{"id":9273,"date":"2015-12-09T02:00:23","date_gmt":"2015-12-09T02:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/de-aroma-y-bouquet\/"},"modified":"2018-09-27T14:41:58","modified_gmt":"2018-09-27T14:41:58","slug":"de-aroma-y-bouquet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/de-aroma-y-bouquet\/","title":{"rendered":"De aroma y bouquet"},"content":{"rendered":"<p><strong>Al catar un vino es muy importante poder apreciar los aromas que se desprenden en la copa. Es a trav\u00e9s de estas notas arom\u00e1ticas que podemos obtener informaci\u00f3n<\/strong> sobre la cepa, influencias del vi\u00f1edo de donde proviene, el m\u00e9todo de vinificaci\u00f3n, o si es joven o ha pasado muchos a\u00f1os en botella. La pregunta que surge es: <strong>\u00bfDe d\u00f3nde provienen estos y de qu\u00e9 se tratan espec\u00edficamente los conceptos de aroma y bouquet?<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tips-cata.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1490 aligncenter\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tips-cata.jpg\" alt=\"Wine expert testing wine\" width=\"695\" height=\"472\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Las uvas producen <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/que-es-el-resveratrol\/\">componentes arom\u00e1ticos<\/a> en todas sus etapas de crecimiento<\/strong>. Lo mismo ocurre en el proceso de vinificaci\u00f3n, incluyendo el paso por barrica y la guarda en botella. Los aromas del vino se pueden clasificar en tres categor\u00edas:<\/p>\n<p><strong>La primera es la de los <em>aromas primarios<\/em>, muy relacionada con la variedad de uva<\/strong>. Cada cepa tiene aromas que la caracterizan y que son propios de dicha familia vegetativa. El clima, la zona donde se cultiva y la composici\u00f3n del suelo, influyen otorg\u00e1ndole un sello particular al fruto o al mosto<strong>. En esta categor\u00eda predominan los aromas florales, frutales, vegetales y minerales especialmente<\/strong>.<\/p>\n<p>La paleta arom\u00e1tica de los Cabernet Sauvignon es de una rara riqueza, tiene variaciones entre aromas a frutas negras, notas especiadas, ahumadas y pimientos. Acerc\u00e1ndose a la trufa al envejecer<strong>. En muchos pa\u00edses encontramos la variedad Cabernet Sauvignon, pero con distintos matices. Car\u00e1cter y estilos dados por la influencia del terru\u00f1o y el clima.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tipos-de-cata.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1533 aligncenter\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/Tipos-de-cata.jpg\" alt=\"Sommelier evaluating red wine.\" width=\"674\" height=\"449\" \/><\/a>El aroma de la Pinot Noir desaf\u00eda tambi\u00e9n la descripci\u00f3n seg\u00fan el vi\u00f1edo donde nace y se desarrolla. Est\u00e1 formada por una composici\u00f3n afrutada, a menudo m\u00e1s opulenta, m\u00e1s suave o m\u00e1s plana. <strong>Sorprende la estructura arom\u00e1tica de los frutos que componen nuestro <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/pinot-noir-rose\/\">Garz\u00f3n Pinot Noir Rose<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>En la <strong>Albari\u00f1o<\/strong> plantada en nuestros vi\u00f1edos, se encuentra una fuerza arom\u00e1tica, con amplio registro, ya que cubre los caracteres propios de la variedad y la influencia del suelo. Tambi\u00e9n habr\u00eda que mencionar las muchas variedades de uva que componen nuestros vinos de calidad.<\/p>\n<p><strong>De la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica provienen los <em>aromas secundarios<\/em> que pone de manifiesto el aroma primario oculto en el fruto. <\/strong>Emile Peynaud, creador de grandes obras de la enolog\u00eda, en su libro \u201cDescubrir el gusto del vino\u201d, sentencia que el vino es m\u00e1s arom\u00e1tico que la uva. La vinificaci\u00f3n desarrolla los alcoholes que son el soporte de los elementos arom\u00e1ticos.<\/p>\n<p><strong>El atractivo olor de un vino var\u00eda en funci\u00f3n a varios factores, la variedad de uva, las levaduras y las condiciones que permiten la fermentaci\u00f3n<\/strong>. Se destacan las notas a caramelo, a levadura o pan tostado. Los aromas l\u00e1cteos como la mantequilla, que son los que provienen espec\u00edficamente de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, <strong>los <em>aromas terciarios<\/em> o \u201cbouquet\u201d son aquellos obtenidos post fermentaci\u00f3n. En su proceso de guarda en barrica y maduraci\u00f3n en botella,<\/strong> el vino desarrolla su \u00faltimo nivel arom\u00e1tico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/GARZON_Tannat-1200.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-2259 aligncenter\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/GARZON_Tannat-1200-1024x680.jpg\" alt=\"GARZ\u00d3N_Tannat 1200\" width=\"700\" height=\"465\" \/><\/a>En esta etapa hacemos referencia a aromas m\u00e1s complejos, entre los que se puede encontrar descriptores a madera; frutos secos como nueces o almendras; diversos aromas frutales y florales, notas a vainilla, chocolate, piel, cuero, miel, ahumado, tabaco o caf\u00e9. La muestra de ello la percibimos al degustar un <strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/tannat-reserva\/\">Garz\u00f3n Reserva Tannat<\/a><\/strong> conjuntamente con un <strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/tannat-varietal\/\">Garz\u00f3n Tannat<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>Cuando hablamos de aroma y bouquet, nos referimos a que las sensaciones olfativas son evolutivas y a que las sustancias solubles en el fruto de la vid en el proceso de conversi\u00f3n a vino, se modifican. <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Historia_del_vino\">La Escuela Francesa de Enolog\u00eda <\/a>propuso hace varios a\u00f1os ya, que se llame <em>aroma<\/em> al conjunto de elementos arom\u00e1ticos de los vinos j\u00f3venes<\/strong>, mientras que el <strong><em>bouquet<\/em><\/strong> es el adquirido por la crianza.<\/p>\n<p>La diferencia entre aroma y bouquet es sutil y no justifica un an\u00e1lisis etimol\u00f3gico, sino que permite un decir m\u00e1s preciso de los caracteres del <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/vinedos\/\"><strong>vino<\/strong><\/a> para los amantes de este m\u00e1gico mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al catar un vino es muy importante poder apreciar los aromas que se desprenden en la copa. 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