{"id":9228,"date":"2015-08-07T01:30:57","date_gmt":"2015-08-07T01:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegagarzon.com\/sin-categorizar\/el-dulce-de-leche-es-patrimonio-nacional\/"},"modified":"2018-09-27T14:46:25","modified_gmt":"2018-09-27T14:46:25","slug":"el-dulce-de-leche-es-patrimonio-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegagarzon.com\/es\/blog\/el-dulce-de-leche-es-patrimonio-nacional\/","title":{"rendered":"El dulce de leche es patrimonio nacional"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Foto-portada-Garzo--n-DDL.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" size-medium wp-image-1915 alignleft\" src=\"https:\/\/bodegagarzon.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Foto-portada-Garzo--n-DDL-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Repostero o tradicional. Fuerte o suave. El dulce de leche es patrimonio nacional.<\/strong> <strong>Conocido en el mundo como confitura de leche, caramel, manjar blanco, arequipe o cajeta, nadie duda de la excelencia de nuestra producci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Si bien es cierto que como parte de la cultura de un pa\u00eds, es usual hablar de expresiones art\u00edsticas, creencias religiosas, hitos hist\u00f3ricos, conocimientos acad\u00e9micos y literarios, poco se valora la gastronom\u00eda como parte esencial de la identidad de quienes habitan dicho suelo.<\/p>\n<p>La humanidad, en su af\u00e1n de proveerse alimento d\u00eda a d\u00eda, se ha permitido mejorar lo que la naturaleza nos brinda y ha convertido los frutos de ella en gastronom\u00eda. <strong>Por definici\u00f3n entonces el arte culinario es una arista trascendente del prisma cultural.<\/strong> Hoy nos ocuparemos de un aporte a la cultura gastron\u00f3mica de nuestras tierras: el dulce de leche. El mismo integra nuestro activo alimentario, lo portamos en nuestro ADN gastron\u00f3mico. Y aqu\u00ed cabe preguntarse; \u00bfes nuestro? Y la respuesta debe ser, s\u00ed. <strong>No podemos decir que el dulce de leche sea un invento o descubrimiento uruguayo, pero su desarrollo productivo es identificable con nuestra econom\u00eda. <\/strong><\/p>\n<p>Por supuesto que existe una discusi\u00f3n sobre su origen, que al igual que el mate, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Carlos_Gardel\"><strong>Gardel<\/strong><\/a>, las Islas del R\u00edo de la Plata y Troilo nos enfrenta con los vecinos argentinos. En 2003 el gobierno de Argentina quiso declarar al dulce de leche como Patrimonio Cultural de su Naci\u00f3n. <strong>En respuesta, Uruguay solicit\u00f3 ante la <a href=\"http:\/\/www.unesco.org\/new\/es\">Unesco<\/a> que se lo declare patrimonio gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n del R\u00edo de la Plata,<\/strong> pero el organismo internacional a\u00fan no se expidi\u00f3 sobre el tema.<\/p>\n<p>Distintas versiones se refieren a los or\u00edgenes de este manjar; una dice que fue un error de la cocinera de Juan Manuel de Rosas \u2013 pr\u00f3cer argentino- que se olvid\u00f3 la leche azucarada, que sol\u00eda prepararle para el mate, en el fuego. Otra versi\u00f3n se\u00f1ala que al cocinero de Napole\u00f3n I le sucedi\u00f3 lo mismo y este manjar se divulg\u00f3 por la corte y lleg\u00f3 aqu\u00ed con otras tantas costumbres de los espa\u00f1oles. Y la tercera, nos dice que fueron los esclavos los que introdujeron el dulce de leche, en el caso de Uruguay.<\/p>\n<p>Sabiendo que en las plantaciones se les racionaba mucho los alimentos, los esclavos desarrollaron muchas t\u00e9cnicas para conservarlos. Recuperaban de los campos donde trabajaban la mayor cantidad de materias primas, y ten\u00edan una variedad muy grande de cocidos con az\u00facar<strong>. <\/strong>Este dulce tiene sus variantes en toda Am\u00e9rica y recibe el nombre seg\u00fan el pa\u00eds que lo consume:<em> Arequipe<\/em> en Venezuela y Colombia; <em>Cajeta<\/em> en M\u00e9xico; Bienmesabe en Panam\u00e1; <em>Manjar Blanco<\/em> en Ecuador, Per\u00fa y Bolivia. Tambi\u00e9n se encuentra en la reposter\u00eda de Francia, con el nombre de <em>Confiture de lait.<\/em><\/p>\n<p>Lo cierto es que no existe producto gastron\u00f3mico m\u00e1s identificable y exclusivo de esta zona. Los uruguayos en el exterior piden dos cosas y las llevan consigo: el mate y el dulce de leche. El mate, que ins\u00f3litamente es identidad nacional sobre una materia prima cien por ciento importada. Y el segundo, genera una rica cadena de valor dentro de la<strong><a href=\"http:\/\/www.portalechero.com\/\"> industria l\u00e1ctea<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>Sea como fuere, poco importa la paternidad del producto. <strong>El dulce de leche forma parte de la identidad y cultura de nuestro pa\u00eds y es una carta de presentaci\u00f3n respetable en el mundo<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Repostero o tradicional. Fuerte o suave. El dulce de leche es patrimonio nacional. Conocido en el mundo como confitura de leche, caramel, manjar blanco, arequipe o cajeta, nadie duda de la excelencia de nuestra producci\u00f3n. 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