{"id":9371,"date":"2018-10-11T16:27:16","date_gmt":"2018-10-11T16:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/fermentacion-alcoholica-afecta-al-vino\/"},"modified":"2019-04-02T17:53:30","modified_gmt":"2019-04-02T20:53:30","slug":"fermentacion-alcoholica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/fermentacion-alcoholica\/","title":{"rendered":"Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica: qu\u00e9 es y c\u00f3mo afecta al vino"},"content":{"rendered":"<p><strong>La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es un complejo proceso biol\u00f3gico\u00a0originado por la actividad de algunos microorganismos<\/strong> que procesan los hidratos de carbono como por ejemplo, la glucosa.<\/p>\n<h2>El proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/h2>\n<p>La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es un proceso anaer\u00f3bico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el az\u00facar en alcohol et\u00edlico y di\u00f3xido de carbono. La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, comienza despu\u00e9s de que la glucosa entra en la celda. <strong>La glucosa se degrada en un \u00e1cido pyruvic. Este \u00e1cido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.<\/strong> Desde hace miles de a\u00f1os, la humanidad aprovech\u00f3 este proceso para hacer pan, cerveza y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo: la levadura com\u00fan o lo Saccharomyces Cerevisae.<\/p>\n<p><a title=\"Vinos Bodega Garz\u00f3n\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/comprar-vino\/\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-6780\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC_6102-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"500\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>La fermentaci\u00f3n del vino es una de las m\u00e1s estudiadas y trabajadas debido a que es un proceso fundamental a la hora de lograr un producto de calidad.<\/strong> Las levaduras responsables de su fermentaci\u00f3n son unos hongos microsc\u00f3picos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas.\u00a0\u00a0Los vinos deben tener una cantidad de alcohol debido a la fermentaci\u00f3n de al menos un 9% en volumen. Este complejo proceso en el vino es hist\u00f3rico, ya que incluso en la biblia podemos encontrar pasajes que hacen referencia a este proceso.Las especies de levaduras empleadas en la elaboraci\u00f3n del vino suelen ser por regla general las Saccharomyces cerevisiae aunque a veces tambi\u00e9n se emplean la S. bayanus y la S. oviformis.<\/p>\n<p><strong>La elaboraci\u00f3n del vino pasa por una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de la fruta de la vid en diversos recipientes como el acero inoxidable,<\/strong> la madera o tanques de concreto. <strong>En Bodega Garz\u00f3n\u00a0se emplean m\u00e9todos muy cuidados, con el uso de recipientes \u201cvivos\u201d como el hormig\u00f3n y la madera<\/strong> para la crianza que se desarrolla en toneles por un tiempo prolongado pero sin aportes de tostado, lo cual aporta complejidad a los vinos. Estos recipientes son \u00f3ptimos para lograr una correcta maduraci\u00f3n siendo que el hormig\u00f3n posibilita y favorece el desarrollo y mantenimiento de la microbiolog\u00eda ind\u00edgena al igual que los microorganismos, mientras que la madera permite que el vino respire, algo muy necesario para una correcta guarda en bodega.<\/p>\n<p>Los invitamos a conocer m\u00e1s acerca de la <strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/cepa-albarino\/\">cepa Albari\u00f1o.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es un complejo proceso biol\u00f3gico\u00a0originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono como por ejemplo, la glucosa. El proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es un proceso anaer\u00f3bico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. 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