u00f3n que puede tardar entre 7 y 9 d\u00edas.<\/p>\n<p><strong>El resultado de t\u00e9cnica de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica es un vino vivo, fresco y con baja acidez.<\/strong> A causa del largo contacto con los hollejos, son <strong>vinos con una <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/colores-vino\/\">coloraci\u00f3n intensa<\/a> y especialmente afrutados.<\/strong><\/p>\n<p><strong> Son vinos agradables y que maridan muy bien con una amplia variedad de platos, por lo cual es entendible que vayan ganando cada vez m\u00e1s adeptos. <\/strong><\/p>\n<p>Te invitamos a conocer m\u00e1s sobre la elaboraci\u00f3n del vino: <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/10-terminos-sobre-la-elaboracion-del-vino\/\">10 t\u00e9rminos sobre la elaboraci\u00f3n del vino<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como ya hemos venido abordando en posts anteriores, el proceso de la vinificaci\u00f3n implica la aplicaci\u00f3n de ciertas t\u00e9cnicas. 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