{"id":9295,"date":"2016-04-11T11:12:07","date_gmt":"2016-04-11T11:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/mejor-vino-tinto-acompanar-carnes-rojas\/"},"modified":"2018-10-17T16:01:43","modified_gmt":"2018-10-17T16:01:43","slug":"mejor-vino-tinto-para-carnes-rojas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/mejor-vino-tinto-para-carnes-rojas\/","title":{"rendered":"El mejor vino tinto para acompa\u00f1ar carnes rojas"},"content":{"rendered":"

Para encontrar el mejor vino tinto para acompa\u00f1ar carnes rojas<\/strong>, compartimos algunos consejos que te ayudar\u00e1n en la selecci\u00f3n.<\/p>\n

A\u00a0la\u00a0hora\u00a0de\u00a0maridar,\u00a0la\u00a0clave\u00a0fundamental\u00a0es\u00a0el\u00a0equilibrio.\u00a0El\u00a0secreto\u00a0del\u00a0buen\u00a0maridaje\u00a0reside\u00a0en\u00a0que\u00a0el\u00a0vino\u00a0realce el sabor de los platos. Por esto se debe prestar especial atenci\u00f3n a las caracter\u00edsticas tanto del vino como de los ingredientes del plato, para asegurarnos que ning\u00fan sabor predomine sobre el otro. Las nuevas tendencias nos invitan a deshacernos de las reglas r\u00edgidas que impiden experimentar nuevos acuerdos; sin embargo, hay pautas que sugieren maridajes exitosos a la hora de degustar. Los invitamos a descubrirlas.<\/p>\n

\"Carnes<\/p>\n

El\u00a0uno\u00a0para\u00a0el\u00a0otro:\u00a0vino\u00a0tinto\u00a0y carnes rojas<\/h2>\n

Es\u00a0indiscutible\u00a0el\u00a0acuerdo\u00a0entre vino\u00a0tinto\u00a0y carnes rojas. <\/strong>Tanto es as\u00ed, que esta combinaci\u00f3n es considerada una de las reglas de oro del maridaje.\u00a0Pero, \u00bfpor qu\u00e9? No s\u00f3lo la cultura popular, sino tambi\u00e9n la ciencia respalda este hecho, bas\u00e1ndose en estudios que lo avalan.<\/p>\n

Los vinos tintos son ricos en taninos<\/a><\/strong>, compuestos qu\u00edmicos presentes en la piel de las uvas y que tambi\u00e9n son transferidos por\u00a0las barricas, durante la crianza. Estos taninos, responsables de la sensaci\u00f3n de astringencia en la boca, tienen la capacidad de reaccionar con la grasa de las carnes, logrando suavizarla, lo que a su vez permite al vino liberar sabores m\u00e1s frutados. Este c\u00edrculo virtuoso resulta en taninos que suavizan la carne y carne que a su vez destaca al vino, en conclusi\u00f3n, son el uno para el otro.<\/strong> Asimismo, la sal y pimienta con la que usualmente se condimentan las carnes rojas favorecen a\u00fan m\u00e1s la liberaci\u00f3n de aromas del vino.<\/p>\n

\"Maridaje<\/p>\n

Tipos\u00a0de\u00a0carnes\u00a0rojas\u00a0y el mejor vino tinto<\/h3>\n

Como\u00a0regla\u00a0general,\u00a0mientras\u00a0m\u00e1s\u00a0magra\u00a0sea\u00a0la\u00a0carne,\u00a0menos\u00a0taninos\u00a0deber\u00e1\u00a0contener\u00a0el\u00a0vino.\u00a0Por\u00a0el\u00a0contrario,\u00a0la carne m\u00e1s grasa deber\u00e1 combinarse con vinos t\u00e1nicos y de buena estructura.<\/p>\n

En\u00a0el\u00a0universo\u00a0de\u00a0las\u00a0carnes\u00a0rojas,\u00a0las\u00a0opciones\u00a0son\u00a0variadas\u00a0y\u00a0hay\u00a0que\u00a0tener\u00a0presentes los sabores de cada estilo a la hora de elegir el mejor vino tinto que acompa\u00f1ar\u00e1 al plato<\/strong>. Desde la carne de res hasta las carnes de caza mayor y menor, son muchas las opciones, por lo que analizaremos cada\u00a0caso\u00a0por\u00a0separado.<\/p>\n

Comenzamos\u00a0por\u00a0la\u00a0carne\u00a0m\u00e1s\u00a0consumida\u00a0en\u00a0nuestro\u00a0pa\u00eds,\u00a0la\u00a0carne\u00a0vacuna<\/strong>.\u00a0Este\u00a0tipo\u00a0de\u00a0carne\u00a0roja\u00a0encuentra\u00a0en los grandes tintos, como el Cabernet Sauvignon<\/strong>, el Malbec<\/strong> y nuestra cepa emblema, el Tannat<\/strong>, sus acompa\u00f1antes m\u00e1s cl\u00e1sicos. Como dijimos anteriormente, lo primordial es conocer el corte para elegir la etiqueta correcta.<\/p>\n

Cortes m\u00e1s magros, como por ejemplo el vac\u00edo o el lomo, maridan bien con vinos de cuerpo medio a ligero, por lo que un exponente joven de estos varietales ser\u00e1 la elecci\u00f3n ideal. Por el contrario, las carnes m\u00e1s grasas requieren de m\u00e1s taninos y m\u00e1s complejidad. En este caso, el experto paladar elegir\u00e1 un Tannat reserva para acompa\u00f1ar un t\u00edpico asado<\/a><\/strong> de nuestras tierras.<\/p>\n

Las\u00a0carnes\u00a0de\u00a0cerdo<\/strong>\u00a0siguen\u00a0el\u00a0mismo\u00a0criterio\u00a0general.\u00a0Si\u00a0bien\u00a0algunos\u00a0vinos\u00a0blancos\u00a0pueden\u00a0maridar\u00a0bien\u00a0con\u00a0el cerdo, una elecci\u00f3n para destacar estas carnes ser\u00e1 un Pinot Noir reserva<\/strong>, un Merlot<\/strong> o un Carmenere<\/strong>, vinos de intensidad media y de taninos suaves y aterciopelados. La etiqueta depender\u00e1 del corte elegido, siendo el solomillo y la paleta los cortes m\u00e1s magros, que ameritan vinos m\u00e1s ligeros y frutados.<\/p>\n

Las\u00a0carnes\u00a0de\u00a0caza<\/strong>\u00a0suelen\u00a0ser\u00a0bajas\u00a0en\u00a0grasas\u00a0pero\u00a0su\u00a0sabor\u00a0es\u00a0intenso.\u00a0Para\u00a0acompa\u00f1arlas,\u00a0un\u00a0vino\u00a0tinto\u00a0de\u00a0cuerpo medio, para amansar<\/em> el sabor de la carne salvaje. El Syrah<\/strong> es una excelente opci\u00f3n que tambi\u00e9n aplica a los derivados ahumados de estas carnes, gracias a sus intensos aromas y su boca vigorosa. Una copa de Petit Verdot<\/strong> de buen cuerpo, notas especiadas y ricos taninos, constituye otra opci\u00f3n acertada.<\/p>\n

Por\u00a0\u00faltimo,\u00a0cabe\u00a0destacar\u00a0que\u00a0nuestro\u00a0Tannat\u00a0<\/strong>compone\u00a0un\u00a0maridaje\u00a0excepcional\u00a0con\u00a0cordero\u00a0y\u00a0cabrito<\/strong>.\u00a0Igualmente, el Pinot Noir<\/strong> puede resultar un gran compa\u00f1ero de los platos m\u00e1s delicados de cordero, por sus taninos sedosos y redondos y su refrescante acidez. Un ejemplo de maridaje ideal para acompa\u00f1ar con Pinot Noir es esta receta de Pernil de cordero<\/a><\/strong>\u00a0que compartimos en nuestro blog.<\/p>\n

\"Bodega<\/p>\n

El mejor vino tinto para acompa\u00f1ar carnes rojas<\/h2>\n

La\u00a0carne\u00a0es\u00a0una\u00a0materia\u00a0prima\u00a0sumamente\u00a0vers\u00e1til,\u00a0que\u00a0admite\u00a0infinitas\u00a0alternativas\u00a0a\u00a0la\u00a0hora\u00a0de\u00a0cocinar. Teniendo presente las sugerencias de maridaje seg\u00fan los tipos de carnes rojas, lo siguiente ser\u00e1 prestar especial atenci\u00f3n al plato como un todo. En este sentido, habr\u00e1 que considerar la cocci\u00f3n, la preparaci\u00f3n de los platos y los condimentos utilizados, para asegurarnos que el universo del plato permanezca en armon\u00eda con el vino elegido. Para esto, compartimos algunas sugerencias m\u00e1s a considerar, para dar con el mejor vino tinto para acompa\u00f1ar carnes rojas.<\/strong><\/p>\n