{"id":9255,"date":"2015-10-26T13:00:58","date_gmt":"2015-10-26T13:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/el-abc-de-las-aceitunas\/"},"modified":"2018-09-27T14:43:50","modified_gmt":"2018-09-27T14:43:50","slug":"el-abc-de-las-aceitunas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/el-abc-de-las-aceitunas\/","title":{"rendered":"El ABC de las aceitunas"},"content":{"rendered":"<p><strong>Adem\u00e1s del color, la otra gran diferencia entre las aceitunas la da el m\u00e9todo para encurtirlas y conservarlas. A lo largo de la historia se inventaron varios m\u00e9todos para hacerlas comestibles, te lo contamos.<\/strong><\/p>\n<p><strong>En este mismo blog hemos mencionado sobre los <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/propiedades-del-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\">beneficios que el fruto del olivo <\/a>aporta a nuestra dieta alimentaria<\/strong> ya que contienen altas cantidades de aceites esenciales omega-3 y omega-6 beneficiosos y necesarios para el organismo y, que adem\u00e1s son una fuente natural de vitaminas A y C, tiamina, hierro y sodio fundamentales para nivelar y recuperar los niveles de gl\u00f3bulos rojos en sangre.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Cosechando-Ilusiones-7.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1695 size-full\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Cosechando-Ilusiones-7.jpg\" alt=\"Cosechando-Ilusiones-7\" width=\"620\" height=\"413\" \/><\/a><\/p>\n<p>Hemos aprendido sobre la elaboraci\u00f3n del aceite de oliva extra virgen, sobre la <strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/oro-liquido-en-la-piel\/\">olivoterapia<\/a><\/strong> y, <strong>recientemente compartimos algunas recetas para sorprender a los nuestros<\/strong>. Hoy indagaremos en el ABC de las aceitunas y de c\u00f3mo a lo largo de la historia, el ser humano descubri\u00f3 la manera de hacerlas comestibles.<\/p>\n<p><strong>Aceitunas verdes en salmuera: <\/strong><\/p>\n<p>Los frutos se recogen antes del envero y cuando han alcanzado un tama\u00f1o normal. Las aceitunas se tratan con soluci\u00f3n de alta alcalinidad (hidr\u00f3xido s\u00f3dico) para eliminar y transformar la oleurope\u00edna y los az\u00facares, formar \u00e1cidos org\u00e1nicos que favorezcan la fermentaci\u00f3n posterior y aumentar la permeabilidad del fruto. Se realizan varios lavados hasta llegar a la etapa posterior. La fermentaci\u00f3n se realiza en recipientes adecuados, cubriendo las aceitunas con salmuera. Durante este proceso el fruto neutraliza el amargor y a la vez suma terneza a la pulpa. <strong>Son la mayor\u00eda de las aceitunas del mercado. En ocasiones se procede al deshuesado y en otros al relleno con anchoas, pimientos, etc.<\/strong><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/caprese.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" alignleft wp-image-2314 size-large\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/caprese-1024x681.jpg\" alt=\"caprese\" width=\"750\" height=\"499\" \/><\/a>Aceitunas negras:<\/strong><\/p>\n<p>Son las t\u00edpicas aceitunas negras y brillantes, que al morderlas tienen la pulpa carnosa y de un tono que va del borravino al violeta. <strong>Se obtienen a partir de frutos en estado de envero, o color cambiante, recogidos antes de la plena madurez<\/strong>, con pulpa bastante consistente y antes de concluir la formaci\u00f3n de aceite. El proceso que le sigue es similar a las aceitunas verdes en salmuera.<\/p>\n<p>Es uno de los ingredientes de la ensalada caprese, que nos gusta acompa\u00f1ar con una copa de <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/pinot-grigio\/\"><strong>Garz\u00f3n Pinot Grigio<\/strong>.<\/a><\/p>\n<p><strong>Aceitunas griegas:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Se obtienen de frutos recolectados en momentos pr\u00f3ximos a la plena madurez, una vez adquirido el color propio de cada variedad <\/strong>y con el contenido de aceite que corresponde a \u00e9sta. En Grecia se elaboran con la variedad Conservolea, y en Turqu\u00eda con la Gemlik. La recolecci\u00f3n se hace a mano cuando se ha producido el envero, incluso arrugadas por la deshidrataci\u00f3n. Se las recogen antes de la primera helada. Se las trata con sal de mesa y se las deja curar por contacto. Al cabo de unos 60 d\u00edas las aceitunas est\u00e1n arrugadas por completo, la pulpa es suave y se desarma f\u00e1cilmente.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Tapenade-portada.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" alignright wp-image-2315 size-full\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Tapenade-portada.jpg\" alt=\"Tapenade portada\" width=\"1000\" height=\"560\" \/><\/a>Tapenade:<\/p>\n<p>Es una pasta de aceitunas t\u00edpica de la zona de la Provenza. Tradicionalmente<strong>, la tapenade se prepara con aceitunas negras, a las que se agregan alcaparras, anchoas en aceite, ajo, tomillo y aceite de oliva. <\/strong>Hay tambi\u00e9n una variante hecha con aceitunas verdes.<\/p>\n<p>Particularmente el de aceitunas negras, nos permite realizar unas r\u00e1pidas tapas para acompa\u00f1ar una copa de vino, para rellenar pechugas de pollo que ser\u00e1n maridadas con una fresca copa de <a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/vino\/albarino\/\"><strong>Albari\u00f1o Garz\u00f3n<\/strong><\/a> y como dip para completar una tabla de fiambres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s del color, la otra gran diferencia entre las aceitunas la da el m\u00e9todo para encurtirlas y conservarlas. A lo largo de la historia se inventaron varios m\u00e9todos para hacerlas comestibles, te lo contamos. En este mismo blog hemos mencionado sobre los beneficios que el fruto del olivo aporta a nuestra dieta alimentaria ya que contienen altas cantidades de aceites &#8230; <a title=\"El ABC de las aceitunas\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/el-abc-de-las-aceitunas\/\" aria-label=\"M\u00e1s en El ABC de las aceitunas\">&nbsp;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10082,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"generate_page_header":""},"categories":[157],"tags":[186],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El ABC de las aceitunas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hoy indagaremos en el ABC de las aceitunas y de c\u00f3mo a lo largo de la historia, el ser humano descubri\u00f3 la manera de hacerlas comestibles.\" \/>\n<meta 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