{"id":9247,"date":"2015-10-05T01:30:52","date_gmt":"2015-10-05T01:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/10-terminos-sobre-la-elaboracion-del-vino\/"},"modified":"2019-04-05T15:10:22","modified_gmt":"2019-04-05T18:10:22","slug":"10-terminos-sobre-la-elaboracion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/10-terminos-sobre-la-elaboracion-del-vino\/","title":{"rendered":"10 t\u00e9rminos sobre la elaboraci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"

En la elaboraci\u00f3n de vinos cualquiera sea su estilo, se realizan diversos procesos, algunos poco difundidos que conviene explicar y otros que valen la pena recordar cada tanto.<\/strong><\/p>\n

La vinificaci\u00f3n es el conjunto de procesos que transforman al mosto en una bebida alcoh\u00f3lica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformaci\u00f3n es la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong><\/a>. La elaboraci\u00f3n del vino comienza con el prensado de la uva para la obtenci\u00f3n del mosto y finaliza con las operaciones de embotellado. <\/strong>Hemos seleccionado 10 t\u00e9rminos sobre la elaboraci\u00f3n del vino que ser\u00e1 funcional recordar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1.- ASSEMBLAGE<\/strong><\/p>\n

\u201cAssemblage\u201d, t\u00e9rmino franc\u00e9s que significa \u201censamblaje\u201d, y que en el campo del arte define una t\u00e9cnica de composici\u00f3n para construir una pieza art\u00edstica. Es usada en el mundo de la enolog\u00eda, para indicar \u201cmezcla\u201d en la elaboraci\u00f3n de los vinos. <\/strong>La profundizaci\u00f3n de estudios enol\u00f3gicos determin\u00f3 que un mismo varietal presenta diferentes perfiles arom\u00e1ticos seg\u00fan el microclima particular en que se los cultive. Es as\u00ed como implementando el antiguo arte del assemblage, al cortar diferentes lotes de un mismo varietal, se puede obtener un vino mucho m\u00e1s complejo.<\/p>\n

2.- CLARIFICACION<\/strong><\/p>\n

La clarificaci\u00f3n de los vinos es una operaci\u00f3n que se realiza a menudo en las bodegas, y es una herramienta m\u00e1s que permite afinar y modelar los vinos. Por un lado, para limpiar el vino y facilitar las operaciones previas al embotellado. Y, por otro, para mejorar su expresi\u00f3n arom\u00e1tica <\/strong>y sensaciones en boca, para corregir defectos, o simplemente para darle estabilidad microbiol\u00f3gica.<\/p>\n

3.- DESCUBE<\/strong><\/p>\n

Consiste en sacar el vino de los dep\u00f3sitos donde ha fermentado hacia otro recipiente. Se realiza la acci\u00f3n de extraer el vino separ\u00e1ndolo de la parte s\u00f3lida de la uva que queda en el interior del dep\u00f3sito, denominando mosto yema.<\/p>\n

4.- PRENSADO DE ORUJOS<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de realizar el descube de los vinos las partes s\u00f3lidas, hollejos y pepitas son devueltos a la prensa para extraer en la medida de lo posible la mayor cantidad de vino posible. El mosto obtenido de este proceso suele ser id\u00f3neo para la obtenci\u00f3n de un vino que tiene que ser sometido a un largo envejecimiento <\/strong>consiguiendo un vino fuerte, complejo, mucho color y taninos.<\/p>\n

\"Tanque<\/a>5.- FERMENTACION ALCOHOLICA<\/strong><\/p>\n

Se denomina fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong><\/a> la desarrollada por diversas especies de levaduras en total ausencia de ox\u00edgeno, transformando los az\u00facares del mosto de la uva en alcohol, anh\u00eddrido carb\u00f3nico, glicerina u otras sustancias.<\/p>\n

6.- FERMENTACION MALOLACTICA<\/strong><\/p>\n

La fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica es el proceso de conversi\u00f3n por el cual el \u00e1cido m\u00e1lico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma qu\u00edmicamente en \u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong>; por medio de bacterias de origen l\u00e1ctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la uva. El principal beneficio de esta fermentaci\u00f3n, se encuentra en la reducci\u00f3n de la acidez.<\/p>\n

7.- MACERACION<\/strong><\/p>\n

La maceraci\u00f3n es el proceso mediante el cual se produce un intercambio de compuestos entre las partes s\u00f3lidas de la uva (principalmente de los hollejos y pepitas) y el mosto una vez estrujada la vendimia, con la intenci\u00f3n de transferir materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas.<\/p>\n

8.- MACERACION CARBONICA<\/strong><\/p>\n

La maceraci\u00f3n carb\u00f3nica es un proceso de fermentaci\u00f3n en el que los racimos de uva son introducidos enteros en dep\u00f3sitos herm\u00e9ticamente cerrados saturados de anh\u00eddrido carb\u00f3nico. El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una peque\u00f1a parte del mosto que inicia el proceso fermentativo<\/strong>. En cada grano de uva intacto, comienza as\u00ed una fermentaci\u00f3n interna conocida como intracelular. Los vinos elaborados por esta t\u00e9cnica son vinos con intensa presencia de aromas varietales, de marcado car\u00e1cter frutal y mayor extracci\u00f3n de la materia colorante.<\/p>\n

9.- MACERACION EN FRIO<\/strong><\/p>\n

La criomaceraci\u00f3n es una t\u00e9cnica a trav\u00e9s de la cual se mantiene el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentaci\u00f3n mediante la aplicaci\u00f3n de fr\u00edo<\/strong>. Se utiliza para enriquecer los vinos blancos con aromas primarios y en los tintos para extraer m\u00e1s color y aromas afrutados. Esta operaci\u00f3n logra ennoblecer las variedades menos arom\u00e1ticas.<\/p>\n

\"www.tbfoto.com.brAGROLAND<\/a>10.- TRASIEGO<\/strong><\/p>\n

Consiste en separar el vino de sus l\u00edas. Materias s\u00f3lidas, restos de las levaduras depositadas en el fondo de los tanques, tanto durante la fermentaci\u00f3n como durante las diferentes etapas de la crianza. De esta forma, conseguimos separar el vino limpio de las posibles sustancias que puedan enturbiarle<\/strong>. Una forma natural de limpiar el vino.<\/p>\n

En el mundo del vino<\/a> como en el resto de las artes, las t\u00e9cnicas se encuentran en evoluci\u00f3n<\/strong>, y este elenco de 10 t\u00e9rminos sobre la elaboraci\u00f3n del vino nos permitir\u00e1 disfrutar m\u00e1s del arte del buen beber.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la elaboraci\u00f3n de vinos cualquiera sea su estilo, se realizan diversos procesos, algunos poco difundidos que conviene explicar y otros que valen la pena recordar cada tanto. La vinificaci\u00f3n es el conjunto de procesos que transforman al mosto en una bebida alcoh\u00f3lica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformaci\u00f3n es la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. 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