{"id":9291,"date":"2016-02-08T01:30:42","date_gmt":"2016-02-08T01:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/epoca-de-envero\/"},"modified":"2018-09-27T14:40:40","modified_gmt":"2018-09-27T14:40:40","slug":"epoca-de-envero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/epoca-de-envero\/","title":{"rendered":"\u00c9poca de envero"},"content":{"rendered":"

Uno de los momentos m\u00e1s interesantes en el vi\u00f1edo es la \u00e9poca de envero. Si los colores que toma la vi\u00f1a durante el oto\u00f1o superan lo imaginable,<\/strong> pasear estos d\u00edas de febrero por los vi\u00f1edos nos muestra el cambio de tonalidad de la uva, dando comienza a la cuenta regresiva que marcar\u00e1 el tiempo de la vendimia<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\"Cepa<\/a><\/p>\n

La \u00e9poca de envero marca el cambio de coloraci\u00f3n del fruto, ya que es en este momento, durante el primer trimestre del a\u00f1o, cuando la planta de la vid<\/strong> ha dejado de crecer de manera vegetativa y emplea toda su energ\u00eda en la maduraci\u00f3n del fruto. En nuestros vi\u00f1edos de Garz\u00f3n, la uva Tannat<\/a><\/strong> pasa del verde hacia el azul profundo para llegar a obtener el color oscuro definitivo. En las variedades blancas como Viognier<\/strong><\/a>, por ejemplo, pasa del verde al amarillo dorado. A partir de este momento no solo \u00a0se produce la maduraci\u00f3n de la baya.<\/p>\n

Es un buen momento para explicar el ciclo biol\u00f3gico de la vid, que se repite anualmente en seis fases: brotaci\u00f3n, foliaci\u00f3n, floraci\u00f3n, fecundaci\u00f3n y fructificaci\u00f3n, envero y maduraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Brotaci\u00f3n:<\/strong> Al inicio de la primavera, a\u00fan en septiembre, la vid \u00a0despierta de su letargo invernal y tras su periodo de reposo, se labra la tierra, se abona y se la trata para eliminar los insectos nocivos. De esta forma se airea para favorecer un nuevo crecimiento de las ra\u00edces y el conjunto de la vida del suelo se reactiva. <\/strong>En esta \u00e9poca es cuando surge el primer peligro importante para la planta: las inoportunas heladas primaverales.<\/p>\n

Foliaci\u00f3n:<\/strong> La foliaci\u00f3n o aparici\u00f3n de las hojas se produce durante octubre. Las hojas, con sus m\u00faltiples funciones, transforman la savia y ejecutan las funciones vitales de la planta: transpiraci\u00f3n, respiraci\u00f3n y fotos\u00edntesis.<\/strong><\/p>\n

Floraci\u00f3n:<\/strong> A finales de noviembre y principio de diciembre, aparecen los embriones de las flores que son blancas y min\u00fasculas. El tiempo se convierte entonces en un factor decisivo<\/strong> para el crecimiento de la flor (se teme mucho la lluvia y se prefiere un c\u00e1lido sol).<\/p>\n

Fructificaci\u00f3n:<\/strong> Es la etapa donde las flores dan peque\u00f1os frutos bien verdes, pues est\u00e1n saturados de clorofila, y a partir de aqu\u00ed toda la planta empieza a ponerse al servicio del fruto que poco a poco ir\u00e1 creciendo<\/strong>. Si la planta contiene abundante frutos, se ejecutan las llamadas ‘vendimias en verde’ o aclareos, eliminando una parte de los racimos j\u00f3venes para limitar los rendimientos.\"1\"<\/a><\/p>\n

Envero:<\/strong> La duraci\u00f3n de esta etapa es muy variable, dependiendo de la regi\u00f3n y de la variedad. Esta fase es muy importante desde la perspectiva enol\u00f3gica, ya que el fruto alcanza su tama\u00f1o m\u00e1ximo. Los az\u00facares, en forma de glucosa y fructuosa se comienzan a acumular en el grano.<\/strong> Los \u00e1cidos disminuyen en esta fase. El contenido de \u00e1cido m\u00e1lico se reduce, aunque esta reducci\u00f3n est\u00e1 fuertemente relacionada con el factor clim\u00e1tico. Cuanto m\u00e1s c\u00e1lido es el verano, las uvas contienen menos acido m\u00e1lico. <\/strong>El tart\u00e1rico es m\u00e1s estable y es el responsable de la futura acidez del vino. Los antocianos, responsables de la coloraci\u00f3n de los hollejos, se comienzan a formar en esta etapa en forma continua, llegando a un m\u00e1ximo al principio de la sobremaduraci\u00f3n, hacia principio del oto\u00f1o<\/strong>. La cantidad depender\u00e1 de la cantidad de insolaci\u00f3n que recibe la planta. Por tal motivo, en esta etapa, antes de la maduraci\u00f3n, se procede al raleo de la misma para que el n\u00famero sea compatible con el nivel de maduraci\u00f3n deseado con vistas a la vendimia. Durante esta fase, nuestra uva Tannat <\/a>toma una coloraci\u00f3n azul viol\u00e1cea profunda.<\/strong><\/p>\n

Maduraci\u00f3n:<\/strong> Cuando la uva ha modificado el color en la mayor\u00eda del racimo, ha alcanzado el m\u00e1ximo de su tama\u00f1o y la m\u00e1s alta riqueza en fructuosa y glucosa y el grano comienza a perder peso, estamos en presencia de la etapa crucial para determinar la cosecha<\/strong>. Hacia fines de febrero y comienzos de marzo, el sol es vital para que las uvas lleguen a su plena madurez y la ausencia de lluvia permita recoger un fruto que no est\u00e9 hinchado de agua. La vigilancia del vi\u00f1edo sigue siendo indispensable y la protecci\u00f3n puede seguir siendo necesaria<\/strong> si subsisten riesgos de desarrollo de enfermedades.<\/p>\n

\"uvas\"<\/a><\/p>\n

Conforme el vi\u00f1edo se va \u201cpintando\u201d, comienza la cuenta regresiva a la vendimia. La \u00e9poca de envero est\u00e1 a nuestro alrededor y es hermosa para visitar nuestros vi\u00f1edos<\/strong><\/a>. \u00a1Los esperamos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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