{"id":9422,"date":"2017-09-01T17:06:09","date_gmt":"2017-09-01T17:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/receta-invierno\/"},"modified":"2018-09-27T14:26:29","modified_gmt":"2018-09-27T14:26:29","slug":"receta-invierno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/receta-invierno\/","title":{"rendered":"Receta de invierno: conoc\u00e9 un plato especial"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\"><strong>En la cocina del restaurante de Bodega Garz\u00f3n se trabaja con productos frescos de cada estaci\u00f3n.<\/strong>\u00a0Para esta receta usamos remolachas, zanahorias, naranjas, yogurt, entre otros productos de invierno.<\/p>\n<h2>Conoc\u00e9 esta receta especial del Men\u00fa de Invierno<\/h2>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Preparaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Remolachas:<\/strong> estas se cocinan\u00a0preferentemente al vapor hasta quedar bien tiernas. Luego, debemos pelarlas con las manos cuando a\u00fan est\u00e9n tibias y cononserlas en fr\u00edo.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Zanahorias:<\/strong> estas se lavan\u00a0con cepillo para limpiar perfectamente la superficie sin tener que pelarlas. Luego, se rallan crudas y se deshidratan a horno bajo (87\u00b0C) por unas 2 horas o hasta que queden completamente secas. Con eso obtendremos el sabor de la zanahoria completamente concentrado, quedando levemente dulces y crocantes.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Naranjas:<\/strong> son usadas en dos\u00a0preparaciones: jugo de naranja quemada y reducci\u00f3n de naranja.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Para el jugo de naranja quemada, primero se quema la fruta entera con piel directo al fuego y se va rotando hasta quedar completamente negra. Se deja enfriar, se pela y se exprime con las manos sobre un tamiz fino. Conservar en fr\u00edo.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Para la reducci\u00f3n de naranja, se exprime la fruta, se filtra por tamiz fino y se coloca el jugo en una olla a reducir a fuego bajo hasta obtener una consistencia de salsa (reducir al 30%). Conservar en fr\u00edo.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Cuajada \u00e1cida:<\/strong> mezclar la crema con la leche, llevar a fuego bajo y calentar hasta los 85\u00b0C. Dejar enfriar hasta los 45\u00b0C y agregarle yogurt natural y jugo de lim\u00f3n. Batir bien y colocar la preparaci\u00f3n en un contenedor de vidrio o pl\u00e1stico, tapado con un trapo de cocina. Conservar a temperatura ambiente (entre 20-30\u00b0C) durante 72 horas. Con los d\u00edas veremos como se separa la cuajada del suero. Retirar la cuajada y descartar el suero. Poner en un recipiente perforado, un pa\u00f1o de tela limpio y verter la cuajada sobre el pa\u00f1o, dejar filtrar en fr\u00edo al menos por 72 horas o hasta que quede con consistencia firme pero untable. Retirar del pa\u00f1o y conservar en fr\u00edo.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Chermoula:<\/strong> es una salsa de la cocina magreb que se utiliza mucho en Garz\u00f3n. Est\u00e1 hecha en base al cilantro, aj\u00ed, aceite de oliva, piment\u00f3n, vinagre, miel y sal. Es un equilibrio perfecto entre la acidez, el dulzor, el picor y lo herbal. Sin dudas muy sabrosa. Se procesan todos los ingredientes en una licuadora o multi-procesadora. Conservar en fr\u00edo.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Man\u00ed:<\/strong> el man\u00ed es un producto muy utilizado en la cociana de Garz\u00f3n. Normalmente, se utiliza en cremas, salsas, pralin\u00e9s, entre otros, pero en este caso ira solamente pelado y tostado. Luego, se parten con el canto del cuchillo. Conservar en ambiente seco.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>Menta:<\/strong> este tipo de platos requieren un toque de frescura. En este caso elegimos la menta que va rota con la mano justo antes de ser servido.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/menu-de-invierno.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-6147\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/menu-de-invierno.jpg\" alt=\"menu de invierno\" width=\"800\" height=\"550\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\"><strong>\u00a0Emplatado:<\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Colocar un pu\u00f1ado de zanahorias deshidratadas en un recipiente y cubrirlo con el jugo de naranja quemado. Esperar hasta que las zanahorias se hidraten bien (3-5 minutos).<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Cortar una remolacha a la mitad y aplastarla sobre una superficie plana hasta que queden de 1 cm de espesor. Levantar con una esp\u00e1tula y cocinar en la plancha o sart\u00e9n a fuego intenso. Dorar bien de un s\u00f3lo lado, darla vuelta y conservar caliente.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">En un plato pre-calentado poner una cucharada de la chermoula y colocar la remolacha quemada encima. Al lado poner una cucharada de las zanahorias hidratadas y sobre estas una buena cucharada de la cuajada \u00e1cida. Salsear mucho con la reducci\u00f3n de naranja, espolvorear con man\u00ed partido, romper la menta y terminar con un poco de aceite de oliva y sal marina.<\/p>\n<p>Es una ensalada que se puede comer tibia o fr\u00eda, con una copa de <strong>Viognier Estate 2015<\/strong> de Bodega Garz\u00f3n.<\/p>\n<p>Conoc\u00e9 tambi\u00e9n recetas para preparar <strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/chorizo-vino-blanco\/\">chorizo al vino blanco.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la cocina del restaurante de Bodega Garz\u00f3n se trabaja con productos frescos de cada estaci\u00f3n.\u00a0Para esta receta usamos remolachas, zanahorias, naranjas, yogurt, entre otros productos de invierno. Conoc\u00e9 esta receta especial del Men\u00fa de Invierno Preparaci\u00f3n. Remolachas: estas se cocinan\u00a0preferentemente al vapor hasta quedar bien tiernas. 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