{"id":9277,"date":"2015-12-18T01:30:41","date_gmt":"2015-12-18T01:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/los-elementos-definen-la-estructura-del-vino\/"},"modified":"2018-09-27T14:41:50","modified_gmt":"2018-09-27T14:41:50","slug":"los-elementos-que-definen-la-estructura-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/los-elementos-que-definen-la-estructura-del-vino\/","title":{"rendered":"Los elementos que definen la estructura del vino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Los catadores suelen mover el vino en la boca para palparlo mejor. As\u00ed, consiguen comparar su percepci\u00f3n constatando volumen, forma y consistencia.<\/strong> En esta nota compartiremos las nociones que nos permiten distinguir los elementos que definen la estructura del vino.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tipos-de-cata.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1533 aligncenter\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tipos-de-cata.jpg\" alt=\"Sommelier evaluating red wine.\" width=\"726\" height=\"484\" \/><\/a>Es sencillo reunir varias decenas de palabras aplicadas a <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/tipos-de-catas-de-vino\/\"><strong>la cata de vinos<\/strong><\/a>. Esta riqueza en el vocabulario es una herramienta muy \u00fatil, ya que permite ser precisos, claros y la comunicaci\u00f3n entre los profesionales del vino, aficionados y consumidores es sumamente funcional. <strong>\u00bfPero de qu\u00e9 hablamos cuando mencionamos los elementos que definen la estructura del vino?<\/strong><\/p>\n<p>Cuando hacemos referencia a los vinos por su forma, su tama\u00f1o, el equilibrio, el tacto y la consistencia, esos t\u00e9rminos evocan la definici\u00f3n de estructura. Y cuando <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Cata_de_vinos\"><strong>degustamos un vino<\/strong><\/a>, todas las sustancias que lo componen entran en acci\u00f3n generando diferentes sensaciones que podemos agrupar en 6 familias.<\/p>\n<p>Las 3 primeras las podemos llamar <strong>sensaciones suaves<\/strong> y son el dulzor, la suavidad y el calor, que sentimos principalmente gracias a los alcoholes y azucares. Las 3 \u00faltimas las <strong>llamamos duras<\/strong> y son la acidez, la tanicidad (astringencia) y la salinidad, que sentimos gracias a los \u00e1cidos, a los taninos y a las sustancias minerales.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Portada-rosado1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-2031 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Portada-rosado1.jpg\" alt=\"Portada-rosado1\" width=\"630\" height=\"398\" \/><\/a>La estructura del vino depende de la presencia\u00a0en mayor o menor cantidad\u00a0de dichas sustancias y por lo tanto de la riqueza o menos de sensaciones al gusto. <strong>Un vino obtenido de uvas en un correcto punto de maduraci\u00f3n y ricas de sustancias naturales, seguramente es un vino que cuando entra en boca crea una mezcla exquisita de sensaciones equilibradas,<\/strong> dando ganas casi que de \u201cmasticarlo\u201d. En este caso podemos afirmar que el vino tiene cuerpo y una estructura que unen impresiones de equilibrio. Veamos algunos ejemplos:<\/p>\n<p>Con inconfundibles notas herb\u00e1ceas el <strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/vino\/sauvignon-blanc\/\">Garz\u00f3n Sauvignon Blanc<\/a><\/strong> que nos recuerdan, en nariz,\u00a0al pasto reci\u00e9n cortado,\u00a0a la\u00a0ruda, a los\u00a0esp\u00e1rragos, y a\u00a0la fruta tropical como el maracuy\u00e1. Este fresco blanco impacta con\u00a0 muy buena acidez, con una larga y vibrante presencia en boca. <strong>Su fluidez resbaladiza en boca con algunas aristas punzantes (nos referimos a un vino de 13% alc. vol. Y 4.2 g\/l de az\u00facar)<\/strong> nos habla de una consistencia gustosa y un profundo significado de equilibrio.<\/p>\n<p>Continuando con la tendencia de disfrutar de las cepas blancas, los invitamos a descubrir el <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/viognier\/\"><strong>Garz\u00f3n Viognier<\/strong><\/a>. Se muestra fragante en nariz record\u00e1ndonos a las frutas como el durazno y los orejones de damascos, con una sutil nota de miel, es en boca donde m\u00e1s impacta por su muy buen volumen (14,5% alc. vol.), su interesante acidez (6.1 g\/l) y su natural dulzor. Hablamos de un vino estructurado sin aristas que sobresalgan. Es perfecto, nos invita a beber de a sorbos.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/GARZON_Tannat-1200.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-2414 size-large\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/GARZON_Tannat-1200-1024x680.jpg\" alt=\"GARZ\u00d3N_Tannat 1200\" width=\"750\" height=\"498\" \/><\/a>Las impresiones de equilibrio expresan la armon\u00eda, calidad fundamental de todos los vinos<\/strong>. Se dice arm\u00f3nico, \u00e1gil, maleable, viscoso, carnoso, como cuando describimos <strong>nuestro <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/tannat-reserva\/\">Garz\u00f3n Reserva Tannat<\/a><\/strong> con su nota compleja de fruta roja (cereza y frambuesa) y negra, tabaco, chocolate y especias finas como la pimienta blanca, junto a una boca de estructura densa con taninos envolventes, jugosos y suaves de final largo y vibrante.<\/p>\n<p>Un vino cuya constituci\u00f3n es insuficiente, se dice que es delgado, estrecho vac\u00edo, flaco; esta consistencia viene de una uvas de insuficiente calidad. Producto del exceso de rendimiento, falta de madurez o de descuido en la vinificaci\u00f3n, entre otras incorrectas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los catadores suelen mover el vino en la boca para palparlo mejor. As\u00ed, consiguen comparar su percepci\u00f3n constatando volumen, forma y consistencia. 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